Wasabi

Eutrema japonica
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:káposzta virágaiCsalád:Fejes káposztaTörzs:EutrémásNemzetség:EutremaKilátás:Eutrema japonica
Nemzetközi tudományos név
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. (1930)
Szinonimák
Alliaria wasabi  ( Maxim. ) Prantl Cochlearia wasabi  Siebold , nom. érvénytelen. Eutrema koreanum  ( Nakai ) K.Hammer Eutrema okinosimse  Taken. Eutrema wasabi  Maxim. Lunaria japonica  Miq. alapnév Wasabia japonica  ( Miq. ) Matsum. Wasabia koreai  Nakai Wasabia okinosimsis  ( Taken. ) Hatus. Wasabia pungens Matsum  . Wasabia wasabi  ( Siebold ) Makino
Szisztematika a Wikifajtáknál Képek a Wikimedia Commons oldalon EZ   823046 NCBI   75806 EOL   483598 VIGYOROG   t:404759 IPNI   284345-1 TPL   kew-2805492

A wasabi ( jap . 山葵orワサビ, jap .和佐比, [ wásàbì ]), vagy a japán eutrema ( lat . Eutrēma japōnicum ) a Brasabbicaceae ( Brabbicaceae ) családjába tartozó évelő lágyszárú növényfaj . . A növény "japán torma " néven ismert , de valójában nem torma, bár rokon vele (mindkét nemzetség ugyanabba a családba tartozik). A rizómájából készült fűszert "wasabi" -nak is nevezik , és széles körben használják a japán konyhában . Mivel a wasabit nehéz termeszteni, ezt a drága alapanyagot Japánon kívül általában torma (a japánok néha "nyugati wasabinak" nevezik [2] ), mustár és zöld ételfesték [3] keverékével helyettesítik .  

Etimológia

A legtöbb világnyelven a wasabi a japánnal mássalhangzó szót, vagy egy olyan kifejezést használ, amely "japán torma"-nak fordítható: angol.  Japán torma , dat. Japansk Peberrod , német  Japanischer Merretich , Pol. Chrzan japoński , rum. Ridiche japoneză , Fin. Japaninpiparjuuri , fr.  Raifort japonais . Egyes nyelveken a wasabit "zöld mustárnak" nevezik – kínai 青芥辣, pinyin qīng jiè là , pall. zinzela ; angol  zöld mustár .

Botanikai leírás

Évelő, rizómás lágyszárú, egyszerű leveles szárú , kúszó vagy emelkedő szárú lágyszárú növény, amely azonban eléri a 45 cm-t.

Levelei lekerekítettek vagy szív alakúak, hosszú levélnyéllel és sarlószegéllyel, a szár alsó részén nagyobbak; terminális levelek gyakran lebenyekre oszlanak.

A virágok kicsik, fehérek, fellevelekkel, csúcsi gyűrűben gyűjtve . A szirmok tojásdadok, hosszúkás körmökkel. Virágzás április-májusban.

 A gyümölcs hüvely nyolc maggal.

Termesztés

A Wasabi a hegyi folyók mentén nő. A termesztés kezdete ismeretlen, de a Honjowamyo legrégebbi orvosi kézikönyve 918-ban megemlíti, hogy a növény több mint ezer éve ismert [4] . Két mezőgazdasági technika létezik : a termesztés hideg hegyi vízben félig elmerült állapotban (hon-wasabi) és a kertben. A második osztály gyengébb minőségűnek számít, a parton termesztett wasabi élénkebb ízű.

A wasabit Japánon kívül Tajvanon , az Egyesült Államokban , Kínában , Koreában és Új-Zélandon termesztik .

Jelentése

A Men's Health magazin szerint japán tudósok azt találták, hogy speciális anyagoknak – izotiocianátok  – köszönhetően a wasabi megakadályozza a fogszuvasodást. Tanulmányok kimutatták, hogy ezek az anyagok gátolják a Streptococcus mutans , a fogszuvasodást  okozó baktériumok növekedését [5] . A kiadvány azt is megjegyezte, hogy a wasabi képes megakadályozni a vérrögképződést , és az asztma elleni komponens szerepét tölti be [5] .

Használat

A növényt legalább a 10. század óta használják gyógyászati ​​célokra [4] . A wasabi reszelt gyökérként való használata 1396-ban kezdődött a Shizuoka régióban . Shizuoka lakossága wasabit vittek ajándékba a leendő sógunnak . A legenda szerint megkedvelte a fűszerezést, és elkezdte terjeszteni a wasabit Japán más régióiban . A szárított és zúzott gyökérnek nagyon erős szaga van. Csípőssége inkább a mustáréhoz, mint a csípős paprikához hasonlít, és jobban stimulálja az orrjáratokat, mint a nyelvet.

Ilyen „igazi wasabi” (más néven hon-wasabi, ami fordításban „igazi wasabi”) csak Japánban található, de ott is különleges körülmények között nő: folyó vízben és 10-17 fokos hőmérsékleten. °C. Ezért olyan értékes és megbecsült. A főzéshez három és négy éves gyökereket használnak. Néhány japán étel teljes volt wasabi fűszerezés nélkül . A wasabit leggyakrabban szójaszósszal keverik, vagy – mint a sushi esetében – vékony csíkot készítenek a rizsre [6] .

A wasabi szárát és virágát a japán konyhában is használják. Különösen tempura készítésére használják őket .

A valódi wasabi rizóma 1 kg-onként több mint 200 euróba kerül [7] . A wasabi magas ára miatt a Japánon kívüli éttermek túlnyomó többsége tormán , fűszereken és ételfestéken alapuló wasabiutánzatot használ . A wasabiutánzatot por vagy fogyasztásra kész paszta formájában állítják elő csövekben [8] . A wasabi-utánzat általában tartrazin (E102) , E133 színezékeket, mustárport tartalmaz. A wasabit utánzó pasztákban vagy teljesen hiányzik, vagy aránya 2% alatti [7] .

2008-ban japán tudósok egy csoportja javasolta a wasabi felhasználásán alapuló csendes tűzriasztó koncepcióját [9] . Szerintük a növény szúrós szaga felébresztheti az alvót, vagy veszélyjelzéssé válhat a siketek számára. 2011-ben a kutatók Ig Nobel kémiai díjat kaptak ezért a fejlesztésért [9] [10] .

• Reszelt wasabi gyökér

• Iwasaki Kanen rajza (1828)

• wasabi gyökér

Jegyzetek

1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
2. ↑ Kis, E., P. M. Catling. Wasabi (Wasabia japonica) - Forró termés hideg hegyekből // Biodiverzitás 5.2 (2004): 29-32. (Angol)
3. ↑ Rodriguez, Georgina. A wasabi (Wasabia japonica) mikroszaporítása és a növények növekedését és minőségét befolyásoló kórokozók azonosítása Archiválva : 2022. február 8. a Wayback Machine -nál . Diss. Adósság. of Biological Sciences-Simon Fraser University, 2007.  (angol) 2. o.
4. ↑ 1 2 Sultana, 2008 , p. 433-434.
5. ↑ 1 2 A Wasabi megakadályozza a fogszuvasodást (elérhetetlen link) . Men's Health (2009. május 27.). Letöltve: 2020. június 9. Az eredetiből archiválva : 2009. június 12. (неопр.) 
6. ↑ Főzés - Wasabi . Letöltve: 2008. január 30. Az eredetiből archiválva : 2009. január 26.. (неопр.)
7. ↑ 1 2 Tom Konig. Zum Heulen, dieser Wasabi  (német) . Der Spiegel (2012. június 11.). Letöltve: 2020. június 9. Az eredetiből archiválva : 2021. június 30.
8. ↑ About.com: Japán étel - Wasabi (japán torma) Archivált 2009. február 16. a Wayback Machine -nél 
9. ↑ 1 2 Steve Levenstein. A Wasabi Silent Fire Riasztó az illat erejével riasztja a  süketeket . Investor Spot (2008. március 11.). Az eredetiből archiválva : 2008. május 17.
10. ↑ Alena Miklashevskaya. A világ 21. alkalommal nevetett és gondolkodott . Kommerszant (2011. szeptember 30.). Letöltve: 2012. november 1. Az eredetiből archiválva : 2012. október 5.. (рус.)

Irodalom

• Hodge, W. H. Wasabi – natív fűszernövények Japánban / Economic Botany, 1974, vol. 28, pp. 118-129.
• Mayurnikova L. A., Trikhina V. V., Koksharov A. A., Krapiva T. V. A sushi-adalékanyagok hatásának vizsgálata: wasabi, gyömbér és szójaszósz fogyasztásuk biztonságára  // Élelmiszeripar. - 2015. - 4. sz . - S. 38-41 .
• Tamanna Sultana, Geoffrey P. Savage. Wasabi-japán torma  : [ eng. ] // Banglades Journal of Scientific and Industrial Research. - 2008. - T. 43., 4. sz. - S. 433-448.

Linkek

• Wasabi a Titokzatos Japánban

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán
Taxonómia	EOL GBIF VIGYOROG iNaturalist NCBI IPNI ITIS TSN POWO A Növénylista Tropicos WFO
Bibliográfiai katalógusokban	NDL : 00574156