Takoyaki

A takoyaki (た こ焼き or 蛸焼 Takoyaki )  egy népszerű japán étel, főtt polippal és egyéb hozzávalókkal ( zöldhagyma , tenkasu , gyömbér stb.) töltött tésztagolyók . A takoyakit egy speciális , félgömb alakú mélyedésekkel ellátott serpenyőben sütik , és több darabban, hosszúkás tányérban, vagy gyorsétteremben lapos kartondobozban szolgálják fel, általában takoyaki szósszal ( japánたこ焼きソース) leöntve (hasonlóan a tonkatsu szószhoz). vagy okonomiyaki , amely a Worcestershire szósz sűrített változata ), majonézzel , és kiegészítő fűszerként aonori és katsuobushi tonhal chipsekkel megszórva . A takoyakit sztereotip utcai ételnek tartják Oszakában (ahol feltalálták) és általában Nyugat-Japánban, bár a közelmúltban országos népszerűségre tettek szert.

Történelem

A takoyakit először 1935-ben Oszakában találta fel egy Tomekiti Endo [1] nevű utcai séf, akit a hasonló, polippal töltött, de több tojást tartalmazó akashiyaki étel befolyásolt. A Takoyaki gyorsan népszerűvé vált a yatai szekerekről [1] működő utcai árusok körében , majd később az izakaya kocsmák és éttermek konyhájában, mint olcsó, egyszerű és kielégítő snack.

Főzés

A takoyaki tésztát hagyományos kenyér- vagy péksütemény (alacsony fehérjetartalmú) lisztből, jeges vízből és tojásból készítik 100 gramm liszthez 1,25 csésze víz és 1 tojás arányában, és ízlés szerint sóval, dashival és szójaszósszal ízesítik. . [2] A töltelékek rendkívül változatosak lehetnek, de általában tartalmaznak főtt polipcsápokat (általában egy darab szívóval), valamint fűszeres zöldségeket, például hagymát vagy zöldhagymát , gyömbért vagy csípős paprikát . [1] [2] Az egyéb töltelékek közé tartozhat a bab és más zöldek, a tempura tésztamorzsa (tenkasu), a szárított garnélarák és hasonlók. A takoyaki elkészítéséhez egy speciális, félgömb alakú mélyedésekkel ellátott serpenyőt használnak, amelyet használat előtt növényi olajjal megkennek . Ezt követően a mélyedéseket körülbelül 2/3-ig megtöltjük folyékony tésztával, a tölteléket a közepébe helyezzük, és a tésztából további adagot adunk hozzá úgy, hogy az edényt teljesen befedje. [3] Amikor a tészta megszilárdult, az egyes fánkokat speciális hajtűvel vagy csak egy fogpiszkálóval 90°-kal elfordítjuk, hogy a puha tészta a serpenyő mélyedésébe kerüljön. Ezt követően tovább forgassák a mélyedésekben, amíg aranybarna ropogós nem kapnak - ekkor már tálalhatóak. [3]

• Takoyaki serpenyő

• házi takoyaki

• Főzési folyamat

• Takoyaki Worcestershire szósszal és majonézzel .

• Takoyaki daikonnal

Lásd még

• Okonomiyaki
• Yakisoba
• Sukiyaki

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 Takoyaki - Osaka ikonja . Letöltve: 2018. június 2. Az eredetiből archiválva : 2012. július 25. (határozatlan)
2. ↑ 1 2 Takoyaki készítés . Letöltve: 2018. június 2. Az eredetiből archiválva : 2018. június 1. (határozatlan)
3. ↑ 1 2 Takoyaki készítése archiválva : 2017. augusztus 8. a Wayback Machine -nél a Tokyo Station Dinerben .