Rolls

A tekercsek ( Jap. 巻 き 寿 司 makizushi , ezek is sushi tekercsek ) a japán konyha egyik szusi  fajtája , melynek jellegzetessége a bambuszszőnyeggel ( jap. 巻 簾 - makisu ) hengeres formára csavarás , majd szeletekre vágjuk. Általában a tekercseket wasabival , gyömbérrel együtt fogyasztják , szójaszószba mártva [1] .

Főzés

A tekercseket leggyakrabban 6, 8 vagy 10 darabra vágják, néha 12 darabra, és egy adagban szolgálják fel. A tölteléket nori lapba csomagolják (előszárított és zúzott préselt hínár), néha vékony omlettbe, szójapapírba vagy egy perilla növény levelébe . Kevésbé gyakoriak azok a tekercsek, amelyeket úgy tekercselnek, hogy a nori lap vagy más külső réteg belül van, a rizs vagy a töltelék pedig kívül. Vannak még "színes" és "mozaik", "belül kifelé" tekercsek és más típusú tekercsek. A rizst ecet , yuzu és mirin hozzáadásával készítik [1] .

Az úgynevezett „válogatott” vagy „susiválogatott”-ban a tekercs több darabját (általában 3-4 darabot) más típusú sushival tálaljuk .

A tekercs fajtái

Ma a tekercsek több kategóriája létezik:

• A hagyományos tekercsek  a japán konyha hagyományai és receptjei szerint elkészített tekercsek. Leggyakrabban ezek egy kis vékony tekercs, mint egy töltelék, amelyben az egyik komponens (lazac, angolna, rák, sügér, és így tovább), borított rizzsel és szorosan csomagolva egy lap nori hínár .
• Jellegzetes tekercsek  – az olyan jól ismert tekercsek mellett, mint a Philadelphia vagy a Kalifornia, a japán konyha éttermei saját jellegzetes tekercseket kínálnak, amelyek összetételét a séf dolgozza ki. Ez a legváltozatosabb kategória.
  • Roll California _ _ A töltelék kötelező komponensei az avokádó és a rákhús, a tekercs külsejét tobikóval ( repülőhalkaviár ) szórjuk meg. Avokádó helyett friss uborkával, majonézzel, lazac- vagy tonhalfilével , garnélarákhússal készíthető [2] .
  • Roll " Philadelphia "  (valamint a "California" tekercs - nem hagyományos a japán konyha számára). Az egyik közkedvelt Uramaki típusú tekercs, vagyis rizzsel „kiváltva”. A töltelék mindig sajtkrémes , zöldhagyma, uborka, kaviár és avokádó kerülhet bele. Kívül a tekercset teljesen vagy részben becsomagolják egy vékony szelet friss vagy enyhén sózott lazacfilével [3] .
  • A sült zsemle  a márkás zsemlék alkategóriája, ráadásul magas hőmérsékleten sütve. A hőkezelés biztonságosabbá teszi ezeket a tekercseket, és illeszkedik azon helyek hagyományaihoz, ahol a nyers hal nem mindennapi élelmiszer [4] .
  • Sült tekercsek - a márkás tekercsek alkategóriája, ráadásul 170 fokon rántva, előzőleg tésztában és zsemlemorzsában aranybarnára hengerelve.

Lásd még

• Sushi
• Sashimi

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Hogyan együnk sushit? . A Falu . Letöltve: 2022. február 2. Az eredetiből archiválva : 2022. február 2.. (Orosz)
2. ↑ Hogyan ette a sushi a világot  . a Guardian (2006. február 26.). Letöltve: 2022. február 2. Az eredetiből archiválva : 2021. november 24.
3. ↑ Andrew C. McKevitt. Japán fogyasztása: populáris kultúra és az 1980-as évek Amerikájának globalizálódása . — UNC Press Books, 2017-08-31. — 289 p. — ISBN 978-1-4696-3448-7 . Archiválva : 2021. december 5. a Wayback Machine -nél
4. ↑ CrimeaPRESS. 5 tény a sült zsemlékről  (orosz)  ? . Hírek a Krím-félszigetről | CrimeaPRESS (2021. július 25.). Letöltve: 2022. február 2. Az eredetiből archiválva : 2022. február 2..  (határozatlan)