| szendvics tengeralattjáró | |
|---|---|
| angol tengeralattjáró szendvics | |
| Dijoni mustáros tengeralattjáró szendvics | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| amerikai konyha | |
| Származási ország | |
| Valaki után elnevezve | Tengeralattjáró |
| Alkatrészek | |
| Fő | zsemle, kolbász , sajt , zöldségek |
| Lehetséges | ketchup , majonéz , mustár (fűszer) |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | falatozás |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A tengeralattjáró szendvics ( eng. submarine sandwich , röv. sab , még hoagie, hero, grinder, olasz szendvics [1] ) az USA -ban népszerű szendvics vagy szendvics , amely hosszában elvágott hosszú zsemléből készül és húskészítményekkel, sajttal töltve, zöldségek és fűszerek [2] [3] [4] . Sok különböző neve van [2] [5] . A "tengeralattjáró" és a "tengeralattjáró" kifejezések a legelterjedtebbek, és nem köthetők az ország egyetlen régiójához sem, bár a szendvicsek helyi elnevezései közül sok az Egyesült Államok északkeleti részén található .
Az olasz szendvics a 19. század végétől a 20. század közepéig számos különböző olasz-amerikai közösségből származott az Egyesült Államok északkeleti részén [6] . A maine-i Portlandet az olasz szendvics szülőhelyének és Maine fémjelének tartják [6] . Ennek az olasz-amerikai snacknek a népszerűsége Connecticutban, Pennsylvaniában, Delaware-ben, Marylandben, New Yorkban, New Jerseyben, Massachusettsben és Rhode Island-ben az Egyesült Államok és Kanada legtöbb részén, valamint az étteremláncok megjelenésével nőtt. a világ számos részén elérhetővé vált [7] [8] [9] .
A "tengeralattjáró" vagy "tengeralattjáró" kifejezést széles körben használják, talán a tengeralattjáró alakjához való hasonlóság miatt [2] . Bár egyes források a második világháború idején a Connecticut állambeli New Londonból (az Egyesült Államok haditengerészetének fő tengeralattjáró-bázisának helye) származnak, a Delaware állambeli Wilmingtonban 1940-ből származó írásos bejelentések azt mutatják, hogy a kifejezés a második világháború belépése előtt keletkezett. az Egyesült Államok [10] .
Az egyik elmélet szerint a tengeralattjáró szendvicset Dominic Conti (1874–1954), egy olasz bevándorló hozta az Egyesült Államokba, aki az 1900-as évek elején érkezett New Yorkba [6] . Azt mondta, hogy az után nevezte el, hogy 1928-ban látott egy felújított, 1901-es Fenian Ram tengeralattjárót a Paterson, New Jersey Múzeumban. Unokája a következőket nyilatkozta: „A nagyapám 1895 körül érkezett ebbe az országba az olaszországi Montellából. 1910 körül nyitotta meg Dominic Conti's Grocery Store nevű élelmiszerboltját a Mill Streeten, a New Jersey állambeli Patersonban, ahol hagyományos olasz szendvicseket árult. Szendvicsei Olaszországból magával hozott recept alapján készültek, ami egy hosszú, ropogós, felvágottakkal töltött zsemleből állt, tetejére salátával, paradicsommal, paprikával, hagymával, olajjal, ecettel, olasz fűszernövényekkel és fűszerekkel, sóval és borssal. A szendvics egy réteg sajttal kezdődött, és egy réteg sajttal fejeződött be (hogy a kenyér ne legyen nedves ) .
A "hoghey" kifejezés Philadelphia területéről származik. 1953-ban a Philadelphia Bulletin arról számolt be, hogy a philadelphiai Hog Island néven ismert I. világháborús hajógyárban dolgozó olaszok, ahol a háborús erőfeszítések miatt sürgősségi szállítást végeztek, úgy állították össze a szendvicset, hogy különböző húsokat, sajtokat és salátát szendvicseztek két szelet közé. kenyérből. Az előétel Hog Island Sandwich néven vált ismertté. Ezt követően „hoggies”-ra, majd „hoagie”-re rövidült.
A Dictionary.com a hoagie kifejezés következő eredetét javasolja. "Az amerikai angol szót (eredetileg Philadelphiában) a hősre használják, ami egy nagy szendvics, amelyet hosszában elvágott hosszú zsemléből készítenek"; eredetileg hoggie (1936 körül), nevét a Big Band dalszerzőjéről, Hoagland Howard Hoagy (Hoagy) Carmichaelről (1899–1981) kapta, de a szó használata megelőzi a híresség becenevét, és az eredeti írásmód más forrásra utal. (talán "disznó", "disznó"). Modern helyesírás c. 1945, és Carmichael becenevének hatására változhatott [11] .
A Philadelphiai Almanach és a Citizen's Manual egy másik magyarázatot is kínál: a szendvicset a 20. század elején utcai árusok készítették, akiket "hokey-pokey men"-nek hívtak, akik tészta salátát, húst és kekszet vágott zsemlében árultak. Amikor 1879-ben Philadelphiában megnyílt Gilbert és Sullivan operettje, a HMS Pinafore , a pékségek a pinafore nevű cipót készítettek. Vállalkozó hokey-pokey férfiak kettévágtak egy cipót, megtöltötték előétel salátával, és eladták a világ első "hoagie"-jét [12] .
Egy másik magyarázat az, hogy a hoagie szó a 19. század végén és a 20. század elején keletkezett a dél-philadelphiai olasz közösségben, amikor a „kikapaszkodva” azt jelentette, hogy valaki szegény. A csemegeboltok tulajdonosai sajt- és hússzeleteket osztottak szét egy olasz zsemlében, amelyet „hokinak” neveztek, de az olasz bevándorlók „hoagie”-nak mondták. Röviddel a második világháború után a kifejezés számos változatát használták Philadelphiában. Az 1940-es évekre a „hoagie” írásmód kezdett dominálni az olyan kevésbé használt változatok között, mint a „hoogie” és a „hoggie”, soha nem hoagy [13] . 1955-re az éttermek mindenhol a hoagie kifejezést használták. A pittsburghi feljegyzések azt mutatják, hogy a hoagies 1961-ben jelent meg, és 1966-ra terjedt el a városban [13] .
Ed Rendell, Philadelphia korábbi polgármestere (és később Pennsylvania kormányzója) a szendvicset "hivatalos philadelphiai szendvicsnek" nevezte [14] . Vannak azonban olyan állítások, hogy a szendvicset valójában a közeli Chesterben, Pennsylvaniában készítették [15] . A pennsylvaniai butwini DiCostanza's azt állítja, hogy a DiConstanza tulajdonosának édesanyja találta ki a szendvicset 1925-ben Chesterben. A DiCostanza azt a történetet meséli el, hogy egy vásárló belépett egy családi csemegeboltba, és a vevő kérésének és a séf javaslatainak eredményeként létrejött a hogi [16] [17] .
A woolworthi elvihető szendvicseket minden egyesült államokbeli üzletben hoagie -nak hívják [18] . Philadelphiában a vietnami Bánh Mì szendvicseket néha "vietnami sertésnek" nevezik [19] .
A New York-i "hős" kifejezést először 1937-ben használták [20] . A név szerzőségét néha a New York Herald Tribune kulináris szerzőjének, Clementine Puddlefordnak tulajdonítják az 1930-as években, de erre nincs meggyőző bizonyíték. Néha azt is állítják, hogy rokonságban áll a giroszkóppal , de ez nem valószínű, mivel a giroszkóp az 1960-as évekig nem volt ismert az Egyesült Államokban [7] . A "hős" (többes számban általában heros, not heroes [21] ) továbbra is a legtöbb New York-i kifejezés a hosszúkás zsemle szendvicsére, a fent leírt eredeti mellett olasz feltétekkel. A pizzéria menüje gyakran tartalmaz szendvics-összetevőket: parmigiano padlizsánt , parmigiano csirkét és Heros húsgombócot, mindegyiket szósszal szolgálják fel.
New England szokásos kifejezése a daráló ("húsdaráló" vagy "daráló"), de eredetének több változata is van [22] . Az egyik elmélet szerint az elnevezés az olasz-amerikai szlengből származik, amely gyakori a dokkmunkások körében, akik körében népszerű volt ez a szendvics [7] . Mások azt állítják, hogy "húsdarálónak" hívták, mert a kenyér kemény kérge miatt sokat kellett rágni [23] . Pennsylvaniában, New Yorkban, Delaware-ben és New England egyes részein a daráló általában egy forró szendvicset (fasírt, kolbász stb.), míg a hideg szendvicset (például felvágottakat) általában sub [10] -nek nevezik. . Philadelphia területén a darálót minden olyan szendvicsre alkalmazzák, amelyet összeszerelés után a sütőben pirítanak, függetlenül attól, hogy hagyományosan forró alapanyagokból készült-e vagy sem.
Az "ék" kifejezést Westchester megyében, New Yorkban, Putnam megyében, New Yorkban, Dutchess megyében, New Yorkban és Fairfield megyében, Connecticut államban használják, négy megyében közvetlenül New Yorktól északra. Egyesek a szendvics közepén lévő átlós kivágásra alapozzák a ék elnevezését, két felét alkotva, vagy "éket", vagy a kenyér felső feléből vágott "éket", amelyek közé "ékelődik" a töltelék. Vagy két "ék" kenyér között felszolgált szendvics. Azt is mondták, hogy a wedge a "szendvics" rövidítése, és a név egy yonkersi olasz csemege tulajdonosától származik, aki belefáradt az egész szó kimondásába [10] [24] .
A spukie ("spukkie" vagy "spuckie") kifejezés Boston városára jellemző, és az olasz spuccadella szóból származik, ami "hosszú tekercs"-et jelent. A spuccadella szó nem gyakran szerepel az olasz szótárakban, ami arra utalhat, hogy egy regionális olasz nyelvjárásról, vagy esetleg egy bostoni olasz-amerikai újításról van szó. Spukie-t általában Dorchester és Dél-Boston egyes részein lehet hallani. Néhány pékség Boston North End területén házi készítésű spoukadellát árul [25] .
A töltött zsemle több mint egy évszázada elterjedt számos európai országban, különösen Franciaországban és Skóciában. Az Egyesült Államokban az olasz-amerikai munkaerő északkeleti megérkezésének köszönhetően a tengeralattjáró szendvics kezdett megjelenni a helyi pizzériák étlapján. Az idő előrehaladtával népszerűsége nőtt, és szendvicsekre specializálódtak a kis éttermek, az úgynevezett hoagie shopok és sub shopok [7] .
A pizzériák az első olasz-amerikai éttermek közé tartozhattak, de még a 20. század fordulóján is egyértelmű volt a különbség a pizzériák és az igazi „ ristorante ” között. Csak pizzasütőnek lenni annyit jelentett, mint a kulináris és társadalmi ranglétra alján. sok pizzériatulajdonos más ételeket is kínálni kezdett, köztük a hős szendvicset (amelyet az Egyesült Államok régiójától függően éknek, hoagie-nek, subnak vagy darálónak is neveznek), amely egy olasz kenyéren készült, sok szalámival, sajttal és borssal. . (
– John Mariani, America Eats Out, p. 66A „subok” vagy nemzeti megfelelőik már népszerűek voltak Európa számos részén, Ázsiában és Ausztráliában, amikor a 20. század végén az éttermi franchise láncok (például a Subway ) és a gyorsétteremláncok még népszerűbbé tették őket, és növelték a a sub szó. Sok üzlet kínál nem hagyományos összetevők kombinációit.
Az Egyesült Államokban számos étteremlánc található, amelyek tengeralattjáró szendvicsekre specializálódtak. A jelentős nemzetközi láncok közé tartozik a Firehouse Subs, Quiznos, Mr. Sub és a világ legnagyobb étteremlánca, a Subway [26] . A szendvics gyakran kapható szupermarketekben, helyi csemegeboltokban és olyan kisboltokban is, mint a Wawa, amely minden nyáron Hoagiefest néven további promóciót folytat [27] .
| Gyors kaja | |
|---|---|
| Típus szerint | |
| Outlets |
|
| Főételek |
|
| Étteremláncok | |
| Lásd még |
|
| Kategória • Wikimedia Commons • Főzőportál | |