Csirke parmigiana

csirke parmigiana
csirke parmigiana
A nemzeti konyhákban szerepel
amerikai konyha
Származási ország
Alkatrészek
Fő csirke , parmezán
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A csirke parmigiana ( angolul  chicken parmigiana, chicken parmesan , olaszul  pollo alla parmigiana ) paradicsomszósszal és mozzarella sajttal , parmezánnal vagy provolonnal bevont rántott csirkemellből álló étel [1] . Néha egy kis sonkát vagy szalonnát adnak hozzá [2] [3] .

Az étel az olasz diaszpórában keletkezett a 20. században [1] [4] [5] [6] . Feltételezték, hogy az étel az olasz parmigiana di melanzane , egy sült padlizsándarabokat és paradicsomszószt használó étel és az olasz rántott borjúszelet (cotoletta) kombinációján alapul, amelyet Olaszországban mártás vagy sajt nélkül szolgálnak fel. [6] .

A parmigianai csirkét számos különféle étel tartalmaz, beleértve a szendvicseket [7] és a pitéket [8] [9] , amelyeket étkezési versenyeken használnak egyes éttermekben [10] .

Észak-Amerika

A "csirkeparmának" is nevezett étel [4] az Egyesült Államok északkeleti részéből származik, olasz bevándorlók körében. Amerikába érkezésükkor az olasz bevándorlók elkezdték kihasználni a rendelkezésre álló húsokat: csirkét párosítottak parmezánnal [4] [11] . Az étel az 1950-es évekre vált népszerűvé az olasz-amerikai éttermekben [4] [12] [13] [14] . Az otthoni változatok népszerűsége is nőtt. A New York Herald Tribune egyik 1953-as száma közzétett egy receptet, amely fagyasztott sült csirkeszeleteket vagy filét használt más előfőzött ételekkel együtt az étel házi készítésű változatának elkészítéséhez [15] . A parmigiai csirke receptjét a The New York Times 1962-ben publikálta [16] .

Az Egyesült Államokban és Kanadában a parmejana csirkét gyakran főételként szolgálják fel, néha tésztával vagy a tetejére. Sok étterem csirkés szendvicset is kínál [17] .

Ausztrália

A parmigiana csirkét az 1950-es években ismerték Ausztráliában. Az ételt Adelaide éttermeiben már 1953-ban kínálták [18] . Rendszeresen főételként szolgálják fel egész Ausztráliában, ahol a kocsmák főételének számítanak [19] [20] [21] [22] . Egy 2019-es interjúban, amelyet az ABC Radio Hobart sugárzott, Ian O'Connell élelmiszertörténész úgy véli, hogy a parmigiana csirke egészen az 1980-as évekig nem volt gyakori a kocsmákban; előtte főként éttermekben szolgálták fel [23] [24] . A parmegiano csirkét Ausztráliában általában sült burgonyával és salátával tálalják, bár van némi vita arról, hogy a csirke alá vagy mellé kell-e tálalni [25] . Az étel népszerűsége egy különleges parmigiana csirke étterem megnyitásához vezetett Melbourne-ben [25] , erről szólnak a vélemények olyan speciális weboldalakon, amelyek összehasonlítják a régió különböző kocsmáiból vásárolt ételeket [26] [25] [27]. [28] . Az étel köznyelvi neve régiónként változik, a "parmy", a "parmi" és a "parma" a legnépszerűbb változatok [22] [29] .

Ázsiai fúziós konyha

A fúziós konyhában a Parmigiano csirkét úgy módosították, hogy megfeleljen az ázsiai ízlésnek, kis mennyiségű szójaszószt (sóhelyettesítőként) adnak a paradicsomszószhoz [30] [31] , és néha rizzsel vagy sült tésztával tálalják. Ezt az ételt angol nyelvű országokban néha "chicken katsu parmesan" néven árulják [32] [33] . Néha szójaszószt adnak a csirkehús tojáskeverékéhez [34] .


Olaszország

Az Eggplant Parmigiano – egy olyan étel, amely csirke helyett rántott padlizsánszeleteket használ – mellett Olaszországban más hasonló ételeket használnak, amelyek húst használnak.

A carne pizzaiola a nápolyi kulináris hagyományból származó étel, amely sajttal bevont húsból áll, amelyet általában paradicsommal, olívaolajjal, fokhagymával és fehérborral főznek. A leggyakrabban használt marhahús, de elkészíthető csirkehúsból és sertésből is [35] . Egy hasonló borjúhúsból készült étel olaszul cotoletta alla Bolognese néven ismert, amely nem tartalmaz paradicsomszószt, de olvasztott parmezán sajtot és prosciuttot tartalmaz [36] . A Costolette Parmigiana egy másik hasonló borjúétel, de Olaszországban általában szósz és sajt nélkül szolgálják fel [6] .

Egyesült Királyság

Angliában a parmo egy Middlesbrough-ból származó étel, amely általában sült csirkéből vagy sertéshúsból áll, amelyet paradicsomszósz helyett fehér bésamel szósszal és sajttal paníroznak. A Parmo a parmezán escalope (escalope Parmesan) néven keletkezett, amely a Parmigiano csirke származéka [37] .

Argentína

Argentínában a szokásos marhahús helyett csirkével készítenek egyfajta napolitani milánét (panírozott szelet), akárcsak a parmigiano csirkét [38] . Néha sonkával, szalonnával vagy tükörtojással díszítik, és általában sült krumplival tálalják [39] [40] [41] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 20 „olasz” ételek, amelyeket az olaszok nem igazán esznek . msn.com (2019. június 9.). Letöltve: 2019. március 24. Az eredetiből archiválva : 2019. március 27.
  2. ↑ Vita egy kocsmai kedvencről (2012. október 13.), 10. o.
  3. ↑ Sonkát vagy nem sonkát csirkeparma rendelésekor  (2013. szeptember 11.).
  4. ↑ 1 2 3 4 Clark, Melissa . Parmigiana ételek a fáradt lelkek melegének  (2015. január 30.). Letöltve : 2016. november 17. A  borjú- és csirke parmigiana, valamint unokatestvéreik, a húsgombóc, a kolbász és a garnélarák újabb adaptációk, amelyeket Amerikában élő olasz bevándorlók hoztak létre, akik megengedhették maguknak, hogy húst használjanak a zöldségek helyett, amelyekre támaszkodtak. Régi ország."
  5. ↑ Ruggeri, Amanda nem találja a kedvenc olasz ételét Rómában? Íme, miért. . discoverdrome.com (2011. február 8.). Letöltve: 2015. november 2.
  6. ↑ 1 2 3 Kaminski, Margot Fake Accent . Chowhound (2006. október 12.). Letöltve: 2015. november 1.
  7. ↑ A Subway szerepet vásárol a 'Will & Grace'-  ben (2005. szeptember 30.), B4. o.
  8. ↑ Pármai piték a pogácsák étlapján (2012. február 18.), 31. o. "MIT kapsz, ha a szerény húsos pitét és az olasz parmigiana csirkét összetöröd?". Link  (előfizetés szükséges) az EBSCO -n keresztül
  9. ↑ Gannon, Genevieve . Patties reményeket fűz a "parma" lepényhez  (2012. február 17.).
  10. ↑ Penberthy, David . Parmageddon: Háború a kulináris színházak ellen  (2012. szeptember 7.), 13. o.
  11. ↑ Thrillist 8 olasz-amerikai étel   meglepő eredete ? . Huffington Post (2015. július 15.). Hozzáférés időpontja: 2017. október 26.
  12. ↑ Menü a Tony's Italian Kitchenből . Tony olasz konyhája . New York Public Library (1955). Hozzáférés időpontja: 2019. június 17.
  13. ↑ Menü a Mamma Leonétól . Mamma Leoné . New York Public Library (1958). Letöltve: 2016. március 7.
  14. ↑ A Ristorante Giannino menüje . Ristorante Giannino . Italia Società di Navigazione (1956. augusztus 23.).
  15. ↑ Ágyú, Pipacs . A fagyasztott élelmiszerek fejlődése leterheli a tűzhelyeket: Az új Louis L. Libby előfőzött termékek sora bemutatja, hogyan tudják a házi szakácsok lefaragni a munkát (1953. február 4.), 12. oldal. borjúhúsból, de elképesztő, hogy milyen jó és szokatlan ételt készítesz, ha felforrósított gyorsfagyasztott déli sült csirkét teszel a tálalótálra. Minden darabot megkenünk egy vékony szelet sajttal. Az olaszok mozzarellát használnának; A Muenster is jó, és az enyhe amerikai is. A tetejére megszórva reszelt parmezán ízesít. Helyezzük broiler alá vagy a sütőbe, amíg a sajt elolvad, majd öntsük körbe a Hunt's paradicsomszósz felmelegítésével készült paradicsomszószt egy gerezd finomra zúzott fokhagymával, fél babérlevéllel, egy teáskanál olívaolajjal, egynegyed-fele felével. teáskanál bazsalikom, oregánó vagy majoránna. Pároljuk nyolc-tíz percig."
  16. ↑ New Menus Are Offered Home Cook" (1962. szeptember 6.). The New York Times 33. o., " Chicken Parm ", The Food Timeline , letöltve 2015. november 12-én.
  17. ↑ Amerika legjobb parmás csirkés szendvicsei . The Huffington Post (2013. június 13.). Letöltve: 2014. május 14.
  18. ↑ Azt mondom  (1953. november 28.), 55. oldal. Letöltve: 2019. március 24.  "Steaket és tojást kérnek, de átváltanak Chicken Parmigiana-ra, amikor a pincér elmagyarázza, hogy könnyű borban főtt csirke, és reszelt sajttal tálalják" .
  19. ↑ Watson, Callie . A változó ízlés most szerény szeletet jelent... Több, mint pub grub  (2010. augusztus 14.), 43. o.
  20. ↑ Turner, Shaun . Parmi-geddon: az öt legjobb (és legrosszabb) parmigiana Perthben  (2015. április 7.).
  21. ↑ Horne, Tania . Chicken Parmi... Legjobb a Tassie Challenge-ben! , Gondolj Tasmaniára  (2013. augusztus 14.). Letöltve: 2015. augusztus 1.
  22. ↑ 12 Bochenski , Natalie . Stephen Humphreys brisbane-i küldetése, hogy megtalálja a város legjobb Parmigianáját  (2015. április 16.). Letöltve: 2017. augusztus 24.
  23. ↑ Burgess, George . Ausztrália egyik fő kocsmája, de hogyan került a parmigiana csirke az étlapra? , ABC News (Ausztrália)  (2019. július 5.).
  24. ↑ O'Connell, 1980. január Parmigiana csirke az étlapon . Ausztrál élelmiszertörténeti idővonal (1980. szeptember 24.).
  25. ↑ 1 2 3 Cincotta, Liz . Jó parma  (2007. május 22.), 14. o.
  26. ↑ Levin, Darren . Lépést tartva a Parma legjobbjával  (2004. augusztus 7.), A2.2.
  27. ↑ Tisztességes, Alex . Launceston barátok egy csoportja a jó öreg csirke parmigianák iránti szeretetét használja fel a város éttermi ágazatának fellendítésére  (2012. július 18.), 7. o.
  28. ↑ Sinclair, Corey . A területi hazafiak vidám eredménnyel értékelik a csirke parmigianákat  (2015. május 6.).
  29. ↑ Dabelstein, Joshua A nagy ausztrál vita: Chicken Parmi, Parmy vagy Parma? . Új Matilda (2018. február 8.). Hozzáférés időpontja: 2019. április 18.
  30. ↑ Kwan, KP Parmezán kérges csirke . Ázsiai ételek íze (2020. június 1.).
  31. ↑ Marion legjobb csirke Parmigiana (videó) .
  32. ↑ Kirk, W. Tanner . Recept: Hogyan készítsünk japán katsu stílusú csirke parmezánt (hanggal) , Japan Times  (2021. április 3.).
  33. ↑ VIDEÓ: Resep Chicken Katsu Parmesan dengan Saus Marinara, Endes Gila!  (neopr.) . IDN Times (2019. március 14.).
  34. ↑ Parmigiana csirke (Katsu stílus) - Főzés Calin 2K-val .
  35. ↑ Carne Alla Pizzaiola  (olasz) . Accademia Italiana della Cucina. Letöltve: 2017. április 14. Az eredetiből archiválva : 2017. április 14..
  36. ↑ Cotoletta alla bolognese  (olasz) . akadémiaitalianadellacucin.it.
  37. ↑ Teesside gyorséttermi szenzációja . BBC Inside Out North East (2007. november 6.). Letöltve: 2014. május 14.
  38. ↑ Milanesas de pollo a la napolitana light  (spanyol) , Fox Life .
  39. ↑ Pisarro, Marcelo . Milanesa napolitana  (spanyol)  (2012. május 11.). Letöltve: 2014. május 18.
  40. ↑ Milanesa a la napolitana  (spanyol) , El Reporte  (2013. április 25.).
  41. ↑ El origen de la milanesa  (spanyol)  (2013. április 13.).

Források