| Provolone | |
|---|---|
| ital. Provolone | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Basilicata |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Típustól függ |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | Minimum 4 hónap |
| Tanúsítvány |
Provolone Val Padana: DOC 1963 OEM 1996 Provolone del Monaco: OEM 2010. |
| USDA NDB kód | 01035 és 01208 |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Provolone ( olaszul: Provolone ) tehéntejből készült kemény, alacsony zsírtartalmú olasz sajt . Íze fajtánként változik: az élestől a nagyon enyheig. Állaga egységes, enyhén selymes, kevés szemmel. A bőr puha és arany színű.
A provolone szülőhelye a dél-olaszországi Basilicata régió , ahol a 19. század vége óta termelik. Jelenleg az ilyen típusú sajtok fő termelése az ország északi régióiban összpontosul (főleg Lombardiában ).
Az előállítás technológiája eleinte a mozzarella előállításához hasonló: a tejet speciális enzimekkel aludják (általában a borjak vagy bárányok üregéből nyert oltóval aludják ), majd 80-90 °C-ra melegítik. A kapott sajtmasszát addig nyújtjuk, amíg rugalmas rögöt nem kapunk. Ezt követően a sajtot tengervízzel fürdőben sózzák. Az eljárás befejezése után a sajtot megmossák, és zsineggel átkötve (innen jellemző szűkületek) felakasztják szárítás és érlelés céljából. [egy]
A sajtfejek általában egy golyó, egy függőleges szűkületű körte, egy hatalmas kolbász stb. A fej súlya körülbelül 5 kg.
A következő típusú provolonok léteznek [2] :
Olaszországon kívül az USA -ban , Brazíliában , Argentínában , Uruguayban is gyártanak hasonló sajtot, provolont [3] .