A Denominazione di Origine Controllata, DOC (olaszul: "Origin Controlled") az olasz élelmiszeripari termékek, különösen a borok és sajtok minőségi védjegye ( Denominazione di Origine Protetta ). A rendszert a francia AOC analógiájára fejlesztették ki, és 1963 óta helyezték üzembe. 1992-ben felülvizsgálták a védjegyek hozzárendelésére vonatkozó szabályokat, hogy azok összhangba kerüljenek az oltalom alatt álló eredetmegjelölésről szóló új páneurópai törvénnyel .
A jeleknek három szintje van: DO - D enominazione di O rigine (áru származása, ritkán használt), DOC - D enominazione di O rigine C ontrollata (ellenőrzött áru származása) és DOCG - D enominazione di O rigine C ontrollata e G arantita (az áruk eredete ellenőrzött és garantált). Mindhárom megköveteli, hogy a termékek Olaszország egy bizonyos hagyományos régiójában, meghatározott technológiával készüljenek, és megfeleljenek meghatározott minőségi előírásoknak.
Egy további DOCG lépés szükségessége akkor merült fel, amikor kiderült, hogy sok gyártó véleménye szerint a DOC jelölést túlságosan liberálisan adták meg. Ezért új, szigorúbb szabályokat alkottak a termékek legmagasabb minőségének garantálása érdekében, amelyeket a már ismert védjegyhez lehető legközelebb neveztek el, hogy a vevők szemében ne szakadjon meg a folytonosság.
A DOCG és a DOC borok között az a különbség, hogy az előbbieket a palackozás előtt kémiai elemzésnek és kóstolásnak vetik alá állami engedéllyel rendelkező létesítményekben. A további manipulációk elkerülése érdekében a DOCG jelzéssel ellátott palackkupakokat számozott állami jövedéki bélyeggel zárják le.
Az olasz törvények szabályozzák a következő kifejezések használatát is a borok elnevezésében: Classico (klasszikus) - a "hagyományos" régiójukban termelt borok számára fenntartva, például a Chianti Classico esetében ezt a "hagyományos régiót" július 10-i rendelet határozza meg. , 1932; és Riserva (fenntartott) - csak az ilyen típusú borokra vonatkozó szabványnál legalább két évvel tovább érlelt borokhoz használható. A DOC és DOCG címkés borok 5 liternél nagyobb palackban nem forgalmazhatók.
A Bolzanóban készült borok esetében , ahol a német a hivatalos nyelv is, a DOC jelzést Kontrollierte Ursprungsbezeichnungként , a DOCG jelzést pedig Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnungként [1] lehet írni .