Pizza

pizza
ital.  pizza

Hagyományos Margherita pizza paradicsomszósszal, sajttal és fűszernövényekkel
A nemzeti konyhákban szerepel
olasz
Származási ország
Megjelenési idő 16. század (kb.)
Alkatrészek
Fő élesztős sütemény, paradicsomszósz, sajt, zöldek
Megbízatási idő
Az étel típusa első fogás [1]
Pace. iktatás magas hőmérséklet
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon
Wikiidézet logó Idézetek a Wikiidézetben

A pizza ( olasz  pizza ) egy hagyományos olasz étel kerek élesztős sütemény formájában, amelyet paradicsomszósszal , sajttal és gyakran más összetevőkkel, például hússal, zöldségekkel, gombával és egyéb termékekkel töltenek fel. Egy kis pizzát néha pizzettának is neveznek . A pizza készítésére szakosodott szakács pizzaiolo .

Történelem

A "pizza" szó először egy latin szövegben jelent meg a közép-olaszországi Gaeta városából, amely akkor a Bizánci Birodalom része volt , i.sz. 997-ben. e.; a szöveg kimondja, hogy bizonyos ingatlanok bérlőjének minden karácsonykor duodecim pizzát ("tizenkét pizzát") , húsvét vasárnaponként pedig további tizenkettőt kell adnia Gaeta püspökének [2] [3] .

A pizza prototípusa néhány étel volt, amelyet az ókori görögök és rómaiak otthonában kenyérszeletekre tálaltak. A paradicsom 1522-es Európába történő behozatalával kapcsolatban az olasz pizza először Nápolyban jelent meg. A 17. században megjelent egy speciális pékfajta , a pizzaiolo ( ital  pizzaiolo ), amely az olasz parasztok számára készített pizzát.

IV. Ferdinánd nápolyi király felesége, Habsburg-Lotaringiai Mária-Karolina (1752-1814), majd I. Umbertó olasz király és felesége , Savoyai Margherita , akinek tiszteletére nevezték el az egyik receptet és különféle pizzafajtákat. - Margarita [4] (bár van olyan vélemény, hogy ez csak legenda [5] ).

A pizza a 19. század második felének végén , olasz bevándorlókkal együtt érkezett az USA -ba, és valószínűleg Chicagóban jelent meg először . 1957- ben megjelent a félkész pizza . A 20. század végére elterjedtek a kész fagyasztott félkész pizzák, amelyeket használat előtt elegendő mikrohullámú sütőben vagy sütőben felmelegíteni.

Főzés

Az olasz pizza klasszikus tésztája speciális durumbúzalisztből készül, magas fehérjetartalommal, legalább 14-15%-os mennyiségben, amelyet Olaszországban "két nullás" típusként ismernek (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), természetes élesztő [6] (kovász), só, víz és olívaolaj . A tésztát kézzel gyúrják, és kétórás pihentetésre küldik, majd golyókra osztják, és hosszú - körülbelül 8 órás - pihentetésre küldik. A tesztlabdából kézzel, (először az ujjaival, majd a tenyerével) görgessük ki és nyújtsuk ki, (nyitva), a tesztalap kerek. A klasszikus pizzatészta vastagsága körülbelül 3-4 milliméter, a tésztalap átmérője 31-32 centiméter. A tésztát paradicsomszósszal vagy annak analógjával, például fehér (tejszínes) szósszal vonják be. Ezt követően szinte bármilyen tölteléket lehet hozzáadni. Szinte minden pizza nélkülözhetetlen tulajdonsága a sajt. Általában ez a mozzarella , de más olasz sajtok is lehetnek: pecorino romano , parmezán és mások. A klasszikus pizzát egy speciális fatüzelésű kemencében sütik , amelyet pompeinek hívnak, és félgömb alakú kupola alakú. A pizza sütéséhez tűzhely és szállítószalag is található. A fatüzelésű kályhákban az egyik oldalon tüzet gyújtanak; a belőle felszálló hő a gömb fókuszába esik, és a kandalló közepén lévő kemence közepén visszaverődik, felmelegítve azt. A kemence belsejében a hőmérséklet elérheti a 370-400 °C-ot. Ebben a tekintetben a pizza egy ilyen sütőben csak körülbelül 90 másodperc alatt készül el, otthon pedig - 250-275 ° C-ra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt. A recepttől függően a pizzát megszórják különféle fűszerekkel, például őrölt oregánóval , fekete borssal és zöld bazsalikommal , valamint enyhe olívaolajjal. Ezen kívül zöld bazsalikom, fűszerek, olaj is hozzáadható a pizzához készített paradicsomszószhoz.

A pizza formája hagyományosan kerek, de vannak ovális, négyzet alakú, téglalap alakú pizzák, kényelmesebb és jövedelmezőbb azonos alakú sütőtálcán sütni. Az úgynevezett pizza calzone vagy zárt pizza főzéskor félbe van hajtva, félkör alakú, és kívülről egy nagy cheburekre hasonlít .

A kész pizzát speciális késsel vágjuk. Vannak kis adagos pizzák - pizzetta , amelyek nem igényelnek darabolást.

Faj

A pizza feltétei a recepttől függően nagyon eltérőek.

A nápolyi pizza nagyon vékony, és magas hőmérsékleten (kb. 400 °C-on) két perc alatt sül meg. Evőeszköz nélkül is fogyasztható , ha előzőleg egy librót ("mint egy könyvet") sodort. Ugyancsak Izraelben készül a vékony matzo pizza.

A pizza egyik szokatlan fajtája a zárt calzone ( calzone , "töltött boríték"), amelyet félbehajtva ebben a formában megsütnek. A hagyományos feltétek a ricotta sajt , sonka, gomba, mozzarella, parmezán és oregánó. A kalzonokat kezdetben nem a sütőben/sütőben sütötték zsírban , hanem a tűzhelyen , serpenyőben . Szintén szinte zárt nézet a hengerelt stromboli .

Az utóbbi időben népszerűvé váltak a vegetáriánus pizzák, amelyek akár hús, tejtermékek nélkül, de akár tésztakészítéshez használt búzaliszt nélkül is készülhetnek. Maga a tészta zúzott lenmagból, sárgarépából, zellerből és cukkiniből készül. Minden komponenst összekeverünk, pogácsát formálunk, és egy nedvességet elpárologtató készülékben szárítjuk.

Vannak desszert pizzák is : csokoládé , epres , különféle gyümölcsökkel és bogyókkal, gofri pizza stb.

Elosztás

A pizza elsősorban az Egyesült Államokban és Európában terjedt el , ahol fejlett pizzérialáncok jelentek meg , amelyek többsége pizza kiszállítást kínál az ügyfél címére.

Olaszország

Az autentikus nápolyi pizza (pizza napoletana) a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságon termesztett San Marzano paradicsomból és Campania és Lazio mocsarain termesztett bivalytejből készült mozzarella di bufala Campana. Ezt a mozzarella márkát a sajt európai földrajzi eredete védi [8] . Egyéb hagyományos pizzák közé tartozik az alla marinara pizza marinara szósszal és a feltehetően a legrégebbi paradicsomos pizza receptje [9] , a capricciosa pizza, amelyet mozzarella sajtból , sült sonkából , gombából , articsókából és paradicsomból [10] készítenek , valamint a pulymás pizza . paradicsommal, mozzarellával és hagymával főzve [11] .

Olaszországban kedvelt pizzaváltozat a szicíliai pizza [12] [13] , a 17. századi Szicíliából származó vastag kéregű vagy mélytálas pizza: lényegében focaccia , amelyet általában paradicsomszósszal és egyéb hozzávalókkal töltenek fel. Az 1860-as évekig a sfincione egyfajta pizza volt, amelyet általában Szicíliában fogyasztottak, különösen a sziget nyugati részén [14] .

Málta

Az olasz kultúra hatására a pizza nagy népszerűségre tett szert Máltán . A máltaiak némileg továbbfejlesztették a receptet, és a helyi sajtok - jbeina ( malt. ġbejna ) - felhasználásával pizzát készítenek.

Egyesült Államok

Az olasz és görög bevándorlók amerikai kultúrára gyakorolt ​​széles körű befolyása miatt a pizza nagyon elterjedt az Egyesült Államokban [15] . Meglehetősen sok regionális pizzafajta létezik, amelyek csak távolról hasonlítanak az olasz eredetire. A kéreg vastagsága a fogyasztó preferenciáitól függ; a vastag és vékony tésztán készült pizza egyaránt népszerű. Az új típusú pizza készítésekor gyakran olyan tisztán amerikai termékeket használnak, mint a BBQ csirke vagy a szalonna .

Hozzávalók

Az amerikai pizza tésztája gyakran tartalmaz növényi olajat , nem mindig olívaolajat, ami a hagyományos olasz receptekben lehetetlen. A töltelék mennyisége és összetétele, valamint maga a pizza mérete nagyon széles tartományban változhat. Néha a pizza feltétet öntetnek nevezik, ami egy kicsit téves elnevezés. Ráadásul az amerikai pizzához (legalább vékonyhéjú pizza) magas (gyakran 13-14%) gluténtartalmú lisztet használnak. Az ilyen tészta szakadás nélkül nyújtható.

Különféle feltéteket lehet hozzáadni, általában ezek:

Egyes receptekben a paradicsomszósz vagy hiányzik (fehér pizza), vagy egy másik szósszal helyettesítik (leggyakrabban fokhagymás olaj, de spenótos és hagymás szószok is). Philadelphiában léteznek olyan paradicsomos pizzák , amelyek csak szószt tartalmaznak, vagy mártást érett római paradicsommal és fűszerekkel, sajt nélkül, valamint olyan fejjel lefelé fordított pizzák, amelyeknek alul sajt van, és a tetejét mártás borítja. A pizzát melegen fogyasztjuk (általában ebédre vagy vacsorára), a maradék, kihűlt darabokat reggelire használjuk.

Az amerikai pizza típusai

A New York-i stílusú pizza egy New York -i pizzafajta, amelyet Nápolyból ,  a pizza szülőhelyéről hozták be a bevándorlók . Gyakran lenyűgöző méretű, a szeletek vékonyak és rugalmasak. A tésztát kézzel gyúrjuk, mérsékelt mennyiségű szószt és sajtot használunk hozzá. A New York-i pizza a nápolyi pizza kinagyított változatának tekinthető. A pizzaszeleteket a kéreg mérete és rugalmassága miatt mindig félbehajtva vagy akár egymásra rakva fogyasztjuk. Ez a fajta pizza dominál az északkeleti államokban. Ha az Egyesült Államok lakosa azt mondja, hogy „pizza”, akkor valószínűleg pontosan a kivitelezés New York-i változatára gondol. Sok New York-i pizzéria két fő pizzát kínál: "nápolyi" vagy "sima" pizzát, amelynek vékonyabb, kerek héja van, és "szicíliai" vagy "téglalap alakú", vastagabb tésztával, téglalap alakú darabokra vágva. Egy másik pizzafajta, amely népszerűbb Long Islanden (ritkábban Queens és Manhattan területeken ), a nagymama pizza (nagymama pizza). Ez a pizza téglalap alakú és vékony, ropogós kéreggel rendelkezik. A szokásosnál kevesebb sajtot tartalmaz. Néha fűszereket és vajat kevernek a tésztába.

A New Haven-stílusú pizza, más néven pizza, népszerű a Connecticut déli lakosai körében . A pizza vékony kéreggel rendelkezik, amely lehet lágy vagy meglehetősen kemény, az adott gyártótól függően. Alapértelmezés szerint a "fehér" pizza változatát használják, csak fokhagymával és kemény sajttal fűszerezve; azon vásárlóknak, akik paradicsomszószt vagy mozzarellát szeretnének hozzáadni, külön kell kérniük. A pizza nagyon sötét, "perzselt" ropogós kéreggel rendelkezik, amely kesernyés ízű, amit a paradicsom vagy más feltétek édessége ellensúlyoz.

A görög pizza (görög stílusú pizza) Új-Angliában népszerű változat ; népszerűvé vált a görög bevándorlók tulajdonában lévő pizzériákban. A pizza vastagabb kéreggel rendelkezik, és serpenyőben, sütőben sütik, nem pedig közvetlenül a kövön. A hagyományos olívaolaj az öntet része, és a serpenyő kikenésére és a héja ropogósra való kikenésére is használható. Az ország más részein használt pizzareceptek közé tartozik a feta sajt, a Kalamata olajbogyó és a görög fűszerek, például az oregánó.

Chicagói pizza(Chicagói stílusú pizza vagy chicagói stílusú mélytálas pizza) egy mély sütőedényben vastag kéreg alakul ki. Módosult a hozzávalók sorrendje: sütemény, sajt, öntet, szósz a tetejére. Egyes típusok (úgynevezett töltött pizza) két réteggel és mártással vannak a tetején. Ezt a pizzát Ike Sewell és Ric Riccardo találta fel, és először 1943-ban mutatták be a Pizzeria Uno-ban, amely ma is működik. Érdemes hozzátenni, hogy a Pizzeria Uno-nak van egy ikertestvére - Pizzeria Due. Ez a pizza nagyrészt a Pizza Hut pizzérialáncnak köszönhetően vált ismertté Európában .

A chicagói stílusú vékony kéregű pizza vékonyabb kéreggel rendelkezik, mint a chicagói stílusú mélytálé, és inkább laposra sütik, mint formázva. A kéreg, bár vékony, kellő szilárdságú, ellentétben a New York-i pizzával. A kérget egy dél-olasz paradicsomszósszal kenik meg, amely fűszernövényeket és bort használ, és általában nem tartalmaz látható paradicsomdarabokat. Ezután egy réteg tölteléket és egy réteg mozzarella sajtot adunk hozzá, ami gyakran elválik a héjtól a paradicsomszósz miatt. A pizzát három-négy négyzetre (8-10 cm) vágjuk, nem pedig szeletekre, ahogy általában szokás. A darabok kis mérete miatt nem kell egymásra rakni a pizzát. A chicagói vékony héjú pizza elterjedt az Egyesült Államok középnyugati részén . A leghíresebb pizzaláncok az Aurelio's Pizza, a Home Run Inn és a Rosati's Pizza.

A St. Louis-stílusú pizza a chicagói pizza vékony kéregű változata, amely népszerű St. Louisban , Missouriban és Dél- Illinoisban . A legszembetűnőbb különbség az elhasznált sajt (Provel) használata a mozzarella helyett. E sajtok keverékét ritkábban használják. A töltelék általában kockákra vágott friss alapanyagokból áll. Az ilyen típusú pizzákra jellemző, hogy a tetején nagy hagymadarabok, szeletelt paprikakarikák és egy egész szalonnacsík található. Kolbászos vagy egyéb húskészítményes pizza rendelése esetén a húst kézzel fojtjuk meg. A vékony tészta főzés után ropogóssá válik, és néha egy ropogtatnivalóhoz hasonlítják. A kerek kéreg ellenére a pizzát négyzet alakú darabokra vágják.

A kaliforniai stílusú pizza nem hagyományos alapanyagokból készül. Előnyben részesítik a friss termékeket. Egy népszerű változat, a thai csirke pizza, földimogyoró szósszal , babcsírával , sárgarépával és barbecue szósszal készül . Ez a recept a kaliforniai Berkeley -ben található Chez Panisse-tól származik , és a California Pizza Kitchen, a Wolfgang Puck's és mások népszerűsítették.

A hawaii pizza kanadai szalonnából (vagy szeletelt sonkából), ananászból és mozzarella sajtból készül. Ez a fajta pizza különösen népszerű az Egyesült Államok nyugati részén, valamint Ausztráliában , Kanadában és Svédországban , de nem a Hawaii-szigeteken . A hawaii pizza Európában is népszerű.

Kanadai pizza (kanadai stílusú pizza). A pizza marinara szósszal , cheddar és mozzarella sajtok keverékével , pepperonival, szalonnával (általában nem kanadai), gombával, apróra vágott fehér hagymával nagyon népszerű Ontarióban. Az oregánó, petrezselyem és fokhagyma keveréke a montreali fűszerkészítési módra emlékeztet . A torta vastag, gyakran fokhagymával díszített.

Taco pizza. A töltelékhez a tacokészítésre jellemző összetevőket használ , mint például saláta, darált marhahús , sonka, apróra vágott paradicsom, avokádó , kukoricachips , cheddar sajt, tejföl és taco szósz.

A Rhode Island állambeli Providence - ben feltalált grillezett pizza meglehetősen vékony héjú a grillen sült , főzés után a pizza megfordul, így a töltelék a sült oldalra kerül.

Az angol muffin, a francia kenyér pizza és a pizza bejgli gyakori pizzaanalógok, amelyeket otthon is el lehet készíteni egy hagyományos sütővel vagy kenyérpirítóval. Szükséges hozzá szósz, reszelt sajt és pepperoni. A francia kenyér félkész termékként is kapható.

A Nic-o- boli pizza a Nicola Pizza cég által gyártott sült termék, amelyet a strombolira jellemző összetevőkből készítenek, és calzone alakúak .

Brazília

Brazíliában nagyon népszerű az olasz bevándorlókkal érkező pizza . Csak São Paulóban több mint 6000 pizzázó működik , napi 1,4 millió pizzát fogyasztva. A 20. század elején itt készült az első brazil pizza. Az 1950-es évekig a pizza csak az olasz közösségben volt népszerű. Később a pizza egyre népszerűbb lett a lakosság többi része körében. A hagyományos pizzériák még mindig megtalálhatók az olasz negyedekben, mint például a Bexiga/Bela Vista. Általában a nápolyi pizzára jellemző recepteket használnak.

Ausztrália

A pizza népszerű  Ausztráliában , ahol az olasz származású lakosok jelentős része él. Mind a hagyományos olasz pizzát használják, mind az ausztrál pizzát (australiana), amely közönséges kéregből, szószból, mozzarellából készül, szalonnával és tojással fűszerezve (hagyományos ausztrál reggeli). Ebben a pizzában garnélarák is használható. Az 1980-as években az ausztrál pizzériák ínyenc pizzákat kezdtek kínálni olyan prémium feltétekkel, mint a lazac , bocconcini , tigrisrák, valamint olyan nem hagyományos összetevők, mint a kenguru , az emu és  a krokodilhús . Szintén népszerű a nyílt tűzön készült pizza, amelyet lenyűgöző megjelenésű, fatüzelésű kerámia kemencében sütnek.

India

A pizzériák gyorsan növekvő gyorséttermi szegmens az indiai városokban. Az olyan gyorsétteremláncok megjelenésével, mint a Pizza Hut, Domino, Smoking Joe, IQ Pizza és mások, a pizza megérkezett India nagyvárosaiba, és rendkívül népszerűvé vált, különösen a fiatalok körében.

A pizzakészítők hagyományos indiai alapanyagokat is használnak, mint például a tandoori csirke és a helyi túró (Indiában Paneer néven ismert) hozzáadását.Az indiai pizza a helyi hagyományoknak megfelelően fűszeresebb európai társainál. A piacon hagyományos pizzafajták is találhatók.

Japán

A pizza japán változata („ okonomiyaki ”) egy rántott lapos kenyér garnélával vagy más tenger gyümölcseivel és zöldségekkel, speciális szósszal jól megkenve, és a tetejére szárított tonhalszeleteket szórunk meg . Tálaláskor egy ilyen pizzát lapos spatulával "kote" osztanak szét.

Galéria

  • 4 évszak

  • Calzone

  • Stromboli

  • Izraeli pizza matzo

  • kínai (Hongkong)

  • Fehér gombával (Bali)

  • burgonyával (Dánia)

  • Garnélával és salátával

  • cukkinivel

  • Vegetáriánus sajttal

  • Vegetáriánus rukkolával

  • spenóttal

  • gofri pizza

  • gombás pizza

  • Pizza fekete tésztán

  • római pizza

  • pizza tekercs

  • pizza desszert

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ HOGYAN EGYÜNK OLASZ ÉTELT
  2. ↑ yourDictionary.com • Könyvtár: A pizza eredete . web.archive.org (2003. január 15.). Hozzáférés időpontja: 2020. július 30.
  3. ↑ Riciniello, Salvatore. Codice diplomatico gaetano 1. évf. 5: Carte 258-334 Anni 1086-1140 . - Graphiccart, 2002.
  4. ↑ "Pizza Margherita: Történelem és Recept" Archiválva : 2013. február 7. a Wayback Machine -nál . // Italy Magazine, 2011. március 14
  5. ↑ "A margherita pizzát valóban Olaszország királynőjéről nevezték el?". Archivált : 2012. december 31., a Wayback Machine // BBC Food , 2012. december 28.
  6. ↑ Redazione. Klasszikus olasz pizza natúr élesztővel (kovász) . www.nonsprecare.it (2014. május 8.). Hozzáférés dátuma: 2014. szeptember 4. Eredetiből archiválva : 2014. szeptember 4.
  7. ↑ Braimbridge, Sophie; Glynn, Joanne Food of Italy. - Murdoch Books, 2005. - 167. o . ISBN 1740454642
  8. ↑ Selezione geographica . web.archive.org (2005. február 18.). Letöltve: 2020. augusztus 24.
  9. ↑ Írta: Anna D'Agostino. La vera storia della pizza napoletana  (olasz) . Cultura (2013. május 20.). Letöltve: 2020. augusztus 24. Az eredetiből archiválva : 2020. október 22.
  10. ↑ Durva útmutatók. Rough Guide Phrasebook: Olasz: Olasz . — Pingvin, 2011-08-01. - S. 244. - 266 p. - ISBN 978-1-4053-8646-3 . Archiválva : 2016. május 12. a Wayback Machine -nál
  11. ↑ Borrajongó . - Borrajongó, 2007. - S. 475. - 916 p. Archiválva : 2020. augusztus 20. a Wayback Machine -nél
  12. ↑ Mi az a szicíliai pizza? (képekkel)  (angol) . bölcsi . Letöltve: 2020. augusztus 24. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 26.
  13. ↑ Giorgio Locatelli. Szicíliában készült . - Harper Collins, 2012. 12. 26. — 517 p. - ISBN 978-0-06-213038-9 . Archiválva : 2020. augusztus 20. a Wayback Machine -nél
  14. ↑ Robert Gangi. Sfincione – Szicíliai pizza – A legjobb Sicily Magazine . web.archive.org (2014. április 2.). Letöltve: 2020. augusztus 24.
  15. ↑ Miller H. Amerikai pite : Hogyan lett egy nápolyi street food a legsikeresebb bevándorló az összes közül  //  American Heritage. - 2006. - április-május ( 57. évf. , 2. szám ). Az eredetiből archiválva : 2014. január 9.

Irodalom

  •  (fr.) Pizza // Larousse gastronomique. - P. : Larousse, 1997. - S. 807. - 1215 p.
  • Krysin L.P. Pizza // Idegen szavak magyarázó szótára. - 2. kiadás, add. - M . : Orosz nyelv , 2000. - S. 535. - 856 p. - (Orosz szótárak B-ka). :
    PIZZA, s,f. (Olasz pizza<olasz pizzicare, hogy fűszeres legyen). Hagyományos olasz étel: tésztából készült vékony laposkenyér, amelyre szósz alatt sült hússzelet, sajt, zöldség stb.
  • Pokhlebkin VV Pizza // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 290. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Pizza // Idegen szavak szótára / Szerk. szerk. V. V. Burtseva, N. M. Semenova. - 4. kiadás törölve - M . : Orosz nyelv - Média, 2007. - S. 512. - 817 p.
  Ugrás a Wikidata elemre  Tematikus oldalak
Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban
 pizza
Fő cikkek a pizzáról
A főzés típusai
Fejlesztések
Befolyás