Kolbász ( fr. saucisse szóból ) - kolbásztermék , amely apróra vágott főtt húsból vagy annak helyettesítőiből készül . Ez egy kis kolbász , de a közönséges kolbásztól eltérően általában némi hőkezelés ( főzés , sütés ) után fogyasztják. A vastag, rövid kolbászt kolbásznak nevezik [1] . A legfeljebb 4 cm méretű sertéshúsos (30 tömegszázalék) sertéshúsos (30 tömegszázalék) szalonnával tarkított, legfeljebb 4 cm-es kolbászt szalonnának nevezik [2] [3][4] .
A modern kolbászt Johann Laner (1772-1845) hentes találta fel , aki 1805. november 13- án költözött Frankfurtból Bécsbe . A kérdés, hogy pontosan ki találta fel a kolbászt, régóta vita tárgya Frankfurt és Bécs városa között. A kolbászokat a középkor óta készítik Frankfurtban , de a bécsi kolbászban elsőként alkalmaztak marha- és sertéshús keverékét , amely recept alapján készül a modern kolbász.
A Szovjetunióban a kolbász tömeggyártását 1936 -ban sajátították el, amikor Anastas Mikoyan élelmiszeripari népbiztos rendeletet írt alá az új húskészítmények gyártásáról [5] . Ugyanebben az évben több mint húsz nagy húsfeldolgozó üzem épült Moszkvában , Leningrádban , Engelsben , Szverdlovszkban , az akkori legmodernebb berendezésekkel felszerelve.
A különféle kolbászfajták méretükben és színükben is jelentősen eltérhetnek egymástól. Az ebbe a csoportba tartozó termékek általános tulajdonságai a rugalmasság (sajtolás után vissza kell állítaniuk alakjukat), nem lehetnek zsíros foltok, ha műbélben van a kolbász, akkor simának kell lennie. A fagyasztott kolbász körülbelül egy hónapig tárolható.
Klasszikus kolbászfajták :
Egyéb kolbászfajták közé tartozik a diétás (baromfihúsból), szója, grillkolbász (grillezésre), tejtermék (a sovány tejport tartalmaz , és legfeljebb 28% zsírt tartalmaz), krémes (szárított tejszín hozzáadásával), vadászat. (vékony erősen füstölt), borjúhús (marhahús, tejszín), orvosi ( orvosi kolbász recept ), amatőr, sajttal, bajor, sonka, kolbász.
A kolbászt állati bélből vagy zselatinból készült természetes bélben és poliamid bélben is gyártják . A természetes termékekből készült burkolat emberi fogyasztásra alkalmas; a műanyagot melegítés vagy sütés előtt eltávolítjuk. A kolbász, mint minden húskészítmény, eltarthatósága korlátozott.
A kolbászt széles körben használják a főzéshez - a kolbász típusától függően főzhet, süthet , pörkölthet , nyersen fogyaszthat, szeletelve hozzáadhatja más ételekhez (például pizzához ), használhatja grillezéshez , töltheti, csavarhatja. darált hús . A kolbászból készült egyéb elterjedt ételek közé tartozik a tésztás kolbász , a hot dog , a pita kenyérben lévő virsli , a palacsinta kutya [7] , a kukorica kutya .
Főtt kolbász rizzsel
Grillezett kolbász
palacsinta kutya