A Shpikachka [1] , a shpekachka [2] ( csehül Špekáček németül Speck , disznózsír, szalonna ) sertés- és marhahús keverékéből, disznózsírdarabokkal készült kolbászszerű termék , amely a termék nevét is kapta.
Az eredeti recept szerint a szalonna 50% marha- vagy borjúhúsból , 20% bőr nélküli sertéshúsból és 30% aprított disznózsírból áll, fokhagyma , bors , szerecsendió hozzáadásával . A húskeveréket szarvasmarhabélből készült 3-4 cm átmérőjű, 5-7 cm hosszúságú bélbe helyezzük.
A Spikachki először 1891 -ben jelent meg a jubileumi prágai kiállításon, és a csehek kedvenc csemegéjévé vált .
Az 1978-as ČSN 57 7115 szabvány szerint az ilyen típusú kolbásznak 38,5% marhahúst, 17,5% sertéshúst, 17% szalonnát és 23% vizet (jeget), sót, fűszereket és egyéb összetevőket kellett tartalmaznia. Számít[ kitől? ] , hogy a csehszlovák állami és ipari szabványok 1990 -es évek elején történt eltörlése után a kolbász minősége jelentősen romlott. Ezen a kedvezőtlen helyzeten részben javított a 326/2001 Sb. rendelet, amely kimondja, hogy egy ilyen kolbász csak marha-, sertés- és borjúhúst tartalmazhat (mechanikusan leválasztott hús nélkül ) . A hús aránya legalább 40%, zsírtartalom - legfeljebb 45%. Ezt a szabályozást a 69/2016.
2011-ben az Európai Bizottság hagyományos különlegességként védte a hagyományos különlegességet (HKT). A termékre jellemző, hogy a vágási részen rózsaszínű, zsírdarabokkal, amelyeknek éles szélűeknek kell lenniük. Pirospaprika , porc , sertés-, borjú- vagy marhahústól eltérő fehérje hozzáadása kizárja a termékből, amely nem tekinthető fűszeresnek. Vannak azonban olyan utánzatok a piacon, mint a vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.
A sütés (és grillezés ) a fűszeres kolbász főzésének és fogyasztásának egyik leggyakoribb módja. Gyakran erre a célra nyársakat vágnak, ami javítja az ízét, felgyorsítja a melegítést, és csökkenti a zsírtartalmat is. A kolbász főzésének népszerű módja a hagymával és savanyúsággal történő pácolás is . A kolbászokat 7-10 napig a hűtőszekrényben páclében tartják, így az úgynevezett „megfulladt”. Ennek az elterjedt sörfalatnak a neve az elkészítés módjából ered, hiszen a kolbászokat „megfulladják” a pácban. Van egy legenda is, amely igazolja ennek a kulináris terméknek a nevét, a molnárról és a sör tulajdonosáról, Shamanek Berounról, aki új kolbászreceptet dolgozott ki , majd megfulladt [3] .