| Salo | |
|---|---|
| Sózott disznózsír őrölt fekete borssal megszórva | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Ukrán , fehérorosz és orosz | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A disznózsír szilárd állati zsír , amely az állatokban a fokozott táplálkozás során rakódik le. Funkcionálisan a disznózsírt egy állati szervezetben lévő raktárnak tekintik, amely elsősorban trigliceridekből áll ; tartalmaz egy nagy[ adja meg ] a telített zsírsav - maradék mennyiségét .
A folyékony állati zsiradékot régebben "zsírnak " [ 1] hívták, de manapság egyszerűen csak "zsírnak" nevezik.
A szó protoszláv alakja *sadlo . A gyökér - szomorú - ugyanaz, mint az "ülj le" szóban. Az utótag -dl- ; A d természetesen kiesett az óoroszból , de a nyugat-szláv nyelvekben megmaradt (például szlovák. sadlo ). A Salo szó szerint azt jelenti, hogy „ami a húson ül” [2] .
Az első említés a keleti szláv „bacon” formában a 7. századi kazár kán étkezésének ókori örmény leírásában [3] található .
Giles Fletcher angol történész és utazó szerint 1591-ben Oroszországban meglehetősen sokat készültek külföldre történő kivitelre. A legjobb zsírt a következő régiókban termelték: Szmolenszk , Jaroszlavl , Uglitsk , Novgorod , Vologda , Tver és Gorodetsk [4] .
A salót frissen, sózva , füstölve , főzve, párolva vagy sütve fogyasztják . A főtt (sózott vagy sózott-füstölt) szubkután disznózsír nevére néha a kölcsönzött „ zsír ” szót használják - a német Speck-ből, de a mindennapi életben az ilyen terméket leggyakrabban sózott vagy füstölt disznózsírnak nevezik.
A nagy és sok húscsíkkal rendelkező Salot " podcherevina "-nak hívják, sózott formában - az orosz " brisket " vagy az angol " bacon " szót.
A kis, sült disznózsírdarabokat " tepertőnek " nevezik .
A ghee-t " zsírnak " hívják, és étolajként használják , és az európai országokban - szendvicspasztaként is (gyakran hagyma , alma , fűszernövények stb. hozzáadásával). Az olvasztott állati zsírt technikai célokra is fel lehet használni - például kenőanyagként (az „ ágyúzsír ”, „pushsalo” elnevezések mára kőolaj alapú kenőanyaggá váltak) és szappangyártáshoz . Az Egyesült Államokban a hulladék marhafaggyút üzemanyaggá dolgozzák fel .
A kövérfarkú birka-, teve-, lózsírdarabokat számos hagyományos közép-ázsiai étel elkészítéséhez adják hozzá – beshbarmak , pilaf , samsa , chuchuk , oromo stb.
A marha- és kecskezsírt külön nem használják étkezésre (infúziós képességük miatt), csak húskészítmények adalékanyagaként .
A medve- és borzzsírt gyógyszerként , a nercolajat – kozmetikumok gyártásában használják .
A nyers disznózsír kalóriatartalma - 720 [5] kcal / 100 g Szénhidrát - 0 g.
Az Egészségügyi Világszervezet nem javasolja a disznózsír fogyasztását, mivel az összetételében lévő zsírsavak serkentik a túlzott koleszterintermelést az emberi szervezetben, ami szív- és érrendszeri betegségekhez és azok korai halálához vezethet [6] .
| Zsírok és olajok | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Állati zsírok |
| ||||||||||
| Növényi olajok |
| ||||||||||
| módosított zsírok |
| ||||||||||
| |||||||||||
| Szalonna | |
|---|---|
| Típusok, fajták és hasonló termékek | |
| Ételek |
|
| Italok |
|
| Könyvek |
|
| Összefüggő |
|
| Kategória • Wikimedia Commons • Főzőportál | |