Ugró János

A Hoppin ' John egy hagyományos  dél-amerikai étel [1] , amelyet tehénborsóból , rizsből , darált hagymából és szalonnaszeletekből készítenek, erős borssal , sóval és fokhagymával fűszerezve [2] .

A "Jumping John" története az Egyesült Államokban uralkodó rabszolgaság idejére nyúlik vissza . Fő összetevője, a tehénborsó abban az időben Nyugat-Afrikában elterjedt [3] [4] . Ezért az USA-ba importált kongói rabszolgák számára könnyen elérhető volt egy rajta alapuló étel [5] . Vannak olyan változatok is, amelyek szerint az étel a szenegáli és nigériai muszlimoknak köszönhető , akik szárított marhahúsból készítették , vagy a szeminole indiánoknak [6] .

Az étel nevének eredetére vonatkozóan nincs pontos adat. Az egyik változat szerint a francia poiseons [ p w a p i ˈ ʒ ɔ̃ ] ( galambborsó ), a másik szerint a hindi bahatta kachang kifejezés madagaszkári kiejtéséből származik , ami borsót jelent [7] .

A "Jumping John"-t általában január 1-jén használják . Úgy tartják, hogy az étel gazdagságot és szerencsét hoz az új évben [8] [9] [10] . A bab az érmék , a zöldek  a dollárjegyek [8] , az ételhez tálalt kukoricakenyér  pedig arany [11] . A "jumping John" maradványait "jumping Jenny"-nek ( angolul skippin' Jenny ) hívják, a tulajdonosok takarékosságát szimbolizálják; a maradék elfogyasztása a legenda szerint több esélyt ad a meggazdagodásra a következő évben [12] .  

Jegyzetek

1. ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009 , p. 226.
2. ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009 , p. 85.
3. ↑ Vigna unguiculata  (angolul)  (elérhetetlen link) . tropicalforages.info. Letöltve: 2016. augusztus 22. Az eredetiből archiválva : 2010. december 14..
4. ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009 .
5. ↑ Dosier S. Polgárháborús főzés: A Konföderáció . — Blue Earth Books: A történelem felfedezése egyszerű receptekkel sorozat. - Capstone, 2000. - P. 26. - 31 p. — ISBN 0736803505 . Archiválva : 2014. január 2. a Wayback Machine -nál
6. ↑ James E. McWilliams, 2007 , p. 131-132.
7. ↑ James E. McWilliams, 2007 , p. 132.
8. ↑ 1 2 Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009 , p. 84.
9. ↑ Chesman, A. 366 Ízletes módszer a rizs, a bab és a  gabona főzésére . – New York: Plume, 1998. - P. 51. - ISBN 978-0-452-27654-3 . Archiválva : 2022. június 30. a Wayback Machine -nél
10. ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009 , p. 264.
11. ↑ Albala K. Beans: A történelem . - Berg, 2007. - 256 p. — ISBN 0857850784 . Archiválva : 2022. június 30. a Wayback Machine -nél
12. ↑ Vann M. Beyond Black-Eyed Peas: Újévi szerencsés ételek  (angolul) , The Austin Chronicle . Archiválva az eredetiből 2011. június 4-én. Letöltve: 2016. augusztus 22.

Irodalom

• James E. McWilliams. Forradalom az evésben: Hogyan formálta Amerikát az ételkeresés . - Az asztal művészetei és hagyományai: A konyhatörténet távlatai sorozat. - Columbia University Press, 2007. - 386 p. — ISBN 0231129939 .
• Herbert C. Covey, Dwight Eisnach. Mit ettek a rabszolgák: Emlékezések afro-amerikai ételekről és étkezési utakról a rabszolga-elbeszélésekből . — Amerikai mozaik. - ABC-CLIO, 2009. - 311 p. — ISBN 031337497X .
• John T Edge. The New Encyclopedia of Southern Culture . - 7: Foodways: Easyread Large Bold Edition. - ReadHowYouWant, 2009. - Vol. 1. - 328 p. — ISBN 145872171X .
• Gulevich, Tanya. Hopping John // Karácsonyi és újévi ünnepségek enciklopédiája. - Auckland: Omnigraphics, Ltd., 2003. - P. 343-344. — 877 p. — ISBN 0-7808-0625-5 .