Guanchale

Guanchale [1] ( olasz  guanciale ) – szárazon pácolt sertéspofa . A név az olasz guancia (guancha) - pofa szóból származik.

A sertéspofát sóval, fűszerekkel (általában fekete- vagy pirospaprikával , köménnyel , kaporral , néha fokhagymával ) és cukorral bedörzsöljük , majd három hétig érlelik. A guanchale íze erősebb, mint más sertéshús termékeké, és az állaga is finomabb.

Hagyományosan a guancale-t tészták vagy szószok készítésére használják, mint például a pasta alla carbonara (olaszul: pasta alla carbonara) vagy az amatriciana (olaszul: pasta all'amatriciana). Közép -Olaszországból, különösen Umbriából és Lazióból származó csemege . Az ételekben a guanchale helyettesítésére használhat pancetta - szalonnát, de ezek változatok lesznek.

Irodalom

• Cotto, Andrew (2010. november 10.). Olaszország végső válasza Baconra: Guanciale. szalon.
• Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: Az olasz száraz pácolás mestersége. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
• Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. La Buona Vera Cucina Italiana republikációja, 1966.
• Graue, Jennifer. Az új szalonna: Pancetta, Guanciale és még sok más. San Jose Mercury News.

Jegyzetek

1. ↑ Az oroszban elterjedt "guanciale" kiejtés hibás, mivel a "guanciale" szóban az "i" betű néma. Funkciója csak az, hogy jelezze, hogy a "c"-t "h"-ként ejtik, és nem "k"-ként.