Angyalok lóháton

angyalok lóháton
angol  Angyalok lóháton

Nyárson főtt angyalok lóháton
A nemzeti konyhákban szerepel
angol konyha
Származási ország
Alkatrészek
osztriga , szalonna

Az Angyalok lóháton a szalonnába csomagolt osztriga forró  előételje [ 1] . Kenyérrel tálaljuk , lehet szendvics formájában is [2] .

Az étel úgy készül, hogy a meghámozott osztrigát baconba csomagoljuk és sütőben megsütjük. Az étel modern változatai közé tartozik a nyárs és a pörkölés. Az angyalok lóháton előételként, szendvicsként vagy sós ételként szolgálhatnak fel. Angliában hagyományosan sós vagy sós ételként szolgálják fel, amelyet a desszert után kínálnak a vendégeknek, hogy megtisztítsák a szájpadlást az digestif felszolgálása előtt [ 3] . A tálalás nagymértékben változhat az étel vagy a kenyér ízétől függően további termékekkel vagy szószokkal. Az angyalok lóháton nem tévesztendők össze az Ördögök lóháton étellel (néha szinonimákként is használják [4] ), amelyet úgy készítenek el, hogy a dióval töltött aszalt gyümölcsöket (aszalt szilva, datolya) baconba csomagolják [5] .

Történelem

Az étel eredete nem tisztázott. A név nagy valószínűséggel a francia Anges à Cheval [6] szóból származik . Az Oxford English Dictionary és más források szerint először 1888-ban említik, ahol Mrs. Beeton's Book of Household Management [6] [7] című könyvében szerepel . Egy ausztrál újságban azonban van link egy 1882-ből származó rövid receptúra ​​[8] . Az Egyesült Államokban az 1890-es évek közepétől-végéig [9] [10] [11] nyúlnak vissza lóháton lévő angyalokra . Az egyik legkorábbi említés egy amerikai újságban a The New York Times 1896-os cikke , ahol az ételt előételként kínálják; A Times szerint az ételt Urbain Duboisnak, a német császár, majd II. Vilmos császár séfjének tulajdonítják . Ebben a változatban a lóháton ülő angyalokat felnyársalják, cayenne borssal megszórják és megpirítják . A cikk azt javasolja, hogy az ételt citrommal és petrezselyemmel tálaljuk, de pirítós nélkül [12] . Az 1930-as években piknik menü részeként [13] , 1948-ban pedig előételként [14] kínálták őket . Az 1980-as években a Chicago Tribune publikált egy cikket, amelyben az ételt "érdekesnek" nevezték, ami arra utalt, hogy az Egyesült Államokban még nem vált általánossá [15] . Az 1990-es évek óta megjelent publikációkban a lóháton ülő angyalokat gyakran csemegeként vagy finomságként tárgyalják [16] .

Főzés

A klasszikus recept szerint a héjas osztrigát szalonnába csomagolják, majd mindkét oldalát körülbelül három percig sütik a sütőben [17] . Egy korai, 1902-ből származó recept szerint osztriga és szalonna nyársak vajban süthetők [18] .

A Feng Shui Food könyvben úgy készítik, hogy egy meghámozott osztrigát szalonnába tesznek, és egy koktélrúdra felfűzik, megpirítják és lime -mal tálalják [19] . Joanna Pruess Seduced by Bacon című könyve tartalmaz egy receptet az Angyalok és Ördögökhöz, azzal a javaslattal, hogy "egy kis csípős pirospaprika szósszal mennyeiből pokolian csípőssé vagy a kettő között lehet" [20] . Miles Bader, a The Wizard of Food encyclopedia főzési és kulináris titkai írója azt javasolja, hogy az angyalokat pirítósra tálalják egy szelet citrommal vagy hollandi szósszal [21] . Az olasz változatban a szalonnát prosciutto helyettesíti [22] .

Jegyzetek

  1. Auguste Escoffier. Kulináris útmutató. Receptek a francia konyha királyától. — 2017 . — ISBN 5457037266 , 9785457037267
  2. Palmatier, Robert Allen. Étel: A szó szerinti és nem szó szerinti kifejezések szótára . - Greenwood, 2000. -  7. o . - ISBN 978-0-313-31436-0 .
  3. Claiborne, Craig . Angyalok lóháton - Klasszikus ízű , Eugene Register-Guard  (1979. augusztus 21.). Archiválva az eredetiből 2021. január 21-én. Letöltve: 2021. március 25.
  4. Ayto, John. Ínyenc útmutató: étel és ital A-tól Z-ig . - Oxford University Press, 1994. - ISBN 9780192800251 . Archiválva 2021. január 22-én a Wayback Machine -nél
  5. Hogyan készítsd el a legjobb ördögöket lóháton . Metró (2012. december 19.). Hozzáférés dátuma: 2014. január 23. Az eredetiből archiválva : 2015. december 22.
  6. 1 2 Ayto, John. A falánk szószedete: étel- és italkifejezések szótára . - Routledge, 1990. -  5. o . - ISBN 978-0-415-02647-5 .
  7. Angel, Oxford English Dictionary , vol. Online kiadás, Oxford University Press , 2009. 
  8. Queer Name for a Dish , Maitland Mercury  (1882. június 8.), 8. o.. Letöltve 2009. május 11-én.
  9. Corson, Júlia . Gyümölcsszolgáltatás ebédidőben; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent , The New York Times  (1896. május 17.), 21. o.. Archiválva az eredetiből 2021. július 9-én. Letöltve: 2021. március 25.
  10. A nap rövid története: Over a Chafing Dish , Chicago Daily Tribune  (1898. április 5.), 8. o.. Archiválva az eredetiből 2012. október 20-án. Letöltve: 2021. március 25.
  11. Housekeepers' Department , Boston Daily Globe  (1898. augusztus 21.), 28. o.. Archiválva az eredetiből 2009. június 8-án. Letöltve: 2021. március 25.
  12. Corson, Júlia . Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather , The New York Times  (1896. május 18.). Archiválva az eredetiből 2021. július 9-én. Letöltve: 2021. március 25.
  13. „Angyalok lóháton” A legújabb piknikmenühöz készült, The Evening Independent  (1939. július 31.).
  14. Meade, Mary . Bármilyen néven – Oysters Delight as Appetizers , Chicago Tribune  (1948. december 1.), A3. Az eredetiből archiválva: 2012. október 20. Letöltve: 2021. március 25.
  15. Claiborne, Craig . Érdekes brit ízek: Angyalok lóháton lovagolnak a szájpadlásra , Chicago Tribune  (1983. november 17.), NW1. Az eredetiből archiválva: 2012. október 20. Letöltve: 2021. március 25.
  16. 1001 étel, amiért meghalni . - Andrews McMeel Kiadó, 2007. -  257. o . - Angyalok lóháton.
  17. Harlow, Jay. Nyugati parti tenger gyümölcsei: A teljes szakácskönyv. - Sasquatch, 2002. - P. 278-79. - ISBN 978-1-57061-170-4 .
  18. Harland, Marion. 365 ebéd étel: Ebédétel az év minden napjára  / Marion Harland, Herrick, Christine Terhune. - GW Jacobs, 1902. - P. 59-60. Archiválva : 2016. április 25. a Wayback Machine -nál
  19. Steven Saunders, Simon Brown. Feng Shui étel . - Globe Pequot, 1999. - ISBN 9781585741335 .
  20. Pruess, Joanna. Elcsábította Bacon: Receptek és tanok Amerika kedvenc kényeztetéséről  / Joanna Pruess, Bob Lape. — illus. - Globe Pequot, 2006. - P. 54. - ISBN 978-1-59228-851-9 . Archiválva : 2016. május 14. a Wayback Machine -nál
  21. Bader, Myles. The Wizard of Food Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets . - Stratégiai Könyvkiadó, 2010. - ISBN 9781609110178 .
  22. Fiatal, Edward. Szégyentelenül egyszerű indulók az ünnepi ünnepekhez . The Christian Science Monitor (1995. december 21.). Letöltve: 2014. január 23. Az eredetiből archiválva : 2016. március 9..