| Kolera | |
|---|---|
| Kolera | |
| Valecia kolera pite | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Svájci konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 1836 |
| Alkatrészek | |
| Fő | omlós tészta vagy leveles tészta , burgonya , sajt , alma, körte, hagyma , póréhagyma, szalonna ( sonka ) |
A "cholera" ( németül Cholera ) egyfajta sós pite a svájci Valais kantonból [1] , Goms településről. Omlós vagy leveles tésztából és töltelékből áll : burgonya, sajttal sült zöldségek és gyümölcsök.
A szokatlan név valószínűleg az étel történetéhez és népi etimológiájához kapcsolódik . Az 1836-os kolerajárvány idején Valais lakói a fertőzésveszély miatt nem hagyták el otthonaikat, ételt készítettek, amelynek alapanyagait a kamrában és a kertben találták meg. A járvány lecsengése után a szakácsok visszatértek ahhoz az elképzeléshez, hogy regionális alapanyagokat adnak a sós lepényhez, és a "kolera" pite azóta is kitart [2] .
Egy másik változat szerint a név a szénhez kapcsolódik, a Vale dialektusban Chola vagy Cholu , amellyel az ételt sütték [3] [4] . Kezdetben az ilyen ételek helyi alapanyagai az alma, körte, burgonya, hagyma, póréhagyma, raclette és szalonna voltak.
A tésztát körülbelül 2 mm vastagra kinyújtjuk, és egy tepsibe tesszük. A tészta tepsi fölé kiálló szélét a forma kitöltése után a töltelék tetejére helyezzük. Más receptek külön kinyújtott tésztát tartalmaznak, amelyet fedőként használnak a leendő pite tetejének lezárására [5] .