| Nő | |
|---|---|
| fényesít Babka | |
| Húsvéti baba zöld ágakkal díszítve | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
|
|
| Valaki után elnevezve | nagymama |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | kulich , tészta |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A baba [1] ( Paska [2] ; lengyelül. baba, babka wielkanocna, paska ) hagyományos lengyel és nyugat-orosz édes húsvéti péksütemény, amelyet jellegzetes formájú (magas és laza) élesztőtésztából készítenek , gyakran mazsola és vanília . A baba tetejét porcukorral megszórjuk vagy csokimázzal bevonjuk .
A termék Nyugat-Oroszországra ( Polocsina , Novgorod , Pszkov , Szmolenszk ), valamint Lengyelországra és Németországra volt jellemző. A 19. század közepe óta Oroszországban szinte eltűnt a mindennapi életből [3] . Úgy tartották, hogy a jó háziasszony olykor olyan magasra teszi a nőket, hogy a sütő feltörése nélkül lehetetlen kiszállni a sütőből: „Kiszedik az asszonyt - széttörik a sütőt” [4] .
A Nemzetközösségben húsvétkor hagyományosan a "nőket" szolgálták fel az asztalnál [5] . A „baba” vagy a „nagymama” az orosz húsvéti sütemények analógja , általában egy búzalisztből készült kis, gazdag húsvéti kenyér 6] . A babát nagyszombaton sütik [2] . A régi Lengyelországban a húsvéti nők felkészítése ünnepélyes folyamat volt. Sütéssel csak nők foglalkoztak, férfiakat aznap nem engedtek be a konyhába. A vodkában feloldott sáfrányt adtak az élesztős tésztához , hogy színt és aromát adjanak, apróra vágott mandulát , mazsolát , vaníliát . A tészta speciális, vászonnal borított formákba került . Szigorúan gondoskodott arról, hogy a konyhában ne legyen huzat, mivel a hideg hatására a nők „mérsékelt” lettek (sűrű, nedves réteggel, pórusok nélkül). A sütés közben letelepedett, vagy túlságosan kipirosodott nőt a háziasszony nagy kudarcának tartotta. A késztermékeket az elakadások elkerülése érdekében pehelyágyásokban hűtötték, miközben csak suttogva kellett beszélni, úgy vélték, hogy a zaj elrontja a nőt. A húsvéti nőket bőkezűen cukormázzal díszítették fel . A „pelyhes” és „muszlin” nők különösen lágy tésztájukról voltak híresek. A „muszlin” nőnek nagy mennyiségű tojássárgáját teszünk a tésztába, és összesen legalább egy órán át verjük. A "pelyhes" babát kevésbé nehéz elkészíteni, és nem is olyan drága, ugyanakkor kitűnő íze van. A derecsini Sapieha herceg húsvéti asztalán ( IV. Vlagyiszláv uralkodása idején ) egykor többek között 365 nagymamát szolgáltak fel egyszerre - az év napjainak számának megfelelően. A szemtanú megjegyzi a kopjafát díszítő "ügyes mintás díszeket és feliratokat". A vendégek egy része szerinte "csak olvasta, de nem evett" [7] .
A 18. század közepétől elterjedt az alkoholba ázott nő . Sztanyiszlav Lescsinszkij király udvarában Madeirát használták erre a célra [8] .
Feltehetően az első babát edényben vagy bográcsban sütötték , így a babák sütőedénye általában kerek, mély, bordázott felületű, közepén lyukas a tészta jobb sütése érdekében .
Néha a velkanotsna nagymama a német étel - gugelhupf ( németül: Gugelhupf ) szinonimája.