| Crostat | |
|---|---|
| ital. crostata | |
| Crostata sárgabarackkal és mézzel | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 11. század |
| Alkatrészek | |
| Fő | Omlós tészta (frolla), lekvár , ricotta , gyümölcs , Nutella , puding |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Crostata ( olasz crostata ) egy olasz nyitott omlós tészta pite (frolla tészta), különböző töltelékekkel. Más néven coppi Nápolyban és sfogliate Lombardiában [1] . A pite megjelenésében nagyon hasonlít a nápolyi pastierára , amellyel közös eredete lehet.
N. V. Gogol azt írta, hogy "a cseresznyés crostata három napig képes nyáladzást termelni a leghírhedtebb evőben". [2] [3]
A "Crosta" az olasz crosta szóból származik, ami "kérget" jelent. Az olasz gyök viszont a latin crustāta-ra nyúlik vissza, és végső soron a crusta („kéreg”) főnévből származik [4] . Innen származik a francia kulináris szó croustade ("kéreg") és az angol custard - " custard " kifejezés.
Az omlós tészta alapú pite receptjét 1000 után ismerték Velencében, amikor a keletről importált cukrot kezdték használni. A crostata első feljegyzett receptje a 14. századból származik. Guillaume Tirel , Tajvanként ismert Le Viandier című gyűjteményében írta le . 1570-ben Bartolomeo Scappi említi ezt a pitét az olasz reneszánsz főzésről szóló munkájában. A jó főzés művészete (Mantua, 1662) szerzője, a II. Károly Gonzaga szolgálatában álló bolognai séf , Bartolomeo Stefani a crostata receptjét is megadja [5] .
A mai értelemben vett crostata korai receptjei Martino da Como 1465 körül megjelent Libro de Arte Coquinaria ("A konyhaművészet könyve") [6] és Cuoco napolitano ("A nápolyi séf") szakácskönyveihez vezethetők vissza . század végén jelent meg, Crostata de Caso, Pane [7] címmel a 94. számú receptet tartalmazza .
A Crostata elkészíthető a jellegzetes kerek formákban, szögletes vagy téglalap alakú, ha születésnapi bulikra vagy svédasztalra készítjük .
A Crostata lehet édes vagy sós. A pite alapja omlós tésztából készül . A legelterjedtebb pite töltelékek a gyümölcslekvár , a gyümölcs és a bogyós gyümölcsök mellett a puding, a ricotta és a csokikrém, például a Nutella . A cukrozatlan crostata összetevői között szerepelhet hús, hal, tenger gyümölcsei vagy előfőzött vagy félig főtt zöldségek. A Crostatát a „ vakosütés ” módszerrel is elkészítik , amikor a lepényt először töltelék nélküli oldallal sütik meg, majd töltik meg tejszínnel vagy valami mással, ami nem igényel főzést. A pitét gyakran tésztarács díszíti a tetején.
Görögországban a crostathoz hasonló lepényt pastaflora néven ismernek ( görögül: πάστα φλώρα ). Ez a név az olasz "pasta frolla" ( olasz pasta frolla ; "omlós tészta") szóból származik. Görögországban a fro la szót tévesen flóraként értelmezték , és ebben a formában rögzítették a névben. Ezen a néven a pitét görög emigránsok hozták Latin-Amerikába , ahol népszerű étel lett Uruguayban, Paraguayban és Argentínában . A tipikus argentin pastaflora töltelékek a goyabada ( guava lekvár ), a dulce de batata ( édesburgonya lekvár ) és a dulce de leche ( a sűrített tej helyi analógja ). A tésztaflórát ezen a vidéken gyakran szolgálják fel délutáni snackként mate tea mellé .