A sklandrausis ( lett sklandrausis , liv . sūrkak ), žograusis ( žograusis ) vagy dižrausis ( dižrausis ) egy Kurzeme cukrászsütemény , a lett és a liv konyha régi étele .
Az orosz nyelvű kulináris irodalomban néha Sklandsky mézeskalácsként is emlegetik, bár ez egy zöldséges töltelékű nyitott lepény, inkább sajttorta vagy shanga .
Nem szükséges határozottan beszélni ennek a paraszti falatnak a megjelenésének idejéről és helyéről , de a néphagyomány Kuldiga régiót tartja a Sklandrausis megjelenési helyének, a kulináris termék Saldus és Liepaja felé történő továbbterjedésével .
A Sklandrausis kemény rozstésztából, sertészsírral, vízzel és aludttejjel keverve készül. A késsel hengerelt tésztából 10-12 centiméter átmérőjű szabványos köröket vágunk. A széleket meghajlítjuk, az így előfőzött burgonyából és sárgarépából kialakított kosarakba tesszük az elkészített tölteléket, tojással elkeverjük, tejföllel vagy tejszínnel leöntjük . Előmelegített sütőben teljesen készre sütjük.
A Sklandrausis tölteléke a felhasznált összetevők arányától függően változhat. Fűszerként a köményt használják , néha a burgonyát túróval keverik.
A sütőből kivett Sklandrausis-t kevés cukorral megszórva hűtve tálaljuk. Egyél vajjal és mézzel, igyál hideg tejet [1] .
2013-ban a Sklandrausis név bekerült a garantált hagyományos tulajdonságokkal rendelkező termékek európai nyilvántartásába ; ez azt jelenti, hogy az Európai Unióban a Sklandrausis nevű piték gyártása és értékesítése csak a hagyományos recept szerint készült termékeknél lesz elérhető. [2]