| Roscon de Reyes | |
|---|---|
| Roscon de Reyes | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Spanyol konyha | |
| Származási ország | Spanyolország |
| Alkatrészek | |
| Fő | élesztő , tej , tojás , vaj , búzaliszt , cukor , narancs , szárított gyümölcs |
| Lehetséges | csokoládé , dió |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Roscon de reyes ( spanyolul: Roscón de reyes , vagy a latin-amerikai országokban Rosca de reyes , „királyok gyűrűje”) egy hagyományos péksütemény, amelyet Spanyolországban és Latin-Amerikában háromkirályok napján vagy vízkeresztkor készítenek és szolgálnak fel . A mágusok lepényének egyik fajtája . Kör alakú. Gazdag élesztőtésztából sütjük , cukorral, mandulával és/vagy mázas gyümölccsel díszítjük. A tésztát általában narancsvirágvízzel ízesítik, ez adja a tészta jellegzetes ízét. A Roscon tölthető tejszínhabbal, pudinggal vagy csokoládéval, mokával, szarvasgombával: ez az újítás csak a 20. század végén jelent meg [1] [2] . A sütés belsejében általában meglepetéseket helyeznek el: kerámia vagy műanyag figurákat, érméket, babot . Aki játékot vagy érmét kap, azt az ünnep királyává koronázzák, aki pedig babot kap, annak fizetnie kell a tortáért, mert Spanyolországban a bab a jólétet jelképezi, a szerencsés pedig gazdag és sikeres esztendőben reménykedhet [3] . A Roscont fólia vagy papírkorona díszíti. A sokszínű aszalt gyümölcsök drágaköveket szimbolizálnak a királyi koronán vagy a mágusok ruháin.
Úgy tűnik, hogy a roscon eredete a római Saturnalia [4] , a Szaturnusz istennek szentelt ünnephez köthető, amelyet a téli napforduló után ünnepeltek , amikor a nappalok egyre hosszabbak voltak. Az ünnepre a rómaiak különleges péksüteményeket készítettek napkör alakú, édes gyümölcsökkel: fügével, datolyával és mézzel megkenve. Emellett egyes kutatók a roscont a karácsonyi koszorúval társítják , bár az adventi koszorú hagyománya Spanyolországban sokkal később alakult ki, ezért ezt az elméletet bírálják. Julio Caro Baroja történész El Carnaval című művében két beszámolót ad a roscon de reyesről, vagyis a babkirályról. Az első a Navarrai Királyságnak felel meg , ahol 1361-ben egy fiút neveztek ki királlyá, aki babot talált egy rosconban. A második beszámoló Ibn Kuzmantól , egy 12. századi andalúz költőtől származik, aki Énekgyűjteményében hasonló hagyományt ír le az újévi pite (granadában hallón vagy hallullo) formájában, amely érmét tartalmaz.
Hagyományosan január 6-án használják a Día de Reyes ("Királyok Napja") ünnepe alatt, amely a három király vagy mágusok eljövetelét jelzi a kis Jézushoz. Spanyolország és Latin-Amerika legtöbb városában és régiójában ez az a nap, amikor a gyerekek a három bölcsnek tulajdonított ajándékokat kapnak.
Dél-Franciaországban a mágusok hasonló süteményét készítik, a Gâteau des rois-t, más néven Brioche des Rois-t, Couronne des rois-t, Royaume des rois-t és Coque des rois-t. Lényegében egy briós , tórusz alakú , mint a roscon, kandírozott gyümölccsel díszítve. Míg Franciaország északi részét a Galette des Rois jellemzi, amely leveles tésztából és frangipánból készül [5] . Ezt a süteményt vízkereszt napján fogyasztják .
A portugál konyhában a pite Bolo Rei néven ismert, az összetevőkben kissé eltér, de a fogyasztási hagyományok ugyanazok. A pite receptje csak a 19. században került Portugáliába, amikor 1829-ben megnyílt a portugál monarchia Confeitaria Nacional hivatalos pékségeként. Ő volt az első az országban, aki felajánlotta ezt a receptet [6] .
Mexikóban a roscon nagyon népszerű, a 16. században importálták Spanyolországból. Forró csokoládét vagy atole -t, kukoricaitalt szokás inni , mézzel, gyümölccsel, vajból, cukorból és lisztből készült mázzal díszíteni. Egészen a közelmúltig a kaktusz vagy az acitron pépét használták a pite elkészítéséhez és díszítéséhez Mexikóban. A kaktuszt azonban, amelyből ez az összetevő készül, komoly a kihalás veszélye fenyegeti [7] , ezért a helyettesítőit egyre gyakrabban használják a főzésben [8] [9] . A tortában elrejtett kis baba vagy gyermekfigura Jézus Krisztust szimbolizálja, aki kénytelen volt családjával együtt elbújni az üldözés elől. Az a hagyomány, hogy aki megtalálja a kis Jézus szobrocskáját, a Találkozás napján vigye el a legközelebbi templomba . A tortában több figura is lehet, a hagyomány szerint a desszertben találó személynek utólag partit kell szerveznie és helyi tamale ételt kell készítenie a február 2-i gyertyaszentelőn (Fiesta de la Candelaria) minden jelenlévőnek [ 10] .
Kolumbiában a roscon is nagyon népszerű. Hagyományos tölteléke ebben és a szomszédos országokban a goyabada ( guava lekvár ) és a dulce de leche (a sűrített tej távoli analógja).