Briós
| briós | |
|---|---|
| fr. une briós | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Liszt |
 Recept a Wikikönyvekben | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Brioche ( fr. une brioche ) - pékáru ; sörélesztős tésztából készült édes zsemle vajjal .
Űrlapok
A briós sokféle formában kapható, és tálalható töltelék nélkül vagy olyan töltelékkel, mint a kulebyaka , vagy számos más kiadós feltéttel, mint például marhafilé, libamáj , kolbász, cervelat . A brióst édes töltelékkel is tálalhatjuk, főleg friss gyümölccsel, vaníliakrémmel vagy lekvárral [1] [2] .
A párizsi briós ( francia Brioche à tête , fejjel) vagy parisjen a klasszikusan leginkább felismerhető forma: hullámos kerek tálakban formálják és sütik; egy nagy tésztagolyót helyeznek az aljára, és egy kisebb tésztagolyóval a tetejére formálják a fejet ( tête ) [3] [2] .
Történelem
A briós szó 1404 óta ismert, a broeyr - verni - szóból származik. A brióst a 16. században Normandiában és a 17. században a nyugat- franciaországi Vendée -ben készítettek . Hagyományosan a legfinomabb tészta 6 kerek darabjából készült, sütés előtt összeragasztva [2] .
A találmány lényege az volt, hogy a piskótán megsütött tészta egy napot késleltetett a növekedésben, mivel hidegbe került. Másnap a számára szűk formára préselve szokatlanul gyorsan megemelkedett és nem kupola, hanem kis golyók sorozata volt, amelyek számát a tészta bevágásai határozták meg. A briós tészta puha és levegős volt.
A briós elkészítésének időtartama fokozatosan vagy a technológia leegyszerűsödéséhez (tehát az ízlés megváltozásához), vagy egy nehézkes feladat elhagyásához vezetett. Manapság a brióst gyakran félig dupla kenyérnek vagy zsemlének nevezik, amely 3-4 kis golyóból áll.
A briósok világszerte népszerűvé váltak Edouard Manet francia művész irántuk tanúsított őszinte szeretetének köszönhetően . Csendéletekben, műfaji jelenetekben gyakran figyelt ezekre az édességekre. A felesége által szervezett zenés esteken mindig a briós dominált a teaasztalon. A polgárok legjobb hagyományai szerint a brióst élő rózsával díszítették, lekvárral vagy egy gombóc popsival tálalták .
A tésztához gyakran adnak mazsolát és finomra tört csokoládét . Nagyon gazdag, édes, briósokat szolgálnak fel teához .
Az utolsó francia királynő, Marie Antoinette nevéhez fűződik egy olyan mondat, amely a párizsiak kenyeret követelő küldöttségének megjelenésére adott válaszul: „ Ha nincs kenyerük, egyenek süteményt!” ", amelyben a "Qu'ils mangent de la brioche" brióst az eredeti, lit. – Hadd egyenek brióst.
Jegyzetek
- ↑ Reggeli briós recept ? . finom. magazin . Letöltve: 2020. október 27. Az eredetiből archiválva : 2020. október 31.
- ↑ 1 2 3 Briós | Kulináris szótár | Étterem értékelése . web.archive.org (2016. március 4.). Letöltve: 2020. december 20.
- ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Contry Professional , 2008, p. 39
Irodalom
oroszul- Briós // Kaiser E. Larousse. Bread Encyclopedia = Larousse du Pain / ford. fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : "E" Kiadó, 2018. - S. 192-195. — 304 p. - (Főzés. Villák a kések ellen). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Erhard Gorys . Brioche // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 80. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. briós // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 89. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|