Charlotte
| Charlotte | |
|---|---|
| fr. Charlotte | |
| Charlotte csokoládéval | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Francia | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Liszt vagy kenyér, alma, vaj |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | almás pite |
 Recept a Wikikönyvekben | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Charlotte ( fr. Charlotte ) - tésztában sült almából készült édes desszert - az almás pite egy változata . A klasszikus charlotte egy német édes étel, amelyet fehér kenyérből, pudingból , tojásból, gyümölcsből és likőrből készítenek .
Klasszikus recept
A klasszikus charlotte ötletét az angoloktól kölcsönözték: a charlotte egyfajta puding , amelyet általában melegen szolgálnak fel. A forma alját megkenjük vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel . A kenyér tetejére egy réteg kész almát (cukorral főzve vagy pürésítve) fektetünk, és egy réteg áztatott kenyérrel borítjuk. Több réteget is készíthet. A Charlotte-ot ezután sütőben sütik, és melegen, fagylalttal , tejszínhabbal vagy édes szósszal tálalják .
A charlotte-t különféle töltelékekkel lehet főzni, de az alma töltelék a legelterjedtebb az alma elérhetősége és olcsósága miatt Európában . Az almás charlotte-ot hagyományosan ősszel, az almaszüret után sütik. Alma helyett használhat körtét , szilvát és egyéb gyümölcsöket és bogyókat. A gyümölcsréteget tejszínnel vagy csokoládéhabral is helyettesíthetjük .
Charlotte oroszul
Az orosz charlotte-ot a 19. század elején Londonban találta fel Marie Antoine Karem francia séf , aki I. Sándor szolgálatában állt. Kezdetben az ételt charlotte à la parisienne -nek (Párizsi charlotte) hívták, később a desszert charlotte russe (orosz charlotte) néven vált híressé az egész világon . Az orosz charlotte elkészítéséhez a formát savoiardi sütivel vagy kész keksszel rakják ki, és bajor krémmel és tejszínhabbal töltik meg . Ezután a desszertet le kell hűteni, amíg megkeményedik.
A szovjet időkben a „ Nyugat előtti zsúfoltság ” elleni küzdelem keretében „alma nagymama”-nak nevezték el [1] . Az 1952-es Ízletes és egészséges ételek könyve ezt a receptet "charlotte"-nak nevezi. És az 1955-ös kiadásban - "almás fehér kenyér nagymamája" [2] .
Jelenleg a FÁK területén a charlotte-ot könnyen elkészíthető almás pitének nevezik , ami egy apróra vágott almával töltött keksz .
A név etimológiája
Az étel nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük szerint ezt a receptet Charlotte királynő, III. György brit király felesége javasolta . Egy másik változat szerint a desszert neve az OE-től származik. charlyt , , ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel. Van egy romantikus történet egy reménytelenül szerelmes séfről, aki az általa kitalált desszertet szíve hölgyének, Charlotte-nak ajánlotta.
Egy másik változat szerint a 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban sok német pékség működött, amelyekben ezt a pitéket kenyér és pékáruk maradványaiból készítették. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a németek feleségei pénzt takarítanak meg, sőt ropogtatnivalót is főznek, a feleségeket pedig általánosságban véve Charlotte-nak hívták a hátuk mögött, mivel ez egy meglehetősen népszerű név, amely már mindenki számára ismertté vált. Oroszországban élő német nő.
Jegyzetek
- ↑ N. I. Kovalev, 1995 , p. 274.
- ↑ Könyv az ízletes és egészséges ételekről / I. K. Sivolap . - Moszkva: Pishchepromizdat, 1955. - S. 322.
Irodalom
- Avdeeva E. A. Charlotte almával // Egy orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyve, avagy útmutató a háztartási kiadások csökkentésére. - Szentpétervár. : D. F. Fedorov könyvkereskedő kiadása, 1875. - S. 293. - 523 p.
- Ratushny A. S. Apple charlotte // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 432. - 440 p. - 300 példány. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pokhlebkin VV Charlotte (charlotte) // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 408. - 456 p. - 4000 példány. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Alan Davidson. Az oxfordi élelmiszertárs . - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - P. 159. - ISBN 0192806815 .
- Kovalev N. I. Shchi // Az orosz asztal ételei. Történelem és nevek. - Szentpétervár. : Lenizdat , 1995. - S. 9-21. — 317 p. — 10.000 példány. — ISBN 5-289-01718-6 .
- Charles Sinclair. alma charlotte // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 29. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .