Bajor krém

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. november 13-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .

A bajor krém , crème bavaroise vagy egyszerűen csak bavarois  egy édes német étel , amelyet tojással és zselatinnal vagy halenyvvel sűrített tejből készítenek , melybe tejszínhabot tekernek . A keverék hideg formában megszilárdul, és nem tálalásra formázzák [1] [2] [3] . A korábbi változatok, amelyeket néha fromage bavarois -nak neveztek , nem tartalmaztak tojást. Pudingra emlékeztet , de liszt és kukoricakeményítő helyett zselatint vagy halenyvet használnak, gyakran likőrrel ízesítve.

Történelem

A bajor krém egy klasszikus desszert , amelyet a híres séf , Marie Antoine Karem készített étellistáján , akit néha az étel megalkotójának is neveznek. Először a 19. század elején jelent meg Bajorországban , vagy valószínűleg a haute cuisine történetében , egy olyan kiemelkedő bajor után , mint Wittelsbach .

Az Egyesült Államokban a bajor krémek először D. A. Lincoln Boston Cooking School tankönyveiben jelentek meg 1884-ben és Fanny Farmer 1896-ban.

Elkészítés és tálalás

A bajor krémet a főzés legvégén és formázás előtt tejszínhabbal derítjük; Az igazi bajor krémet általában hullámos formába öntik [4] , keményre hűtik, majd megfordítják egy tálalótányérra. Egy előhűtött forma gyümölcszselatinnal való bevonásával a máz hatását érhetjük el. A formázási hibákat jól elhelyezett hullámos tejszínhabcsövek eltakarják . Az Egyesült Államokban bevett szokás, hogy a bajor krémet közvetlenül abból a tálból szolgálják fel, amelyben lehűtötték, hasonlóan a francia mousse -hoz . Ebben a kötetlen előadásban Escoffier azt javasolta, hogy a bajor krémet „ dobozos vagy mélyezüst edényben készítsék el, amelyet aztán zúzott jég vesz körül” [5] .

Gyümölcsszósszal, málna- vagy sárgabarackpürével tálalhatjuk , de finom charlotte -k töltésére is használható .

Bár a zselatin miatt nem sima, fánkos töltelékként helyettesítheti a cukrászkrémet . Az amerikai "bajor krémfánkot" különféle crème pâtissière-vel ( krém ) töltik meg, nem pedig igazi bavarois -val .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , 1999 ISBN 0192115790 , sv .
  2. ↑ Prosper Montagné, Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery , 1961. Az 1938-as kiadás angol fordítása. ISBN 0517503336
  3. ↑ Német Élelmiszerkönyv és Könyvtár . Letöltve: 2022. január 14. Az eredetiből archiválva : 2022. január 14.
  4. ↑ Escoffier, Le Guide Culinaire szerint a formát először belülről be kell vonni mandulaolajjal .
  5. ↑ Escoffier, The Complete Guide to the Art of Modern Cookery , 1903, tr. HL Cracknell és RJ Kaufmann. Újranyomva (New York: John Wiley) 1999, p. 544

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák