Haute cuisine
Haute cuisine ( fr. Haute cuisine, Grande cuisine ) a "nagy" létesítmények, ínyenc éttermek és luxusszállodák konyhája szerte a világon.
Az aprólékos elkészítés és az ételek aprólékos bemutatása jellemzi.
Az 1970-es évekig a "High Cuisine"-t a klasszikus francia konyha hagyománya határozta meg Auguste Escoffier stílusában . Jelenleg a haute cuisine-t nem határozza meg semmilyen stílus. Csak fúziós konyhának, molekuláris konyhának vagy regionális konyhának nevezhető. A Michelin Red Guide jól ismert kiadása az éttermeket munkájuk minősége szerint osztályozza, kiválasztja a legjobbakat, és a „Csúcskategóriás éttermek” kategóriába sorolja őket.
Irodalom
- Főzés, konyha és osztály, Összehasonlító szociológiai tanulmány, Jack Goody, Cambridge-i Egyetem, 1982. június, ISBN 978-0-521-28696-1
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|