Itt a piramisokban marcipán ,
cukorral leöntött gesztenye,
és különféle krémek , zselé ,
itt sokszínű kompótok ,
és blancmange , habcsók , charlotte .
Az édes ételek főként tejjel, tejszínnel, liszttel és gabonafélékkel édesített gyümölcsételek, általában desszertként szolgálnak fel , és közbenső étkezésekhez is használják [2] . Gyakran krémes vagy zselészerű állagúak. Az édes étel típusától függően a gyümölcsökön és bogyókon kívül cukrot , mézet , melaszt , gyümölcsleveket és püréket , tojást , zselatint , diót, szőlőborokat és likőröket tartalmazhat . Az édes ételeket gyakran speciális formában, adagolva és nagyban, valamint tálak vagy salátástálak formájában készítik [3] . Az édes ételek könnyen emészthető szénhidrátok forrásai, nagy mennyiségben bekerülve az étrendbe, elhízáshoz vezetnek, ezért nem képezhetik ennek alapját [4] .
Az édes ételek választéka igen változatos. Elsősorban a hideg és meleg édes ételek tűnnek ki benne. A hideg ételeket hűtött és fagyasztott ételekre osztják. A lehűtött édes ételeket zselésítve ( kisszelek , krémek , zselék , habok , sambuki ) és nem megcsalt ( comóták , gyümölcsök szörpben, tejszínhab keksszel vagy gesztenyével) [5] . A fagyasztó édes ételek közé tartozik a fagylalt , puncs , parfé , kaymak , fagylalt . Az édes meleg ételeket hőkezelésük módjától függően főttre ( kétszersült, gabona, túrós puding ), sültre ( szufla , Guryev zabkása , édes rakott , charlotte ), sültre ( alma tésztában ) osztályozzák [5] . Az édes ételek fő összetevője szerint megkülönböztetik a gyümölcsös, bogyós, tejes, tejes-tojásos, lisztes, gabonaételeket [3] . A gyümölcsös édes ételek alapanyagai a gyümölcsök és bogyók friss, konzerv, fagyasztott vagy szárított formában. Vanillint , fahéjat , héjat , citromsavat , kávét és kakaót használnak az ételek ízének és ízesítésének javítására . A zselésítő szerek a kukorica- vagy burgonyakeményítő , az agar-agar és a zselatin [6] .
A kisseleket főként cukorra készítik, sokféle friss és szárított gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, gyümölcs- és bogyóvizekből, gyümölcslevekből , szörpökből , befőttekből , lekvárokból , lekvárokból , bogyós kivonatokból, valamint kenyérkvaszból , tejből és mandulából. A gyümölcszseléhez burgonyakeményítőt használnak, amely a kukoricával ellentétben megőrzi átlátszóságát, a tejhez és a mandula zseléhez pedig a kukoricakeményítőt, ami finomabb ízt ad. Állagát tekintve a zselé vastag, közepes sűrűségű és folyékony. A félfolyékony kisselek gyakran édes szószként szolgálnak más ételekhez, különösen gabonafélékhez [7] . A friss gyümölcsökből és bogyókból készült kompótokat cukorszirupban főzik, a konzerv gyümölcsből készült kompótot gyakran bor mellé tálalják. A szárított gyümölcsökből és bogyókból készült kompóthoz az alapanyagokat előre felforralják, és gyümölcslevesen készített hűtött, leszűrt sziruppal keverik össze . A friss fagyasztott gyümölcsökből és bogyókból készült kompótokat általában friss citrusfélék hozzáadásával készítik [8] . A zselét gyümölcs- és bogyólevek, pürék, főzetek, lekvárok, bogyók kivonatai, gyümölcsesszenciák, likőrök, szőlőborok és tej alapján készítik cukor, zselatin vagy agar hozzáadásával, majd szűréssel és szükség esetén derítéssel . A tejzselét vaníliával, kakaóval vagy kávélével ízesített tejből, cukor-zselatin sziruppal készítik [9] . A habok jégen felvert zselé homogén habjai gyümölcsszirup vagy bogyólé alapján. A zselatint egyes receptekben búzadarával helyettesítik [10] . A Sambuca jéggel felvert alma- vagy sárgabarackpüréből készül, amelyet tojásfehérjével kevernek össze, majd zselésítik és lehűtik [11] . A krémek tejszínhab alapú zselatin és ízesítőszerek (vanillin, kakaó, kávé, likőr, pirított dió) alapján készülnek , és recepttől függően tojás-tej keverék vagy gyümölcs-bogyópüré hozzáadásával is . 12] . A parfé a fagylalt egy változata, amelyet kemény tejszín és tojás és tej keverékével, vaníliával, kávéval, kakaóval, csokoládéval, dióval vagy gyümölcs- és bogyópürével kombinálva készítenek [13] . A szuflé - pitéket sütőben , tej-sárgája keverékből vagy cukorral főzött gyümölcs- vagy bogyópüréből sütik , ízesítő vagy aromás termékekkel ízesítik és felvert fehérjékkel kombinálják . A szuflákat a sütés után azonnal tálalják, nem kell tárolni [14] .
Az édes ételek közé tartoznak a tészta felhasználásával készült gyümölcsös ételek, főként alma ( tésztában sült alma, tésztában sült alma , almás palacsinta, gyümölcssavarin , bogyós vagy alma kosár), kenyér (alma nagymama, almás charlotte, kruton gyümölcsös, búzakenyér) puding almával) vagy gabonafélék (alma rizzsel, búzadara gyümölccsel, búzadara puding aszalt szilvával , mazsolával és almával) [15] [3] .