Blancmange

A blancmange (a francia  blancmanger [1] szóból ) hidegen zselésített édes étel , mandula- vagy tehéntejből , cukorból és zselatinból készült zselé [2] .

Történelem

A blancmange eredete nem pontosan ismert, de az egyik elmélet szerint az étel azután jelent meg, hogy az arabok rizst és mandulát hoztak Európába a korai középkorban [3] . További javaslatok a hasonló európai ételek, például a jól ismert 13. századi dán hwit moos ("fehér zabkása"), az anglo- normann blanc desirree ("fehér szíriai") vagy a staroniderl fejlődésével kapcsolatosak. calijs (a latin colare szóból , "lefolyni"). Egy hasonló étel legrégebbi receptjét az 1244-ben elhunyt Henrik Harpestrang dán szakácskönyvének másolatában találták meg , ami lehetővé teszi a könyv 12. század végére vagy 13. század elejére való datálását. Ez a könyv pedig egy korábbi német vagy akár latin kézirat fordítása is lehet [4] .

A blancmange népszerű európai étel volt a középkorban , megemlítésre került Chaucer Canterbury Tales című művében és egy 15. század eleji szakácskönyvben, amelyet II. Richárd udvari szakácsai állítottak össze . Akkoriban ennek a desszertnek a fő összetevői a tehén- vagy mandulatej, cukor, reszelt csirke vagy hal (a zselatin analógjaként főtt halcsont), rózsavíz , rizsliszt volt . A keletkező keveréket tűzzel eloltották [6] .

Oroszországban a blancmange - t hagyományosan az édes asztal elején szolgálták fel [7] , néha az edény közepére égő gyertyát helyeztek díszítésképpen [8] . Ráadásul ezt a desszertet a temetési vacsorákon is felszolgálták [9] .

A Blancmange-t az orosz irodalom és a mozi a remek desszert szimbólumaként említik. : "Neked, barátom, és keserű tormának - málnának, nekem pedig blancmangának - üröm!" ( Kozma Prutkov , mese " Az ízek különbsége ").

Összetétel

A hagyományos blancmange receptje mandulatejet , rizslisztet vagy keményítőt , cukrot és fűszereket ( vaníliát , szerecsendiót és más ízlés szerint) tartalmaz.

A modern receptek gyakran tartalmaznak zselatint (vagy más kocsonyaképző adalékot is), mivel ennek használata javítja az étel megjelenését: a kocsonya sűrűbbé válik és megtartja formáját.

Néha blancmange-ben hozzáteszik:

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Blancmange  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. I: A-D. - S. 172.
  2. ↑ Anikin, Alexander E. Orosz etimológiai szótár . - M. , 2009. - T. 3. - S. 240-241.
  3. ↑ Ossa (2007), p. 71; "A blanc jászol arab eredete jól dokumentált".
  4. ↑ Hieatt, Constance B. (1995) : Élelmiszer a középkorban , "Válogatás a középkori ételek címei szerint: mi az, vagy mi nem, egy 'blanc jászol"" o. 25-43.
  5. ↑ Richard II barnadelfin recept online  (2009. június 18.). Archiválva az eredetiből 2013. július 18-án. Letöltve: 2012. november 13.
  6. ↑ Krondl M. Édes találmány: A desszert története . - Chicago Review Press, Incorporated, 2011. - P. 97. - ISBN 9781569769546 .
  7. ↑ Mikhailova N.I. Onegin Enciklopédia: A-K . - Orosz mód, 1999. - S. 121. - (Onezsinszk enciklopédia 2 kötetben). — ISBN 9785858870555 .
  8. ↑ Régi Kijev. Zі spogadіv Old Grishnik . - S. 144.
  9. ↑ Ruga V. , Kokorev A. Háború és moszkoviták: esszék a városi életről 1914-1917 . - Olma Media Group, 2008. - P. 120. - ISBN 9785373017879 .
  10. ↑ Rutledge S. The Carolina Housewife: Vagy, House and Home . - Andrews McMeel Publishing, LLC, 2013. - ISBN 9781449431945 .

Irodalom

Linkek