Puding

A soufflé ( fr.  soufflé  - lehelet, lélegzik [1] ) francia sült étel, melynek alapja a tojássárgája, amelyet felvert tojásfehérjével kevertek össze.

Sárgája helyett más főtt és pépesített ételek is használhatók: zöldségek (burgonya, paradicsom, kukorica), tejtermékek (sajt, túró ), hús (csirke, borjú , borjúmáj). Az édes szuflét leggyakrabban gyümölcsökből, bogyókból, csokoládéból stb. készítik. [2]

Történelem

A szufla legkorábbi említése Vincent La Chapelle ( fr. ) francia séf nevéhez fűződik a 18. század elején [3] . A szufla kifejlesztését és népszerűsítését pedig általában a 19. század eleji francia séfhez, Marie Antoine Careme -hez kötik [4] [5] .

Fajták

A sós és édes szuflének is több fajtája létezik [6] . A sós felfújás gyakran tartalmaz sajtot és zöldségeket , például spenótot [7] , sárgarépát [8] [9] és zöldeket , és néha tartalmazhat baromfit, szalonnát , sonkát vagy tenger gyümölcseit a jóllakottság érdekében. Édes szuflét készíthetünk csokoládé- vagy gyümölcsszósszal (például citrommal vagy málnával), és gyakran porcukorral tálaljuk [10] .

Jegyzetek

  1. ↑ Souffle: Definition de Souffle . Letöltve: 2021. szeptember 8. Az eredetiből archiválva : 2021. május 16.
  2. ↑ A háztartás tömör enciklopédiája, 1959 .
  3. ↑ James Peterson. Dicsőséges francia étel: Friss megközelítés a klasszikusokhoz . - Houghton Mifflin Harcourt, 2012. 02. 29. — 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Archiválva 2021. június 2-án a Wayback Machine -nél
  4. ↑ Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , The Eagle  (1978. február 22.), 26. o.. Archiválva az eredetiből 2017. június 30-án. Letöltve: 2020. július 29.
  5. ↑ Gina Mallet. Utolsó esély enni: Az ízek sorsa egy gyorséttermi világban . - WW Norton & Company, 2004. - 398 p. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Archiválva 2021. június 2-án a Wayback Machine -nél
  6. ↑ Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , The New York Times  (2000. március 8.). Archiválva az eredetiből 2017. július 1-jén. Letöltve: 2020. augusztus 31.
  7. ↑ Carol Taylor. Hogyan készítsünk szuflát – igazi  étel . Földanya Hírek . Letöltve: 2020. augusztus 31. Az eredetiből archiválva : 2021. június 3.
  8. ↑ Edmund Tijerina. Receptcsere : Sárgarépa soufflé  . ExpressNews.com (2015. május 7.). Letöltve: 2020. augusztus 31. Az eredetiből archiválva : 2022. május 16.
  9. ↑ John Folse séf ünnepi sárgarépa  szuffléja . https://www.wafb.com . Letöltve: 2020. augusztus 31. Az eredetiből archiválva : 2021. június 4.
  10. ↑ Cindy Mushet, Sur La Table. A sütés művészete és lelke . - Andrews McMeel Kiadó, 2008. 10. 21. — 468 p. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Archiválva 2021. június 2-án a Wayback Machine -nél

Irodalom