Folyadék

A likőr (a francia  likőr szóból ; ​​lat.  liquor  - „folyékony”) egy illatos, általában édes alkoholos ital, amelyet gyümölcs- és bogyólevekből, illatos gyógynövények forrázataiból készítenek gyökerek és fűszerek hozzáadásával. Az etanoltartalom széles skálán mozog (15-75 térfogatszázalék) [1] , míg a cukortartalom jellemzően 25-60% között mozog.

A likőrök kereskedelmi gyártása a középkorban kezdődött , amikor alkimisták , orvosok és szerzetesek keresték az életelixírt . Ez számos jól ismert likőr megjelenéséhez vezetett, köztük azoknak a vallási rendeknek a neveivel, amelyektől ezeket az italokat először szerezték. Jelenleg szinte mindenhol fejlett a likőrök gyártása, bizonyos helyi fajtákat gyakran említenek az útikönyvek, hogy felkeltsék a turisták figyelmét.

A likőrök osztályozása

A likőrök sokfélesége és előállítási módja miatt számos lehetőség kínálkozik a különböző szempontok szerinti osztályozásra: erősség, édesség foka (Franciaországban népszerű módszer), fő ízesítő összetevők (gyümölcs, bogyó, citrusfélék , fűszernövények, ill. gyökerek, virágok stb.), az alkoholbázis típusa szerint. Az ital neve lehet védjegy (például - Baileys , Grand Marnier ), vagy csak általános név (például - chartreuse , curacao ). [2]

A likőröket hagyományosan erős (35-45% alkohol, 30-50% cukor), desszertekre (25-30% alkohol és 25-30% cukor) és krémekre (15-23% alkohol és 50-60% cukor) osztják. . Az első csoportba tartozik a legtöbb legrégebbi likőr, amelyet szerzetesek, gyógyszerészek és cukrászok találtak fel. A krémlikőrök viszonylag nemrég, a 20. század közepén jelentek meg, sűrűségükkel és nagyon édes ízükkel tűnnek ki. [3] Néha megkülönböztetik az emulziós likőrök egy csoportját; Az ilyen likőrökre jellemző az átlátszatlanság, összetétel (tojás, tejszín stb. alapú, általában magas zsírtartalmú), 15% feletti alkoholtartalmú (18-35%) és 15% feletti (15-35%) cukortartalommal . 4] [5] [6] .

Használat

A likőröket általában az étkezés végén szolgálják fel tea vagy kávé mellé , illetve emésztőszerként is . Hígítatlanul és különféle kevert italok és koktélok részeként is használhatók, jól keverhetők különféle levekkel. Mindenféle étel elkészítésére is használják, különösen desszertek készítésére .

Jegyzetek

  1. ↑ Das Wikipedia Lexikon in einem Band. MON Média. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
  2. ↑ Likőrök (elérhetetlen link) . Orosz Bartending Szövetség. Letöltve: 2017. szeptember 23. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 23. 
  3. ↑ D. I. Ermakovich, A. A. Sinyak. Likőrök // Koktélok . - M .: AST. - S. 102. - 160 p. - ISBN 978-5-17-080803-8 .
  4. ↑ Műszaki fordítói kézikönyv. - Elszánt. 2009-2013.
  5. ↑ Gerasimova V.A., Belokurova E.S., Vytovtov A.A. Likőr- és vodkatermékek // Az ízesítő áruk árutudománya és szakértelme: Tankönyv egyetemek számára. - Szentpétervár. : Péter, 2005. - S. 115-116. — (Tankönyv egyetemek számára).
  6. ↑ GOST R 52191-2003 Likőrök. Általános előírások . Letöltve: 2017. május 14. Az eredetiből archiválva : 2017. május 6..

Irodalom

Linkek