Rum

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. január 7-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 9 szerkesztést igényelnek .

A rum ( angol  rum , spanyol  ron , francia  rhum ) egy erős alkoholos ital , amelyet a cukornádgyártás melléktermékeinek , például melasznak és nádszirupnak az erjesztésével és lepárlásával állítanak elő. A lepárlásból származó tiszta folyadékot általában tölgyfahordóban vagy más hordóban érlelik . Annak ellenére, hogy a rumot Ausztráliában , Indiában , Reunionban és a világ számos más helyén gyártják, a világ rumának nagy részét a Karib -térségben és a Demerara folyó mentén , Dél-Amerikában (főleg Guyanában ) állítják elő.

A híres rummárkák közé tartozik: " Ron Barceló " és " Brugal " , "Matusalem" ( Dominikai Köztársaság ); " Havana Club " ( Kuba ); " Bacardi " ( Puerto Rico ); " Morgan kapitány " [1] ( Jamaica , palackozott az Egyesült Királyságban), " Appleton Estate " (Jamaica); " Mount Gay " és " BUMBU " ( Barbados ); Bristol Classic Rum , Bundaberg , Flor De Cana ( Nicaragua ); Myers, Malibu Rum , Old Pascas , Pott , Ron Rico , Pusser's , Murhy's , Angostura ( Trinidad és Tobago ); " Elnöki tartalék " ( Saint Lucia ); " Stroh " ( Ausztria ); " Takamaka " ( Seychelle -szigetek ); "Rhum JM" és "Clement" ( Martinique ), " Old Monk " (India).

A rumnak sok fajtája létezik. A világos rumokat általában koktélokhoz használják , míg az arany és a sötét rumok főzéshez és koktélokhoz egyaránt alkalmasak. A hosszan érlelt rumot (anyejo, añejo ) tisztán vagy jéggel használják.

A rum jelentős szerepet játszik a legtöbb Nyugat-India kultúrájában, és gyakran hozzák összefüggésbe a brit királyi haditengerészettel és a kalózkodással . A rum népszerű csereeszköz volt , és hozzájárult a rabszolgaság terjedéséhez . Emellett ürügyül szolgált a 19. század eleji ausztrál rumlázadáshoz .

A név eredete

A rum szó eredete ( angol  rum ) nem tisztázott. A legtöbb kutató biztos a rumbullion szó eredetében , ami azt jelenti, hogy "nagy zaj és lárma".

Az eredet másik változata a holland tengerészek által használt nagy alkoholos poharak nevéből származik - "rummers", a niderltől.  roemer (borospohár).

Más változatok közé tartozik a latin „saccharum” (cukor) vagy a francia „arôme” (aroma) szó összehúzódása.

Eredeti eredetétől függetlenül a név 1657 májusára vált általánossá , amikor a Massachusettsi Általános Tanács megtiltotta a rum, erős víz, bor, pálinka, stb. néven ismert tömény italok árusítását.

Napjainkban a rum elnevezése gyakran a származási helység nevén alapul. A spanyol nyelvű országokból származó romák esetében a „ron” szót használják. A "ron añejo" név azt jelzi, hogy a rum jól érlelődött. A "Rhum" egy francia nyelvű országokból származó rum neve, a "rhum vieux" pedig egy érlelt francia rum, amely megfelel bizonyos követelményeknek.

Történelem

A romák származása

A rum elődjei az ókorban jelennek meg. A cukornádléből készült erjesztett italokat a feltételezések szerint először az ókori Indiában vagy Kínában , majd a világ más részein készítettek. Ilyen régi ital például a „brahm”. A malájok által készített brahma története több ezer évre nyúlik vissza. Marco Polo egy 14. századi "nagyon jó cukorborról" is ír, amellyel a mai Irán területén vendégelték meg .

A rumot először a 17. században készítettek acél erjesztésével a karibi nádültetvényeken. Az ültetvények rabszolgái először fedezték fel, hogy a melaszt , a cukorgyártás melléktermékét alkohollá erjesztik. Ezt az alkoholos mellékterméket az ezt követő desztilláció töményítette, és segített eltávolítani a szennyeződéseket, és az eljárás eredménye az első igazi rum. Egyesek úgy vélik, hogy a rumot először Barbadoson készítették . A kezdeti eredettől függetlenül a korai karibi rum nem volt híres a kiváló minőségéről.

Rum a gyarmati Amerikában

A karibi rumgyártás fejlődése után az ital népszerűsége átterjedt a gyarmati Amerikára. Az ital iránti kereslet fedezésére a gyarmatok első rumlepárlóját 1664 -ben nyitották meg a mai Staten Island területén . A massachusettsi Bostonban három évvel később megjelent egy ilyen gyár. A rumtermelés a gyarmati Új-Anglia legnagyobb és legvirágzóbb iparágává vált . Az itt előállított rum nagyon népszerű volt, sőt a 18. század nagy részében a világ legjobbjának tartották . A Rhode Island-i rumot az arannyal együtt egy ideig Európában használták kölcsönös elszámolásokra. A rumfogyasztás az amerikai gyarmatokon az amerikai függetlenségi háború előtt a becslések szerint 13,5 liter rum volt évente minden férfi, nő és gyermek után .

A rumgyártáshoz szükséges melasz iránti kereslet kielégítéséhez, miközben a 17. és 18. században nőtt a cukor iránti kereslet Európában, munkaerőre volt szükség a karibi cukorültetvényeken . Ennek az igénynek a kielégítésére háromoldalú eszmecserét szerveztek Afrika , a Karib -térség és az amerikai gyarmatok között. A rabszolgák, melasz és rum körkörös áramlása nagy haszonnal járt, és a kereskedelmi kapcsolatok megszakadása, amelyet a brit parlament 1764 -ben elfogadta a cukortörvényt, az amerikai forradalom egyik oka lett.

A rum népszerűsége Amerika függetlenné válása óta nem csökkent. Különösen George Washington követelte, hogy hozzanak egy hordó barbadosi rumot az 1789 -es beiktatására. Ennek eredményeként a rum gyártásának és értékesítésének korlátozása a Karib-térség Nagy- Britanniához tartozó részén , valamint az amerikai whiskygyártás fejlődése a rum népszerűségének csökkenéséhez vezetett.

Tengeri rum

A sör és a bor tárolásának képtelensége miatt - gyorsan leromlott a hajózás - az erős italokat alkoholként kezdték vinni a hajókra. A romák kalózkodással való kapcsolata abból ered, hogy az angol kalózok magas bevételi forrást kerestek . Ezt a hagyományos köteléket olyan ismert irodalmi művek erősítették meg, mint például Robert Louis Stevenson Kincses szigete ( 1881 ) .

A rum társítása a brit Királyi Haditengerészettel 1655 -ben kezdődött, amikor a brit flotta elfoglalta Jamaica szigetét . A saját gyártású rum elérhetősége miatt a francia pálinkát váltották fel alkoholos italként, amely jelen volt a tengerészek napi étrendjében. Kezdetben a rumot tiszta formában vagy citromlével hígítva fogyasztották, majd 1740 körül kezdték el vízzel hígítani. Az alkohol tengerészekre gyakorolt ​​hatásának csökkentése érdekében Edward Vernon admirális elrendelte, hogy ivás előtt hígítsák fel a rumot. A fai köpeny ( eng.  grogram cloak ) tiszteletére, amelyet az admirális rossz időben viselt, a rum és a víz keveréke grog néven vált ismertté . A rum a Királyi Haditengerészet tengerészeinek napi adagjának része volt egészen e szabály 1970. július 31-i eltörléséig .

Rum a gyarmati Ausztráliában

A rum a kereskedelem fontos árucikkéjévé vált a gyarmati Új-Dél-Wales korai időszakában . A rum ilyen jelentőségét a kolónia lakosságának pénzhiánya okozza, valamint az ital azon képessége, hogy az embert olyan állapotba hozza, hogy megfeledkezzen a kolónia életének elégtelen kényelméről, legalábbis egy ideig. A rum jelentősége olyannyira volt, hogy még a bebörtönzött gyarmatosítók is kénytelenek voltak dolgozni a New South Wales Corporation tisztviselőinek földjén . A rum népszerűsége miatt a telepesek körében a telep „részeg” hírnevet szerzett magának, bár a telep alkoholfogyasztási aránya alacsonyabb volt, mint Angliában akkoriban.

Amikor William Bligh 1806 -ban a gyarmat kormányzója lett, megpróbálta felszámolni a részegség problémáját azáltal, hogy törvényileg betiltotta a rum csereeszközként való használatát. Erre és számos más akcióra válaszul a Corporation of New South Wales fegyveres tiltakozást indított és letartóztatta Bligh-t. A lázadók Lachlan Macquarie kormányzó érkezésével irányították a kolóniát 1810-ig.

karibi könnyű rum

A 19. század második feléig minden előállított rum nehéz vagy sötét rum volt, amelyeket a dolgozó szegények számára tartottak megfelelőnek, ellentétben a kétszer desztillált finomított európai szeszes italokkal. A rumpiac volumenének növelése érdekében a Spanyol Királyi Fejlesztési Kamara díjat alapított azok számára, akik javítják a rumgyártási folyamatot. Az eredmény a gyártási folyamat számos fejlesztése volt, ami jelentősen javította a rum minőségét.

A javulás folyamatának egyik legjelentősebb alakja Don Facundo Bacardi Masso volt , aki 1843 - ban Spanyolországból Santiago de Cubába költözött . A desztillációval, a szénszűréssel, a különleges élesztők termesztésével és az amerikai tölgyfahordókban való érleléssel kapcsolatos kísérletei a ma halvány rum néven ismert üdítőital megalkotásához vezettek . Az ilyen rum előállítására Don Facundo 1862 - ben megalapította a Bacardi céget .

Rum a Szovjetunióban

Az 1950 -es és 1960 -as években a Szovjetunióban, a Glavspirt gyáraiban hazai nyersanyagokból állították elő az úgynevezett szovjet rumot - egy keserű tinktúrát , amelyet legalább 48 térfogatszázalékos alkohol felhasználásával készítettek. és aszalt szilva . A Szovjetunióban is a rumalkoholt a közép-ázsiai köztársaságokban termesztett cukornádléből nyerték , különösen a jelenlegi Termez régió Altynsay körzetében , ahol az ott termesztett nádból készült rum.

Roma kategorizálás

A romák értelmes csoportokra való felosztását nehezíti, hogy valójában nincs egységes mérce a romák számára. Ehelyett a rumot az italt gyártó országok különféle szabályai és törvényei határozzák meg. A definíciók különbségei között szerepel: az ital erőssége, a minimális expozíció és még a nevekre vonatkozó szabványok is.

Az erősségbeli különbségre példa Kolumbia , amelynek szabályai szerint az itthon előállított rumnak legalább 50%-os ABV-nek kell lennie, míg Chile és Venezuela minimum 40%-os ABV-t ír elő. Mexikóban az érlelési követelmények legalább 8 hónap, a Dominikai Köztársaságban - egy év  , Venezuelában - két év, Kubában - három év az arany, 7 év a sötét és a Blanc rum (azaz fehér vagy világos) esetében. ) kritériumok Nem, a gyártás után azonnal értékesítik. Az elnevezési szabványok is eltérőek. Tehát Argentínában a rumot "fehér" ( angol  fehér , spanyol  blanco ), "arany" ( angol  arany ), "light" ( angol  light ) és "extra-light" ( angol  extra-light ) részekre osztják. Barbadoson a „white” ( eng.  white ), az „strong” ( eng.  overproof ) és a „saesoned” ( angol  érlelt ) kifejezéseket használják , az USA -ban pedig  - „rum” ( eng.  rum ), „rum” liquor” ( angol  rum liqueur ) és „flavored rum” ( angol  ízesített rum ).

A szabványok és a nómenklatúra e különbségei ellenére az előállított rumok széles választékának bemutatása érdekében a következő felosztást javasoljuk.

Fajták régiónként

A Karib-térségben minden szigetnek és minden termelési területnek megvan a maga egyedi stílusa. Ezek a stílusok csoportosíthatók e területek lakói által hagyományosan beszélt nyelv szerint.

Brazíliában a rumhoz hasonló alkoholos italt állítanak elő – a cachacát .

Az indonéz "Batavia Arrack" vagy "Arrak" likőr, amelynek előállításához rizst használnak , szintén hasonló a rumhoz. Jáva , Szumátra és Kalimantan (Borneó) szigetén az arak erjesztett cukornádléből készül. Indiában az arak pálmafák nedvéből készül. Az Arak ánizs- és koriandermaggal van átitatva, ezért fűszeres íze és illata van.

Közép -Amerikában és Dél - Amerika északi részén az "aguardiente" ( spanyolul:  aguardiente ) néven ismert likőrt készítenek. Ánizzsal felöntött melaszból desztillálják , és desztilláció után egy extra adag nádlevet adnak hozzá (például Kolumbiában az ánizs aguardiente 30% ABV).

A Szlovák Köztársaságban hagyományosan szlováknak nevezett alkoholos italokat árulnak . Tuzemský rum , amelyek burgonya, kukorica vagy répamelasz alapú ízesített alkoholos italok. Ez a megjelölés nem felel meg az EU előírásainak (rumnak csak nádterméket lehet nevezni), ezért ezek az italok csak más néven, például szlovák néven árusíthatók. Tuzemsky Um . A Cseh Köztársaságban gyártott hasonló termék neve Tuzemák. Ausztriában , amely korábban a jelenlegi Csehország és Szlovákia területét birtokolta, szintén nagy népszerűségnek örvend a helyben termelt rum, melynek legnépszerűbb márkája a " Shtro " - a klagenfurti Sebastian Stro cég terméke . Kezdetben a Shtro a Tuzemakhoz hasonlóan burgonya- és gabonaalkohol alapú ízesített tinktúra volt, de mára nádmelaszból készítik, így az uniós szabályok szerint igazi fűszeres rum .

Roma fajták

A rumfajták és fajták neve általában a rum előállítási területétől függ. E különbségek ellenére a következő kifejezéseket gyakran használják a rum különböző típusainak meghatározására:

Gyártási módszerek

Ellentétben néhány más szeszes itallal, mint például a konyak vagy a whisky, nincs egységes módszer a rum előállítására. Ehelyett a rumgyártás olyan hagyományokon alapul, amelyek helyenként és helyenként változnak.

Fermentáció

A rum elsősorban melaszból készül . A Karib-térségben a melasz nagy részét Brazíliából importálják. Fontos kivételt képeznek a francia nyelvű szigetek, ahol a rum fő összetevője a nádlé.

Az erjedés elindításához élesztőt és esetleg vizet adnak a fő összetevőhöz . Míg egyes rumgyártók természetes élesztőkre támaszkodnak, sokan bizonyos típusú élesztőt használnak egy adott íz és a kiszámítható erjedési idő eléréséhez. Az olyan könnyű rumgyártók, mint a Bacardi, a "gyors" élesztőket részesítik előnyben. A lassabb élesztő használata több észtert vesz fel az erjesztési folyamat során, ami gazdagabb rumízt eredményez.

Lepárlás

A rumgyártás minden más aspektusához hasonlóan a lepárlásra sem létezik szabványos módszer. Míg egyes gyártók a rumot hagyományos edényes lepárlók használatával tételesen állítják elő, a legtöbb gyártó függőleges desztillációt alkalmaz. Az edénylepárló hozam több adalékanyagot és szennyeződést tartalmaz, mint a függőleges desztilláció, így gazdagabb ízt eredményez.

Öregedés és keveredés

Sok országban legalább egy éves érlelés szükséges a rum számára. Az érlelés általában használt bourbon hordókban történik , de elvégezhető rozsdamentes acél vagy más típusú fahordókban is. Különösen nagyra értékelik azokat a hordókat és hordókat, amelyekben korábban sherryt vagy sherry brandyt főztek . Az ezekben a hordókban forrázott rumnak különleges, egyedi íze van.

A legtöbb rumtermelő országban jellemző trópusi éghajlat miatt a rum sokkal gyorsabban érik, mint a whiskyre vagy a konyakra jellemző. Ennek a sebességnek a mutatója az "angyalok részesedése" (az elpárolgott termék térfogata). A Franciaországban vagy Skóciában érlelt italok körülbelül 2%-ot veszítenek évente, míg a rumgyártóknál ez a szám elérheti a 10%-ot is.

Érlelés után a rumot általában összekeverik , hogy a kívánt ízt biztosítsák. A folyamat során a világos rum szűrhető az elszíneződéshez (a szín az érlelés során jelenik meg). A sötét rum gyártása során karamell adható a rumhoz a termék megfelelő színének biztosítása érdekében .

Rumfogyasztás

A rum enyhén érlelt, 4-7 éves sötét fajtái nagyon ízletesek, őrölt fahéjjal megszórt narancsot (mandarin) falatozva [2] . A rumfogyasztásnak ezt a módját az egyik legenda szerint [3] a Karib-tenger kalózai fedezték fel, akik kereskedelmi hajókra vadásztak: akkoriban a kereskedelmi hajók által szállított egyik fő rakomány a gyümölcsök, fűszerek és maga a rum volt. A kalózok, miután minden lehetséges lehetőséget kipróbáltak a rum falatozására, a fahéjas narancsra telepedtek. Az ananászt , a papaját , a cseresznyét , a sárgadinnyét is használják rágcsálnivalónak . Az ilyen italokhoz jeget nem használnak, kísérőként választhatunk forró csokit vagy kávét . Ezeknek az italoknak a gazdag, gazdag illata és íze jól illik a szivarokhoz.

A rum arany fajtáit tiszta formában és koktélokban is használják, míg a világos fehér rumfajtákat főként koktélokban. Nem erős ízűek, ideális alapot jelentenek gyümölcskoktélokhoz. Nem szokás ilyen rumot tiszta formában inni, és a gyártó cégek a technológiákon dolgoznak, igyekeznek a csaposok kedvében járni, amennyire csak lehetséges. A kategória egyik legjobb példája, a Bacardi Superior, amelyet tovább szűrnek faszénen, hogy eltávolítsák a 18 hónapos tölgyfa érlelés után megjelenő sárga árnyalatot [4] . Az utóbbi években (különösen a rockkultúra fejlődésével összefüggésben) a Cuba Libre koktél (rum kólával 1:3 arányban és lime hozzáadásával) nagy népszerűségre tett szert.

Rum a főzésben

A rumos puncs mellett a Cuba Libre , a Barbados és a Daiquiri koktélok híres feltalálási története a Karib-térségben található . A tiki kultúra kitágította a rum felhasználásának horizontját, recepteket kínálva a Mai Tai és Zombie koktélokhoz . Egyéb figyelemre méltó rumtartalmú koktélok közé tartozik a pina coladas és a mojito . Van egy "ügyvédi" recept is - forró erős fekete tea (kenyai vagy asszámi) cukorral , rummal és citrommal .

Jamaicában a Tia Maria erős likőrt rumból és egy különleges kávéfajtából állítják elő.

A rum ételkészítéshez is felhasználható – például rumosgolyók vagy rumos sütemény ízesítőjeként. A rumot általában gyümölcstortákban használt gyümölcsök áztatására használják, és egyes karibi ételek páclében is használják. Bogyók és gyümölcsök tartósítására használják ( rumtopf ). Ezenkívül a rum flambírozáshoz is használható .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ A Spiced jelzésű fajtákat  általában nem ismerik el valódi rumként.
  2. ↑ Hogyan igyunk rumot . Letöltve: 2012. október 9. Az eredetiből archiválva : 2012. november 14..
  3. ↑ Barbárok és urak: A rum illatok merész kísérletekre inspirálják a parfümőröket (elérhetetlen link) . Letöltve: 2012. október 9. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 11.. 
  4. ↑ Főzés otthon . Letöltve: 2012. október 9. Az eredetiből archiválva : 2014. január 9..

Források

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Tematikus oldalak
Szótárak és enciklopédiák