Portói bor

Portói bor ( német  Portwein  - bor Portóból), porto ( port. Porto , Mirandese. Bino de l Porto ) - Portugália északkeleti részén , a Douro folyó völgyében termelt szeszezett bor . Az Európai Unió területén hatályos szabályozás szerint a „portói bor” [1] elnevezés viselésére csak a Douro-völgy kijelölt régiójában, a bevett technológia szerint előállított italok jogosultak .

A "portói bor" szó Portugália egyik fő kikötőjének, Porto nevéből származik . Ezen a kikötőn keresztül a Douro-völgyben termesztett szőlőből készült erős borokat exportálták. Angliában "bor-port"-nak vagy "port-bornak" hívták.

A portói bor a „eredet szerint ellenőrzött név” – Região Demarcada do Douro – kategóriájú , amelyet Portugália és az Európai Unió jogalkotási aktusai rögzítenek . Az eredetiség garantálása és megerősítése érdekében a Douro and Porto Wine Institute által kifejlesztett speciális bélyegzőt ragasztanak minden portói borosüveg nyakára, egy zsugorkupak alá .

Történelem

A portói bor története a 11. században kezdődött, amikor II. Burgundi Henrik , aki VI. Alfonz , Kasztília és León királya nevében a mórokkal vívott csatákban vált híressé , feleségül vette ez utóbbi lányát. Hozományként megkapta Portucale megyét, ahol szőlőt oltott be, vagy részben helyettesítette a római uralom idejéből megmaradt helyi szőlőt szülőhazájából, Burgundiából származókkal .

A britek keserűsége, akik még mindig szenvedtek Aquitánia elvesztése és a francia Colbert kormány által a Franciaországba irányuló angol export tilalma miatt, arra késztette Angliát , hogy abbahagyja a bordeaux -i borok behozatalát a Douro-völgyi borok javára.

1703-ban a britek és a portugálok aláírták a metuai kereskedelmi egyezményt, amely kedvezményes importvámokat garantált a portugál borokra [2] . Abban az időben a Douro borok csak vörösek, durvák és erősen savasak voltak, 12-13 fokos alkoholtartalommal. Nem tűrték a hosszú tengeri szállítást sem. De a véletlennek köszönhetően minőségi ugrás történt a „bor” kérdésben: valakinek az az ötlete támadt, hogy pálinka hozzáadásával stabilizálja a szállított borokat . A következő lépés a pálinka hozzáadása volt a gyártási folyamat részeként.

Körülbelül 1756- ig a "régi gyártási technológiák" voltak érvényben Portugáliában - ez egy kis mennyiségű pálinka hozzáadása a száraz borhoz . Ezt csak azért tették, hogy csökkentsék ennek a kényes terméknek a borok tengeri szállítása során történő elvesztését. A ma ismert portékát 1820 után hozták létre, ekkor alakították ki ennek a bornak az új gyártási technológiáját, amely a szőlőmust erjedésének megszakításán alapult, hogy megőrizze benne a maradékcukrot. Ez a technológia 1852 után terjedt el a Douro gyártói körében , amikor végre kialakult a portói stílus.

Földrajz

A portói bort Portugália északkeleti részén, a Douro-völgyben állítják elő. Ezt a területet külön királyi rendelettel már 1756 -ban lehatárolták . Ugyanebben az évben létrehozták a helyi szőlőültetvények nyilvántartását , létrehozva a világ egyik első rendszerét a termelés „eredet szerint ellenőrzött megnevezése” szerinti osztályozására. Maga a borvidék Portugália északi részén található, és a Douro folyó és mellékfolyói mentén fut a spanyol határtól egészen Porto városától körülbelül 100 mérföldre található pontig .

A vadszőlő már a történelem előtti idők óta létezik itt, de nagyüzemi termesztésük a római uralom idején kezdődött, és Portugália államának megalakulása után rohamosan fejlődött. A több mint 1400 méteres tengerszint feletti magasságban emelkedő hegylánccal körülvett Douro folyó völgye egyedülálló geológiai és éghajlati adottságokkal rendelkezik: száraz és rendkívül változó éghajlat, palatalaj és hegyvidéki táj. Maguk a portugálok úgy beszélnek a helyi klímáról, mint „nyolc hónap tél és négy hónap pokol”: télen súlyos fagyok, nyáron pedig minden élőlényt égető napfény. A tavasz itt viharos, viharos széllökésekről, földcsuszamlásokat okozó heves esőzésekről és diónyi jégesőről ismert. Ezen és sok más ok miatt termesztik a szőlőt hagyományosan mesterséges teraszokon a Douro folyó és mellékfolyói mentén.

A Douro folyó partján elhelyezkedő, 250 ezer hektárt elfoglaló szőlőtermő területek (ebből mindössze 42 ezer hektárt foglalnak el szőlőültetvények) három alrégióra tagolódnak: Baixo Korgu, Sima Corgu és Douro Superior. Ezen túlmenően a szőlőültetvényeket szigorúan a jelentőségtípusok szerint osztályozzák "A"-tól "F"-ig, csökkenő sorrendben és a következő szempontok szerint: a szőlő fekvése, talajtípus, fajtadiverzitás, a szőlő kora, elhelyezkedése kapcsolata a nappal és sok mással.

A Douro-völgyben 165 fajta szőlőt termesztenek, portói bor készítésére 29 fajtát ajánlanak, és 87 fajta engedélyezett [3] . A legjobb és legszélesebb körben használt vörösek a Toriga Nacional , a Tinta Rorish , a Tinta Barroca , a Tinta Cau és a Toriga Franca . Fehér fajták: malvasia fina , viocinho , doncelino és goveyo .

Gyártás

Bár jelenleg a legtöbb portékát modern technológiával, a tudomány és technológia vívmányainak felhasználásával állítják elő, még mindig kevés gazdaságban készítenek portói bort hagyományos módszerrel, kezdve az évszázados erjesztési és macerálási módszerrel , a szőlő zúzásával. lábuk egy speciális gránit kádban - lagar, legfeljebb 60 cm mély. A két fermentációs rendszer egyikében a szőlőmust erjedése viszonylag rövid - két-három napig tart, mert a portói szeszezett bor. A mustdúsítás, amely körülbelül 77% ABV szőlőalkohol hozzáadásával történik az erjedő léhez, szándékosan megszakítja az erjedési folyamatot, amikor a szőlőből származó természetes cukor körülbelül fele alkohollá alakult. Ilyen rövid fermentációs ciklus miatt elengedhetetlen, hogy a szőlőléből és a héjból minél több aromát, színt és tannint vonjunk ki. Ez a folyamat adja a leendő portói bor alapját, egy jellegzetesen gazdag és zamatos borstílust hoz létre, valamint hozzájárul az érlelés jelentős potenciáljának kialakulásához. A hozzáadott alkohol mennyisége a sörlé maradékcukor szintjétől függ. Például 83 liter szőlőalkoholt adnak a 467 liter térfogatú, 7,4 °-os erősségű és 76 g / l maradékcukor-tartalmú szőlőmusthoz. A végső szeszezett bor erőssége 19-20°, a maradékcukor pedig 70-140 g/l.

A szeszezett bor ezután a téli hónapokat a farmok hordóiban "pihenve" tölti, mielőtt Vila Nova de Gaia városába szállítják . Ezekben a hónapokban az érlelő bort többször átöntik egyik hordóból a másikba, hogy elváljon az üledéktől, és a technológus többször ellenőrzi az anyag minőségét a leendő portói bor utólagos minősítéséhez. A bor legsikeresebb mintái a Vintage Port , vagyis "az év kivételes évjárata" kategóriába tartoznak, és a Vila Nova de Gaia pincéibe kerülnek. A többi minőségi jellemzők szerint külön osztályozáson megy keresztül, és a jövőben Late Bottled Vintage , Tawny , Colheita , Ruby stb.

Korábban a fiatal kikötőket a folyóparti Vila Nova de Gaiába lapos fenekű teherhajókon szállították, négyzetes vitorlával - "barcos rabelos" -val, 550 literes hordókban. Ez a kockázatos utazás a Douro kavargó vizein azért volt szükséges, hogy a bort ne „zavarja” a durva utakon való szekerezés, majd a folyó völgyének nedvesebb környezetében érlelődjön. Napjainkban a borhordók minden szállítását speciálisan felszerelt teherautók végzik a Douro szőlőültetvényekről Vila Nova de Gaiába. Az év egyetlen időszaka, amikor ezeket a különleges, hordós portói boros hajókat láthatjuk, az éves regattán, amikor a portói bortermelők barátságos mérkőzésen mérik össze tudásukat.

A leendő kikötővel ellátott hordók két helyen érlelődnek: többségük a tanyák területén lévő pincékben, illetve a „Vintage” kategóriában a Vila Nova de Gaia pincéiben. Évekbe telik. Csak a pincemester döntheti el, hogy melyik hordó kerüljön "Vintage" kategóriába és melyik más. A bor karakterét és lehetőségeit azonban nem lehet azonnal meghatározni: a bort havonta többször kóstolják és tesztelik több éven át. A borászok úgy írják le ezt a folyamatot, mint "mintha egy kisgyermekről gondoskodnának a szülei: gyerekkorában sok bajt tud okozni, de felnőve igazi csodává válik".

A tölgyfahordóban érlelő portói bor természetesen kihat a fejlődésére. A száraz borkészítési technológiától eltérően a jövőbeni portói bort mindig tölgyfahordóban érlelik 3-6 évig, és ezt a termelés szerves részeként törvény is rögzíti. Ezt az időtartamot határozták meg empirikusan a bor finom oxidációjához a fa pórusain keresztül bejutó oxigénnel, és csökkenti az eredeti borban található magas tanninszintet. A hordó típusa és az anyag, amelyből készült, szintén jelentős hatással van a leendő kikötő kialakulására. A portói bor előállításához háromféle hordó használható: portugál, francia és amerikai tölgyből. A francia tölgy a legsűrűbb és legfinomabban porózus szerkezettel rendelkezik, ami lehetővé teszi a portói bor minél "kényelmesebben" és harmonikusabb fejlődését. Az amerikai tölgy viszont kevésbé sűrű, közepesen porózus szerkezetű, ami jelentősen felgyorsítja a portói bor fejlődését. A portugál tölgy viszont laza, nagy pórusú szerkezetű, ezért csak alacsony fokú borok érlelésére használják.

A pezsgőhöz hasonlóan a portói is több bor összeállításának eredménye. Az összeállítás általában legalább 15 különböző korú és minőségű bort tartalmaz. A legfiatalabb bor a leendő portói bor frissességének, gyümölcsösségének alapja, a legérettebb a „test”, míg a többi bor lágyságot, komplexitást, finomságot, gazdagságot, illatot ad neki. Így születnek meg a különböző Házak portói borai. A Vintage kategóriás portói bor egyébként  egy kiemelkedő év több borának összeállítása is. Az összeállítás után a portói bort ismét „magára” hagyják további érlelés céljából legalább három évig.

A portói bort szigorúan kategóriájának megfelelően palackozzák. Például a Vintage portói borokat két hordóban töltött év után palackozzák, majd a palackban folytatják fejlesztésüket. Másrészt az Aged Tawny Ports , például a 10, 20, 30 és 40 évesek a hordóban fejlődnek és érnek, és még azelőtt fejezik be fejlődésüket, hogy beleütnének a palackba. Ennek a kategóriának a kikötőit nincs értelme továbbfejlesztésük reményében megtartani.

A portugál szeszesital - exportban a kikötő részesedése nem haladja meg a 10%-ot.

Osztályozás

Először a portói bort legalább 10 000 literes (legfeljebb 60 000 literes) tölgyfahordóban (kádban) érlelik legalább 3 évig. Sorsa továbbá a technológus döntésétől függően az lesz, hogy palackban vagy kisebb térfogatú hordóban nő fel.

Az öregítési módszer szerint minden port két kategóriába sorolható. Az elsőbe azok a portói borok tartoznak, amelyek hosszú távú (3-40 éves) érlelése különböző űrtartalmú - 550-től 10 000 literes vagy nagyobb - tölgyfahordókban történik, és palackozással zárul. Ezek mind nem vintage portok, elsősorban rubinból és különböző típusú tawnyból. A tölgy porózus szerkezete miatt a bor bizonyos mértékben érintkezik oxigénnel, és ezért "oxidatív öregedésnek" van kitéve. Ezenkívül az erős párolgás miatt az ital veszít térfogatából, idővel viszkózusabbá válik. A második csoportot a portok alkotják, amelyek fő fejlesztési folyamata szorosan lezárt üvegpalackokban zajlik, kívülről levegő nélkül. A késleltetett öregedés hatására az ital színe sokkal lassabban változik, az íze pedig vékonyabbá és kevésbé fanyarabbá válik . Ennek a kategóriának egy nagyon szűk alcsoportja a Vintage Port, amelyet csak egy kiemelkedően sikeres évben hirdetnek borásznak. A szüreti portói érlelés a hordóval való viszonylag rövid érintkezést követően a palackban megy végbe, és ebből a szempontból nagyon hasonlít a legjobb bordeaux-i borok érleléséhez. Mind ezek, mind mások isznak 15-20 éves expozíció előtt pazarló.

Cask-mared portok

Tawny Porto

A "Tawny" ( angolul  Tawny  - vörösesbarna, sötétsárga) portói borok vörös szőlőből készülnek; a különböző évjáratok keverékeit tölgyfahordókban érlelik, amelyek fokozatos oxidáción és párolgáson mennek keresztül. Ennek eredményeként színük aranybarnára változik, és a fával való hosszan tartó érintkezés diós tónusokat ad a szájban.

Ha a portói bort egyszerűen "tony"-nak nevezik, kormegjelölés nélkül, akkor az legalább 2 évig hordóban érlelt borok keveréke. Jobb minőségű a "tony" kormegjelöléssel: ez is keverék, de több mint 4 évig hordóban érlelik [4] . A hivatalos kategóriák a 10 év, 20, 30, 40 és több év. Tévedés azt gondolni, hogy ez a szám az összetevők minimális átlagéletkora; valójában a szakemberek határozzák meg a keletkező bor jellemzői alapján.

A legjobb Tawny címkéin a palackozás dátuma látható [4] .

Colheita vagy Old Tawny

Előfordul, hogy egy-egy tonna fejlődésének viszonylag korai szakaszában, de nem kevesebb, mint hét évvel a hordós érlelés megkezdése után a szakértő az eredetileg vártnál minőségileg lényegesen ígéretesebbnek ítéli meg a kapott bort. Ezekben az esetekben a bort "coleita" címkével látják el (a kikötőből. colheita  - betakarítás), és speciális felügyelet mellett fejlődik tovább. Gyakran 12 éves korára eléri a 20-30 éves "tónusokban" rejlő jellemzőket: tiszta arany, szinte borostyán színű, elegánsabb és finomabb illat és íz. A jövőben néha ilyen borokat is házasítanak, de csak hasonlókkal és az egy év termésével, amit a címkén feltüntetnek. A Coleita 20 vagy több évig érlelhető hordóban, palackban nincs fejlődési potenciálja.

Vannak jó és rossz szüreti évek. Értékelésük kilencfokú skálán történik, ahol a 8 a nagyon jó év, a 0 a nagyon rossz év értékelése. A 7 pontot elért évek a következők: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1917, 1920, 1922, 1917, 1920, 1922, 1941, 944, 1943, 1943 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 és 1985. A XX-XXI. században egyetlen évet sem értékeltek 8 pontra. 2011-et tartják az elmúlt évek legígéretesebbnek.

A Colheita főként sötét szőlőből készül, de előfordul fehér szőlő is. A fehér coleita egyik legfényesebb képviselője a Dalva ház.

Garrafeira

Ez egy meglehetősen szokatlan és ritka portékatípus, amelyet egyetlen év terméséből készítenek. Az IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) ajánlása szerint a bornak hordóban kell érlelnie 3-6 évig, majd a folyamat legalább 8 évig üvegpalackban folytatódik. A tényleges érlelési idő a palackban általában sokkal hosszabb. Jelenleg csak a Niepoort termel ilyen borokat.

Branco

Fehér portói bor ( port. branco  - fehér) - kizárólag fehér szőlőből készül, és 20 000 literes vagy nagyobb térfogatú hatalmas tölgyfahordókban (kádakban) érlelik. Jellemző fehér portékák a kifejezett gyümölcsös ízű fiatal borok. Ez az egyetlen portói típus, amelyet hivatalosan cukortartalmuk alapján különböztetnek meg: száraz, félszáraz és édes fehér portékákat készítenek. Ez a bor természeténél fogva szükségszerűen tartalmaz egy bizonyos, bár kis mennyiségű cukrot, így még a "száraz fehérek" sem teljesen szárazak.

A palackban érlelt portékák

Fehér Port Lagrima ( port. lágrima  - könny) - a legédesebb portugál kikötők közül. A címke tartalmazza annak teljes jellemzőit: fajta, gyártó cég, céglogó. Alább látható az alkoholtartalom. A hátoldalon egy rövid leírás található az adott fajtához kapcsolódó árnyalatokról: például a Lagrimát csak hűtve isszák. Ehhez a portékához ajánlott előételként húst és olajbogyót tálalni . Az évszám csak a "vintage" portokon vagy az LBV (Late Bottled Vintage) portokon szerepel. Az összes többi fajtát házasítással , azaz egy vagy több évjáratú borok keverésével állítják elő.

Ruby és Ruby Reserve

Ezek a legfiatalabb kevert vörös portékák, amelyeket minimális ideig tölgyfahordókban érlelnek a palackozás előtt, így nevezték őket élénk, mély rubinszínükről. A minimális technológiai beavatkozásnak köszönhetően a portó megőrzi eredeti stílusát, zamatos, erőteljes és gyümölcsös karakterét. Palackozás után alakul ki a palackban. A tartalék jobb minőségű bor.

Late Bottled Vintage (LBV)

Az LBV egy portói bor, amely azonos évjáratú szőlőből készül, és 3-6 évig tölgyfahordóban érlelik a palackozás előtt. Gyakorlati szempontból a britek alkották meg: palackozás után azonnal iható, de az üvegben tovább érlelhető (ezt a címkén jelzi) [5] . Az LBV karaktere fűszeresebb, sűrűbb és aromákban összetettebb. Gyakorlatilag nincs benne fejlődési lehetőség palackban. Nagyon gyakran ugyanannak a gyártónak az évjáratú portói borai Vintage és LBV kategóriában is bekerülnek. A termelők nem állíthatnak elő korlátlan számú prémium évjáratú bort, mivel az IVDP (Douro and Porto Wine Institute) által minden termelő között szétosztott kvóták korlátozzák. Az idézés lehetővé teszi a prémium kikötői piac szabályozását, megelőzve a túlzott készletezést és a túlzott áringadozást. De éppen ezért a legsikeresebb évek termésének egy része nagyon jó minőségben kerülhet az LBV kategóriába, tükrözve a „jó” év jellegét. A portói borok kedvelői körében ebbe a kategóriába tartozó borok neve Baby Vintage („fiatalabb”) néven található.

Kérges vagy szűretlen

Portói "üledékes", "szűretlen" - az LBV kategóriába tartozik, és több évjáratú borok keverésével készül, bár korábban egy évjárat kérges portói boraiból is készült. Szűrés nélkül öntjük (ami üledékképződéshez vezet, innen ered a név), és parafával lezárjuk. Az ilyen portékát ivás előtt dekantálni kell. A címkén feltüntetett évszám a palackozás éve, nem az évjárat éve. A minimális érlelési idő palackban 3 év, de a legtöbb termelő jóval később engedi ki a portói bort "üledékkel", így vásárlás után azonnal fogyasztható. Jelenleg (2012) ilyen portokat gyakorlatilag nem gyártanak a megbízhatatlan és elavult technológia miatt.

Vintage

A Vintage Port a leginkább "megérdemelt" portói bor, amely kiemelkedő évjáratú szőlőből készül, és tölgyfahordóban érlelik két-három évig palackozás előtt. A palackban töltött első 5 évben megőrzi intenzív rubinszínét, piros gyümölcsök, erdei bogyók és étcsokoládé aromáit. Ebben a korban remek párosítás lesz csokis desszertekhez. A palackban töltött tíz év után a Vintage a gránátalma és az érett piros gyümölcs jegyeit veszi fel. Az érés és a fejlődés során színe aranybarnára változik, és a korábbi élénk gyümölcsösség finomabbá és összetettebbé válik. Gyártótól függően 20-50 évig fejlődhet palackban. Tálalás előtt ajánlott dekantálni. Nagyon finom bor lévén, nem tűri a palack felbontása utáni tárolást.

  • évjárat legjobb bora, amelyet a Portói Borintézet 10-ből legalább 9 ponttal választott ki
  • 2 évig hordóban, palackozás előtt
  • a palackban való érlelés során érik és meglágyul
  • palackozáskor sötét rubinos fanyar bor, gyümölcsös illattal
Single Quinta Vintage

Az ilyen portéka gyártási technológiája megegyezik a klasszikus "vintage" gyártásával. Ez egy sikeresnek nyilvánított szüreti évben szőlőből készült, külön dűlőről [6] ( port. quinta  - gazdaság, gazdaság) szüretelt, egyetlen termelőhöz kapcsolódó portói bor. Az ebbe a kategóriába tartozó portói bor azért érdekes, mert egy adott terület karakterét tükrözi.

A portói bor legrégebbi termelői

Cégnevek és alapítás éve:

  • Croft (1588)
  • C. N. Kopke (1638)
  • Warre's (1670)
  • Quarles Harris (1680)
  • Taylor Flaggate (1692)
  • Morgan Brothers (1715)
  • Noval (1715)
  • Martha's Porto (1727)
  • Offley Forrester (1737)
  • JW Burmester (1750)
  • A. A. Ferreira (1751)
  • Real Companhia Velha (1756)
  • Smith Woodhouse (1784)

Vezető portugál márkák

Más országok "kikötői"

Bár a nemzetközi szabványok szerint csak a Douro folyó völgyének kijelölt vidékén, a bevett technológia szerint előállított italokat lehet portói bornak nevezni, a Szovjetunióban is gyártottak ilyen néven alkoholos italokat, amelyeket a városlakók gyakran bármilyen szeszezett bornak neveztek. A Szovjetunió összeomlása után a FÁK -országokban folytatódott a hasonló nevű alkoholos italok gyártása.

A Szovjetunióban 1985- ig évente legalább 2 milliárd liter közönséges "portói bort" termeltek (sőt az összes többi borfajtából (beleértve a " pezsgőt ", száraz, évjáratú, likőrt stb.) mindössze 1,5 milliárd liter volt. ). Több mint 60 fajta portói bor készült, ebből 15 kiváló minőségű évjárat, saját egyedi névvel ("Aygeshat", "Akstafa", "Kizlyar" stb.). A legtöbb közönséges italt számozással látták el: „12-es fehér portói bor”, „54-es vörös portói bor” és így tovább (13., 15., 26., 33., 72., ...).

A szovjet években a „portói bor” ital olcsó fajtái a chatekhez tartoztak , például a portói bort 777 helyettesítő módon – olcsó boranyag és etilalkohol felhasználásával – állították elő . A „portói” szó tehát – márkától függően – jelenthet jó minőségű évjáratú bort, közönséges bort vagy olcsó likőrt is, amely gyakran répacukor és gabonaalkohol felhasználásával készül. A posztszovjet években, amikor az árakat önkényesen határozzák meg, és sok gyártó nem GOST -ot használ , hanem műszaki feltételeket (a valós folyamat megfelelősége gyakran kétséges), a helyzet tovább romlott. Ugyanazon néven, például "Anapa", "Admiral", olyan italokat vásárolhat, amelyek minősége nagyon eltérő.

A Port 72 az 1960-as és 80-as években megfelelő minőségű szeszezett vörösbor volt. A „Port” 777 a nyolcvanas évek közepén jelent meg, és kezdettől fogva kétes minőségű volt. Ma már ezeken a neveken, amint a kóstoló is mutatja, ízesített és színezett vizes alkohololdatot árulnak cukor hozzáadásával: [7]

A helyi szőlőültetvények kedvező éghajlatának és talajadottságainak köszönhetően a Krím déli partján kikötők termelése fejlődött ki . A "Massandra" Nemzeti Termelő- és Agrárszövetség kikötői (fehér déli part, vörös déli part , vörös krími kikötő stb.) nagy hírnevet szereztek a Szovjetunióban és némi elismerést külföldön is . Számos évjáratú és közönséges portékát a krími más pincészetek is készítenek , köztük a "Magarach" Nemzeti Szőlő- és Borintézet (évjárat: "Magarach" fehér portói bor és "Magarach" portói vörösbor), az " Inkerman Fine Wine " Gyár " (évjárat: krími vörös portói bor, krími fehér portói bor, szevastopoli portói bor és közönséges: fehér portói bor Akhtiar, vörös portói bor Akhtiar). A legtöbb krími kikötőben az alkohol térfogata 17,5%, a cukor - 9,5%.

A portói borokat 0,7 literes palackokba, esetenként használt pezsgős palackokba palackozták .

A modern Oroszországban továbbra is számos korábbi bélyeget gyártanak .

Ivókultúra

A portói bort az étkezés elején és végén is lehet inni: a tony például jó aperitifnek ; a rubint koktélok alapjául használják, a „clean”-t pedig desszertnek isszák, a vintage portékák kiválóan alkalmasak digestif szerepére [8] . A többi szeszezett borhoz – sherryhez hasonlóan – a Madeira  – portói bor is tökéletesen illeszkedik szinte minden ételhez: jó fűszeres és sós falatokhoz, diófélékhez, kávéhoz, csokoládéhoz.

A portói bor alkoholtartalma miatt, amely eltömítheti a sajt ízét, elég zsíros fajtái alkalmasak rágcsálnivalónak. A sajttal tálalt toni alkoholtartalmának eltávolításához le kell hűteni. A dió vagy gesztenye, valamint a könnyű gyümölcsök (körte, őszibarack), amelyek „hídként” működnek a sajt és a portói között, jól passzol a sajthoz, mint a portói bor előételéhez. Ugyanakkor nem ajánlott aszalt gyümölcsöket uzsonnára használni , mivel tovább fokozzák a portói bor édességét [9] A portói bor természetes szövetségesei minden bogyós alapú desszert és különféle, élénk ízű gyümölcsök.

A portói bort a portói borhoz speciális, tulipán alakú, 250-750 ml űrtartalmú dekanterben vagy pohárban szolgálják fel, mivel az erre a borra jellemző vastag üledék található a palack falán. Ugyanezen okból kifolyólag egy üveg portói bort „előkészítenek” a tálaláshoz - egy naptól egy hétig függőlegesen tartják, a kitettségtől függően. Az ínyencek soha nem dugósítják be újra az üveget – a dugót egyszer s mindenkorra eltávolítják az üvegből. A poharat félig megtöltjük, így a bor „kiadja” az aromáit. A vörös portói bort +18 °C-on, a fehéret pedig +10…12 °C-on szolgálják fel. Az üledéket tartalmazó régi portós palackoknak felnyitás előtt körülbelül 24 órán át függőlegesen kell állniuk, majd egy tölcsér segítségével át kell dekantálni egy dekanterbe.

A parafa illatából a jó szakember meg tudja állapítani, hogy ez vagy az a portói bor miként felel meg a nevének, hogy hosszú évekig tartó pincében fekvés után romlott-e meg. A tárolási körülmények általában nem teszik lehetővé a portói bor minőségromlását, így a parafa tanulmányozása nem más, mint egy régi rituálé . Az első szertartást a második követi: egy üveg portói bort helyeznek egy speciális állványra, ahonnan a portói bort a kóstolótálba töltik. Ez a tál nélkülözhetetlen kelléke minden portékaszakértőnek. Próbakortyolgatva pár csepp portói bort önt egy dekanterbe: szakmai szóval "megmossa". Ezt követően a portói bort dekantáljuk, vagyis egy dekanterbe töltjük, amiből már poharakba töltjük. Mielőtt megkóstolná a remek évjáratot, 15-20 percet kell adnia, hogy „lélegezzen”, és csak ezután ihatja meg az első kortyot.

A portói (fehér és rózsaszín) koktélokhoz is használható. Például egy PORTONIK koktél: fehér portói bort (félszáraz) és tonikot egyenlő arányban összekeverünk, hozzáadunk egy szelet citromot, néhány mentalevelet és jeget. A rózsaszín portóihoz hozzáadhat egy szelet narancsot, mentaleveleket és jeget.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto . Letöltve: 2012. március 3. Az eredetiből archiválva : 2021. április 15.
  2. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Porto: egy bor, amelynek története van . Letöltve: 2015. november 20. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 6..
  3. ↑ Portaria no 413/2001. . Ministro da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas. Letöltve: 2013. július 5. Az eredetiből archiválva : 2013. július 6..
  4. ↑ 1 2 Gelibterman L. Borábécé . - M . : Zhigulsky Kiadó: LLC "Business to Business Production Group B-B-P-J", 2003. - 45. o.
  5. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Late Bottled Vintage Port (LBV) . Hozzáférés dátuma: 2015. november 21. Az eredetiből archiválva : 2016. március 5.
  6. ↑ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Port (Vintage) Single Quinta Vintage . Hozzáférés dátuma: 2015. november 21. Az eredetiből archiválva : 2016. március 5.
  7. ↑ Yargin S. V. A természetes nyersanyagokból szeszezett borok előállításának újrakezdése [Szöveg] / S. V. Yargin // Fiatal tudós. - 2014. - 5. sz. - S. 115-118. http://www.moluch.ru/archive/64/10239/ Archiválva : 2014. április 26. a Wayback Machine -nél
  8. ↑ Gelibterman L. Borábécé . - M . : Zhigulsky Kiadó: LLC "Business to Business Production Group B-B-P-J", 2003. - 44. o.
  9. ↑ Portói borfűrész sajt // Honnan származnak a kultikus borok?. - 2013. - P. 66. - (Egyszerű Borhírek. Csak a legjobb borokról). - ISBN 978-5-4274-0006-0 .

Irodalom

  • Kikötők // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - T. VII. - Stb. 271-275.
  • Gelibterman L. Borábécé . - M . : Zhigulsky Publishing House: OOO "Business to Business Production Group B-B-P-J", 2003. - 301 p. - (A világ borai és szeszes italai). — ISBN 5-93679-051-7 .
  • „Étterem” folyóirat 7(41)/2002
  • Ivanov Yu. G. A bor világa. - Szmolenszk: Rusich, 2001
  • Orosz világ és portói bor. - j-l "Három hős", 2014. 5. sz
  • Bagrinovsky G. Yu. Szellemek enciklopédikus szótára. - M . : Astrel: AST, 2008. - 1342 p. - ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
  • Richard Mayson "Kikötő és a Douro", 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1-84000-943-9
  • James Suckling "Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors and Investors", 1990, Wine Spectator, 1. kiadás, ISBN 978-0-918076-80-9

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban