Termesztett szőlő
| Termesztett szőlő | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
| Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:SzőlőCsalád:szőlőAlcsalád:VitoideaeNemzetség:SzőlőKilátás:Termesztett szőlő | ||||||||||||||||
| Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||||
| Vitis vinifera L. (1753) | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
A termesztett szőlő ( lat. Vítis vinífera ) a szőlőfélék családjába tartozó , évelő cserjés szőlőfajták .
A szőlő termését frissen használják fel élelmiszerre, és feldolgozzák belőle mazsolát , szőlőlét , bort , lekvárt , pácokat , kompótokat , különféle italokat (alkoholos és alkoholmentes), valamint borecetet , beleértve a balzsamecet is .
A szőlő magjából olajat préselnek, a szőlőlevélből [ dolmát és más töltött ételeket készítenek .
Elterjedés és élőhely
A termesztett szőlő a mérsékelt és szubtrópusi övezetekben nő, és széles körben termesztik az összes kontinens számos országában . A szőlőt általában rácson termesztik .
A vadon termesztett szőlő ismeretlen. A Vitis vinifera 204 teljes genomjának elemzése azt mutatja, hogy a múltban egyetlen háziasítási esemény történt Nyugat-Ázsiában, amelyet a nyugati sylvestris európai vadon élő populációinak számos és széles körben történő behatolása követett a háziasított orientalis szőlővonalba . Ebből a keverékből született az úgynevezett nemzetközi borszőlő, amely a világ alpesi országaiból terjedt el. A TreeMix elemzése szerint a Balkánról és Magna Graeciáról származó, nagyrészt pontica balcanica - nak megfelelő mediterrán borszőlő genetikailag jobban hasonlít az orientalis (csemegeszőlő) őseire, mint a pontica georgica (kaukázusi borszőlő) őseire. Európa-szerte markáns különbségek figyelhetők meg a genomi diverzitásban a hagyományosan a különböző bortermelő országokban termesztett helyi fajtáknál, Olaszországban és Franciaországban a legnagyobb a változatosság [2] .
A modern termesztett szőlő a kétivarú virágok túlnyomó túlsúlyában különbözik az összes vadon termő szőlőtől, szélporzó, rovarporzó és önbeporzó növény. Még a kleisztogám ( zárt virágú beporzás ) szőlőformák is kialakultak.
Botanikai leírás
Kedvező körülmények között délen a szőlőlián hossza eléri a 30-40 métert, Közép-Oroszországban általában csak 1,5-3 m. A liánt támaszok köré tekercselő indák segítségével rögzítik.
A kéreg a régi törzseken barna, mélyen barázdált, hámló kéreggel, a fiatal törzseken sárgás vagy vöröses színű.
Levelei váltakozók, levélnyélesek, egészek , három- vagy ötkaréjosak .
A virágok kicsik, kétivarúak, zöldesek, laza vagy sűrű szálakba gyűltek . Szőlő május-júniusban virágzik, gyümölcsöt augusztus-szeptemberben terem, egyes fajták októberben.
A szőlő gyümölcseit - lédús bogyókat 1-4 apró maggal (a magok egyes fajtákban hiányoznak ) - fürtökben gyűjtik , amelyek alakja, színe nagyon eltérő: lehet zöld, rózsaszín, sárga, sötétvörös, fekete-lila (általában viaszos razziával ).
1863 -ig (a kártevő - filoxéra - megjelenése előtt) a termesztett szőlő 130-150 évig élt.
-
érési termés
-
szőlő öntözés után
-
fiatal szőlő
-
szőlőbajusz
-
petefészek
-
fiatal levél
Gazdasági jelentősége és alkalmazása
A szőlőt frissen vagy szárítva fogyasztják, mazsolává alakítva . A szőlő a borkészítés alapanyaga . Szőlőből kompótokat, gyümölcsleveket, pácokat készítenek. Dekorációs célokra használják. Számos szőlőfajta és hibrid létezik , beleértve a mag nélkülieket is - szultán és ribizli.
A szőlőlé nagy mennyiségben tartalmaz glükózt , fruktózt , amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, kálium - kationokat , szerves savakat, nyomelemeket. A gyümölcslé kivonásának másodlagos terméke a pogácsa , amelyet az állatokkal etetnek.
Szőlőléből alkoholos erjesztéssel nyerik a fehér-, rózsa- és vörösborokat , majd lepárlás után különféle párlatokat (köztük pálinka , konyak , armagnac , grappa , rakia , chacha , pisco , mark, szőlővodka).
A szőlő legfeljebb 20% cukrot , C-, B-vitamint, enzimeket , nyomelemeket , almasavat és egyéb szerves savakat , tanninokat tartalmaz .
Az édes szőlő bogyója ellenjavallt cukorbetegségben , akut vérhasban , hasmenésben és magas vérnyomásban szenvedőknek .
A borászati hulladékok (törköly, élesztő maradványok stb.) gyakorlati alkalmazást nyernek alkohol és borkőmész gyártásában . A hulladékból frankfurti fekete , verdigris , kátrány is beszerezhető [4] .
A borkőmészből nyert borkőkrém a borok érlelése során hordókban kristályosodik, és a levet vákuumberendezésben forralva szabadul fel [4] .
A szőlő magjait ("magját") élelmiszer- és műszaki célokra alkalmas zsíros olaj előállítására használják [4] .
A borkősavat levelekből és zöld hajtásokból nyerik , melynek mennyisége ezekben a szervekben 1,9-2,4% (szárazanyagra vonatkoztatva) [4] .
Szőlőtermesztés
Szőlőnek nevezzük azt a területet, ahol szőlőt termesztenek . Columella kora óta speciális rácsokat használnak a hosszú hegymászó szőlő alátámasztására .
A szőlőt szinte minden ismert módszerrel szaporítják - mind magvakkal, mind vegetatívan - dugványozással , rétegzéssel , oltással.
A Guinness Rekordok Könyve szerint a világ legrégebbi szőlőtőkéje a szlovéniai Maribor város központjában , a Dráva folyó partján nő és terem [5] .
Az egyedülálló Wachau és Lavaux borvidékek, ahol a szőlőtermesztési hagyományok évszázadokra nyúlnak vissza, az UNESCO Világörökség részeként védettek . További borairól világszerte híres régiók: Tokay , Champagne , Burgundia , Medoc , Beaujolais , Rioja , Toszkána , Rheingau .
Történelmi háttér
Régészeti források szerint a tudósok úgy vélik, hogy a szőlőtermesztés az ókori Egyiptomból származik, 6000 évvel korunk előtt. Az ókori egyiptomiak lakomáin számos étel mellett különféle borokat és söröket is felszolgáltak . A fáraók idejében a szőlőültetvények a Níluson a zuhatagig terjedtek .
Az Egyiptommal szomszédos országok nem hagytak ilyen ősi régészeti forrásokat, de különösen azt említik, hogy Salamon templomának építése során a munkások 20 000 baht bort kaptak . Ez bizonyítékul szolgál arra, hogy Kr. e. közel 1000 évig. e. borászat létezett a Földközi -tengeren .
Különösen a szőlőtermesztés fejlődött ki az ókori Görögországban . A görög irodalom gyakran beszél a borról, különösen Homérosz Odüsszeiájában van sok olyan vers, amely a bort említi. Akhilleusz pajzsán az ügyes Héphaisztosz többek között aranyképek mellett „csodálatos nagy szőlőültetvényt, édes gyümölcsökkel nehezített”, „fekete fürtök lógtak benne”.
Szőlőfajták
A szőlőfajta a legalacsonyabb szisztematikus egység, amelyet a termesztett szőlőfajták leírására használnak. Az öröklött morfológiai, biológiai és gazdasági jellemzők jellegzetes halmazát jellemzi. Összesen több mint 3000 szőlőfajta nő Oroszország és a FÁK -országok területén .
Eredet, szelekciós módszerek és biológiai jellemzők szerint a következők:
- fajták-populációk - ezek leggyakrabban ősi, helyi fajták, klónok gyűjteménye, amelyek megtartják a helyi sajátosságokat és alkalmazkodnak bizonyos körülményekhez;
- a klónfajták vegetatív utódok, amelyeket egy értékes esszenciális tulajdonság (ritkán több) alapján izolálnak a növényekből. A klónkeverékek a termesztett fajták többsége.
- hibrid fajták - speciálisan kiválasztott utódok két vagy több olyan növény keresztezéséből, amelyek értékes tulajdonságokat örököltek szüleiktől.
A bogyók tulajdonságai és a belőlük nyert termékek túlnyomó felhasználása szerint a szőlőfajták a következőkre oszthatók:
- asztali fajták. Főleg friss fogyasztásra termesztik. Ezek általában nagy bogyójú, nagy növekedésű, vonzó megjelenésű és nagyon jó ízű fajták;
- technikai fajták. Bor, gyümölcslevek stb. készítésére termesztik. E fajták fő megkülönböztető jellemzője a bogyós gyümölcslé magas százaléka (a teljes tömegének 75-85%-a). A fürtök és a bogyók kicsik, a legtöbb technikai fajta meglehetősen magas hozamú;
- mag nélküli fajták. Friss fogyasztásra és szárított termékekre termesztik;
- univerzális fajták. Ezeket a fajtákat friss fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt termesztik. Az univerzális fajták a fürtök és bogyók mérettulajdonságai szerint nagyobbak a technikai fajtáknál, de kisebbek az étkezési fajtáknál. meglehetősen lédús húsúak.
Ampelográfiának nevezik azt a tudományt, amely a szőlő - fajták, formák és klónok - sokféleségét populációk és fajok szintjén vizsgálja, valamint a tulajdonságok és tulajdonságok változékonyságának mintázatait a környezeti feltételek és az emberi tevékenység hatására .
A modern termesztésű termesztett szőlő étkezési és bor (műszaki) fajtákra osztható. A világon több mint 8000 szőlőfajta létezik. A legelterjedtebb:
- A muskotály szőlőfajták egy csoportja, amelynek erős jellegzetes ("muskotály") bogyós aromája a pézsmára emlékeztet .
- A rizling egy fehér szőlőfajta, valamint a belőle készült borfajták.
- A Feteasca ipari szőlőfajta és ebből a fajtából származó bor.
- Az Isabella amerikai szőlőfajta, fekete bogyós gyümölcsök, nyálkás péppel és sajátos illattal, későn érnek, frissen fogyasztják; borkészítésben használják.
Az amerikai válogatás 'Kay Gray' és 'Kee-wan-din' fajtái -37°C-ig fagyt is bírnak, a 'Mars' fajtánál -30,7°C hőmérsékleten a szemek mintegy 63,2%-a konzervált. A 'Venus' fajta fagyállóságát tekintve gyengébb a 'Mars'-nál, de korábban érik, és ízletesebb [6] .
A szőlő betegségei és kártevői
- Oidium . Gombás betegség, kórokozója Uncinula necator .
- Penészgomba ( peronoszpóra ). Plasmopara viticola által okozott gombás betegség .
- A szőlő fehér rothadása . A Coniothyrium diplodiella által okozott gombás betegség .
- Szürke rothadás . Botrytis cinerea által okozott gombás betegség .
- Fekete rothadás . Guignardia Bidwelii által okozott gombás betegség .
- Antraknózis . Gloesporium ampelophagum által okozott gombás betegség .
- Cercosporiosis . Gombás betegség, kórokozója Cercospora vitis és néhány más, azonos nemzetséghez tartozó gomba.
- A szőlő bénulása, esca . A betegség egyik oka a Stereum hirsutum gomba . Az érintett rész faanyaga sárga.
- Gyökérrothadás . Gombás betegség, a fő kórokozó a Roseellinia necatrix .
- melanózis . Septoria ampelina által okozott gombás betegség .
- Rövid csomó , fertőző degeneráció. A szőlő vírusos betegsége, amelyet gyakran oltással vagy talajjal terjesztenek.
- Nekrózis . Ez egy élettani betegség, amely nem kapcsolódik a mikroorganizmusok aktivitásához. A nekrózist a faszövet nekrózisa jellemzi.
- Klorózis . Lehet fertőző vagy nem fertőző. A fertőző klorózis vírusos betegség, és a vírus többféle módon terjedhet: talajon, védőoltással és vektorokkal. A nem fertőző klorózis olyan élettani betegség, amelyet a kedvezőtlen talajviszonyok és ennek következtében anyagcserezavarok okoznak.
- Rák . A Bacterium tumefaciens által okozott bakteriális betegség .
- Filoxéra . A kártevő a Dactylosphaera vitifoliae rovar .
Nyersanyagok a borkészítéshez
Mikroorganizmusok milliói tapadnak meg a szőlőbogyók héjának viaszos felületén, amelyet pruine -nak neveznek , amelyek között különféle élesztőgombák találhatók. Ezek a mikroorganizmusok fagyhatást hoznak létre a szőlőhéjon, amelyet "bolyhosnak" neveznek. Ha a szőlőt összezúzzák, akkor megkezdődik az alkoholos erjedés , amelynek oka a szőlőcukorral táplálkozó élesztőgombák jelenléte. Az élesztő emésztőenzimek lebontják a szőlőcukrot energiává , ennek a folyamatnak a mellékterméke a szén-dioxid és az alkohol (utóbbi oxigén hiányában).
A szőlőborok technikai ( bor ) szőlőfajtákból készülnek, amelyek a világ legtöbb szőlőültetvényét foglalják el . A technikai szőlőfajtáknak jól kell felhalmozniuk a cukrot, mérsékelt savasságcsökkenéssel, és könnyen ipari feldolgozásnak kell alávetni. A legjobb borok az európai Vitis vinifera - Cabernet Sauvignon , Rizling , Chardonnay , Shiraz , Nebbiolo fajhoz tartozó szőlőfajtákból készülnek . Az új hibrid technikai fajták közelednek hozzájuk az előállított bor minőségét tekintve. Különböző típusú borok készítéséhez bizonyos, speciális követelményeknek megfelelő szőlőfajtákat használnak.
Kulturális utalások
Az ókori görög mítosz szerint Oresztusz kutya fát szült, elásta, és szőlő nőtt belőle. A borkészítést az ókori görög isten, Dionüszosz pártfogolja .
A heraldikában a szőlőt számos város történelmi emblémájában ábrázolják: Akkerman , Izyum , Kizlyar , Telavi , Chuguev és mások. Izyum városát " glasno "-nak nevezték el a 17. században "szőlő" névvel.
A (759) Vinifera aszteroida , amelyet 1913-ban fedezett fel Franz Kaiser német csillagász , akinek ősei szőlőtermesztéssel foglalkoztak, a kultúrszőlőről kapta a nevét [7] .
Jegyzetek
- ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
- ↑ Gabriele Magris et al. A 204 Vitis vinifera törzs genomja felfedi az európai borszőlő eredetét Archiválva : 2021. december 24. a Wayback Machine -nél , 2021. december 21.
- ↑ Barabanov E.I. Botanika: tankönyv felsőoktatási intézmények hallgatói számára. - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2006. - S. 309. - 448 p. — ISBN 5-7695-2656-4 .
- ↑ 1 2 3 4 Gyógy-, illóolaj- és mérgező növények enciklopédikus szótára / Összeáll. G. S. Ogolevets. - M. : Selkhozgiz, 1951. - S. 61. - 584 p.
- ↑ A világ legrégebbi szőlőtőkéje - A természet gyöngyei - Szlovénia - Hivatalos útikalauz . Letöltve: 2014. június 12. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 24..
- ↑ Nosulchak V.A. Amerikai szőlőfajták a kubai gyűjteményekben // Interaktív ampelográfia és szőlőnemesítés: Proceedings of the International Symposium, 2011. szeptember 20–22. - Krasznodar: KubGAU, 2012. - S. 264 .
- ↑ Schmadel , Lutz D. Kisbolygónevek szótára . — Ötödik átdolgozott és bővített kiadás. - B. , Heidelberg, N. Y .: Springer, 2003. - P. 72. - ISBN 3-540-00238-3 .
Irodalom
- Lazarevsky M. A. A szőlőfajták tanulmányozása. - Rostov n / D .: A Rosztovi Egyetem Kiadója, 1963.
- Merzhanian A.S. Szőlészet. — M.: Kolos, 1967.
- Negrul A. M. , Gordeeva L. N., Kalmykova T. I. Ampelográfia a szőlőtermesztés alapjaival. - M .: Magasabb. iskola, 1979.
- Potebnya A. A. , Skrobishevsky V. Ya. Útmutató a szőlőtermesztéshez. - Szentpétervár: Devrien Kiadó, 1906.
- Troshin L.P. Ampelográfia és szőlőnemesítés. - Krasznodar: Szabad mesterek, 1999.
- Szőlészeti Enciklopédia . - Chişinău: ITU, 1986-1987.
Linkek
- A szőlőt termesztik. Elemző áttekintés. A szőlő gyógyszerészeti tulajdonságai le vannak írva . Letöltve 2008. november 18-án
- Szőlőbetegségek a Donnál és felismerésük, a szőlőültetvények kezelése és védelme a betegségektől A. P. Tyurmorezov (Az eredeti könyvet a moszkvai Orosz Állami Könyvtárban őrzik)
- Történet, morfológia, termesztés, felhasználás részletes leírása. A Nemzeti Agroportálon archiválva 2017. november 27-én a Wayback Machine -n
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Taxonómia | |
| Bibliográfiai katalógusokban |