Tokay Hegyalya
Tokay-Hegyalya ( magyarul Tokaj ) egy borvidék, ahol a tokaji borokat fehér szőlőfajtákból készítik . A régió nagy része Magyarország területén található ; kevésbé kiemelkedő része Zemplin déli részén (7 falu a Trebisovszkij járásban ) található Szlovákiában .
A tokaji borászat története
A tokaji borászat létezésének legkorábbi bizonyítéka 1550 -ből származik . A miskolci magyar költő , Chuyak István ( Hung. Miskolczi Csulyak István 1575-1646) híres komikus himnuszában "Jocoserium" énekelte a tarcali és mesesi tokaji borokat (a verset Ivan Belokrilov fordította oroszra).
Ismeretes, hogy a 17. században a tokaji borok ismertté váltak Oroszországban , ahonnan Lengyelországból származtak: 1606-ban Mnisek harminc hordó tokaji bort hozott Moszkvába lánya és Hamis Dmitrij esküvőjére . A moszkvai államban sokan szerették, az udvarnál és a nemeseknél is szokássá vált a magyar borfogyasztás.
A legjobb tokaji borok előállításának modern módját (a Botrytis cinerea nemespenész felhasználásával ) a Rákóczi család káplánja találta ki . 1683-ban a lengyel lovagok, akik feloldották Bécs török ostromát , tokaji bort vittek Lengyelországba . 1703 - ban Rákóczi fejedelem borszállítmányt küldött XIV. Lajosnak , és azóta Franciaországban is ismerték a bort .
„Édessége és ereje feléleszti az embert. Ez a bor az agy minden fordulatát aktiválja, és a lélek mélyén megvilágítja a csillogó szellemesség és öröm varázslatos tűzijátékát.
- így beszélt Voltaire a tokaji borról .
A XVIII. században az orosz cárok egy kozák különítményt tartottak Tokay városában, akik Szentpétervár magyar borellátásáért feleltek . 1745 - ben Oroszországban külön bizottság alakult a tokaji borok vásárlására, amely a legjobb hírnévnek örvendő borokat vásárolta meg.
1908 - ban hivatalosan is engedélyezték a tokaji borok termelésének övezetét. Akkoriban Magyarország és Szlovákia egyetlen állami egység – Ausztria-Magyarország – része volt ; ez magyarázza Szlovákia későbbi igényét (amelyhez az ország felosztása után a Tokaji borvidék egy része került) a tokaji borok előállítására.
A kommunisták hatalomra kerülése ( 1949 ) után a tokai-termelés számos hagyománya megsérült. A bortermelés régi módszerei csak az 1990 -es években kezdtek újjáéledni, többek között állami ellenőrzés alatt.
Az élet ilyen is lehet: / Nyáron kinyílt ablak, / És pohárban egy csokor Tokay / Folyékony nap színű bor...
- így kezdődik Irina Kovaleva "Tokay" verse . A magyarok azt hiszik, hogy Tokayban a nap elég ahhoz, hogy megbirkózzanak bármilyen hideggel.
magyar Tokaj
A tokay borok gyönyörű arany színűek, teltséggel, lágysággal és erős karakteres illattal rendelkeznek, kenyérhéj és méz tónusokkal. Fontos tiszteletben tartani e borok ősi készítési módszereit.
A legjobb tokaji szőlőültetvények 100-400 m tengerszint feletti magasságban találhatók. Az itteni klímát instabil tavasz, forró nyár, meleg ősz jellemzi, ritka esőkkel. Megteremtik a feltételeket a nemespenész kialakulásához. A szőlő Botrytis cinerea penészgombával való fertőzése a lé koncentrálódása következtében a cukor relatív növekedéséhez vezet. A mazsolabogyóban a cukortartalom megduplázódhat. Az ilyen szőlőből készült borokban magasabb a glicerintartalom, ami magyarázza ízük lágyságát.
A tokaji borok előállításához csak négyféle szőlőt használnak - furmintot , harshlevelu -t (lipovina), sárgamuskotályt és zétát . Szőlőszüret késő - október vége-november eleje.
A magyar tokayi borok főbb fajtái:
- A tokaji aszut a Botrytis cinerea nemespenész által érintett szőlőből készítik. A szőlő Botritis Cinerea-val való fertőzése a bogyók megtisztulását és a lékoncentráció következtében a cukor relatív növekedését eredményezi. A dehidratált szőlőt (asu) kézzel szüretelik, és putoniba (speciális tartályokba) helyezik, ahol a szőlő saját súlyának nyomása alatt sűrű extrakciós levet kezd termelni . Levet adunk az alapborhoz. minél több putonei van a tokay asu borban, annál jobb a minősége. Ezt követően a bort palackozzák és pincékben tárolják.
- A Tokaji aszu esszencia (Tokaji aszu esszencia) egy tokai aszú, amely több mint hat putont használ az előállításához.
- A Tokaji edesh samorodni (Tokaji edesh szamorodni) azokban az években készül, amikor nem lehet elég Botrytis cinerea penészgombával borított bogyót gyűjteni a tokai asu előállításához.
- Tokaji szaraz samorodni - száraz fehér, fino sherryre emlékeztet (lásd sherry ).
- A Tokaji furmint egy olcsó fehérbor, amely a helyi Furmint fajtából készül.
- A Tokaji harslevelu egy olcsó fehérbor, amely a helyi harslevelu („hárslevél”) fajtából készül.
szlovák Tokaj
Szlovákia követelései a tokaji borok előállítására történelmileg megalapozottak. 1908- ban , amikor hivatalosan is engedélyezték a tokaji bortermelő övezetet, Magyarország és Szlovákia Ausztria-Magyarország része volt ; a birodalom felosztása után a tokaji szőlőültetvények egy része Szlovákiához került - 7 falu a Trebisov régióban , Zemplin déli részén .
A 20. század derekán a magyarok a tokaji szőlőültetvények szlovákiai részén termelt bort inkább egyszerűen csak felvásárolták, majd ezt követően Magyar Tokay néven adták el.
1989- ben a szlovák borászok piacra dobták a szlovák Tokajt (Tokajske vino), ami hosszú távú pert váltott ki a két ország között, amely még mindig nem ért véget. A jelenleg gyártott szlovák tokaji borok több fajtája is nagyon jó minőségű, de jóval olcsóbb.
Védjegyvédelem
A magyar borászok a tokaji védjegy kizárólagos jogáért küzdenek. A Szlovákiával folytatott összetett pereskedés nem az egyetlen ilyen precedens. 2008- ban Magyarországnak sikerült elérnie, hogy a Tokay Pinot Gris elzászi bort Pinot Gris d'Alsace névre kereszteljék . Ugyanakkor a "Tokai" nevű borokat továbbra is a Massandra krími üzem állítja elő .
Linkek
|
Az UNESCO Világörökség része , tételszám: 1063 rus. • angol. • fr. |
Irodalom
- Tokai // Johnson H., Robinson J. Wine: A világ atlasza. M.: Zhigulsky Kiadó, 2002. S.250-251.
- Tokay Hegyalya // Kallek K. Wine: An Illustrated Encyclopedia. M.: Labyrinth-Press, 2003. S. 224-227, 239.
| UNESCO Világörökség Magyarországon | ||
|---|---|---|