Mandulával ízesített likőr

A Ratafia [1] ( tafia ; spanyolul  Ratafía ) egy spanyol ( katalán ) eredetű tinktúra , amelyet érett gyümölcsök (gyakran bogyók) 90°-os alkoholban való infúziójával állítanak elő, az infúzióhoz lé és cukor hozzáadásával [2] . Néha tévesen likőrként [3] vagy likőrként [4] definiálják . A likőröktől alacsonyabb cukortartalommal és (általában) nagyobb erősségben különbözik a likőröktől - abban, hogy a ratafia készítéséhez nem csak alkoholt öntenek a gyümölcsökre, hanem facsart gyümölcslevet is adnak hozzá. az infúzió [5] .

A név a latin Rata Fiat ("aláírva") szóból származik, amely kifejezés a katolikus esküvői szertartásokban használatos. Az egyik legenda szerint a ratafia feltalálója adta a bor nevét, miután túlélte a pestist, és megünnepelhette fia esküvőjét.

A kvaterner alkohol alapú édes vagy édesített vodkák Nyugat-Európában a 17-18. században terjedtek el. A Ratafiát nemcsak édesítették, hanem bogyószirupokkal vagy más növényi kivonatokkal is színezték. A népszerűség csúcsát a 18. század végén érte el. A gyümölcs-alapanyagok magas ára, a magas munkaerőköltség, a magasan képzett mesteremberek és speciális anyagok (karluka) igénye oda vezetett, hogy a 19. század folyamán a ratafiát az egyszerűbb tinktúrák váltották fel [6] .

Jegyzetek

1. ↑ Ratafia  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
2. ↑ Ratafia // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
3. ↑ Haladó csapos útmutató - Fedor Evsevsky - Google Books
4. ↑ s:en:1911 Encyclopædia Britannica/Ratafia
5. ↑ A lepárlás művészete. Nagy gyakorlati enciklopédia - Yakov Jonson - Google Books
6. ↑ M. Joganigsberger. Főúri büfé, kincseskönyv vodka-tenyésztőknek, borászoknak, sörfőzőknek, ecetkészítőknek, erjesztőknek, savanyúsoknak, limonádéknak. - Moszkva: az M.P. nyomdájában. Pogodin, a Leány mezején a zokogásban. D., 1872. - 277 p.

Irodalom

• E. G. Malenkina. Erős alkohol. - Moszkva, 2003. - ISBN 5-17-020789-1 .

Szótárak és enciklopédiák	Brockhaus és Efron