Sbiten

A Sbiten (a "lehozni" igéből - összerakni [1] ) egy régi orosz, fehérorosz [2] és ukrán [3] forró [4] [5] [6] ital, amelyet mézből , fűszerekből és fűszerekből főznek. gyógynövények.

Történelem

A 12. század óta ismert. A sbitnya elkészítésének legősibb leírását Domostroy (XVI. század) tartalmazza. Régen a sbitent overvarnak vagy vzvarnak hívták . A tea oroszországi megjelenése előtt a sbiten népszerű forró ital volt, amelyet a téli szezonban fogyasztottak [7] . Szamovárokban készült [8] . Voltak helyhez kötött "levert kurének", amelyek piacokon, vásárokon , ünnepségeken és más zsúfolt helyeken helyezkedtek el a városban (főleg Moszkvában [7] ). A pult szerepét a ház falába lyukasztott nagy ablak tölthette be [9] .

Főzés

A sbitnya elkészítésére számos recept létezik [9] , amelyek az ital összetételében és elkészítési technológiájában kissé eltérnek. Az egyetlen állandó és pótolhatatlan összetevő a méz. A legegyszerűbb bors(fűszerekethozzáadjuk amajd,]6[vízbenlévőforrásbanfeloldjukcukrotvagymelaszt,mézeta:következőarecept csillagánizs , kardamom [7] és más hasonló összetevők ízlés szerint). 30 percig forraljuk. Forrón tálaljuk és igyuk, mint a tea [9] különféle finomságokkal: mézeskalács , pite , süti [9] .

A Sbiten vörösbor hozzáadásával készíthető (például forralt bor ). Erjesztéssel is előállíthatunk belőle egy komlószegény mézsörhöz , cefrehez vagy sörhöz hasonló italt [9] .

Galéria

• Helyhez kötött kereskedelem

• Sbitnya házaló sárgaréz teáskannával („sakla” [9] ) és egy csomó zsömlével . N. Bogatov festménye „Sbitenshchik”

• Egy házaló, akinek az ital lehűlésének lassítására becsomagolt edény. Pohártartó a derékra rögzítve

Jegyzetek

1. ↑ Sbiten. Hozd le 2 // Az orosz nyelv magyarázó szótára a szavak eredetére vonatkozó információk feltüntetésével / Otv. szerk. N. Yu. Shvedova. RAN. Orosz Nyelv Intézet. V. V. Vinogradova. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 857. - 1175 p.
2. ↑ Zbitsen // Fehéroroszország néprajza: Enciklopédia / Redkal. ÉN. P. Shamyak (főszerkesztő) és insh. - Mn. : Fehérorosz Szavetszkaja enciklopédia, 1989. - 210. o . — ISBN 5-85700-014-9 .
3. ↑ Zbiten archiválva 2020. június 18-án a Wayback Machine -nél // Glossary of Ukrainian Movies , 3. kötet.
4. ↑ Sbiten // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
5. ↑ Lődd le  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
6. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Italok (orosz konyha) // Népeink nemzeti konyhái. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 59. - 304 p.
7. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ 1 2 Lutovinova I. S. Honey // Szó az orosz ételekről. - Szentpétervár. : Avalon, 2005. - S. 211-212. — 288 p.
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kovalev V. M., Mogilny N. P. Sbiten // Orosz konyha. Hagyományok és szokások. - M . : Szovjet-Oroszország, 1990. - S. 233-236. — 256 p.

Irodalom

• Belovinsky L. V. Sbiten // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és mindennapi szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 599. - 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Sbiten // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 320. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sbiten // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 328. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkek

• Mit ittak Ruszban a tea megjelenése előtt? (Culture.rf)

Szótárak és enciklopédiák	Brockhaus és Efron Kis Brockhaus és Efron V. Dahl