Koporye tea

A Koporszkij tea ( koporka, ivan-tea ) egy teaital, amelyet az Orosz Birodalomban a drága "Kyakhta" (kínai) tea helyettesítőjeként használnak. A név a Szentpétervár melletti ősi orosz faluból, Koporye -ból származik , amelynek környékén elterjedt volt a gyártása.

Gyártás kezdete

A 18. században a kínai tea kétféle módon érkezett Európába - tengeren (általában kantoni néven) és szárazföldön, Oroszországon keresztül, ezért is nevezték orosznak. Oroszországban a kínai teát "Kyakhta"-nak hívták - a mai Burjátiában , Kyakhta településről .

Savelov földbirtokos udvari embere a Carskoje Selo birtokon lévő birtokáról egy időben a kínai orosz nagykövetségen élt. Miután kikémlelte az erjesztett tea előállítását és visszatért hazájába, megszervezte a tealevél olcsó helyettesítőjének előállítását tűzfűből [1] . A leveleket őrölték, leforrázták, forró kövekkel szárították – szinte ugyanúgy Kínában kezelték a tealeveleket. Az első termelők a Szentpétervár melletti Koporye falu közelében gyűjtöttek tűzfüvet . Ezért megjelent a termék neve - "Koporsky tea" [2] .

A teagyáros, Saveljev földbirtokos több jobbágycsaládot telepített át a moszkvai kormányzóságba , és már valamennyi jobbágya "teakereskedelemmel" foglalkozott.

1756 -ban Sztyepan Krashennyikov „ Kamcsatka földjének leírásában ” [3] a tűzfüvet a kamcsadák csekély asztalán lévő csemegeként említette. A kamcsadalok nem utasítottak el egy könnyű harapnivalót a tűzfű fiatal hajtásaiból.

Hamisítás

A Koporye tea külsőleg és egy kicsit a fekete kínai teára emlékeztet. Ennek a hasonlóságnak és szerény költségének köszönhetően - egy-három ezüst rubel per pud, és a kínai - százszor több - a koporkát széles körben használták valódi tea hamisításához [4] .

A Koporye fermentált fekete tea elterjedt Oroszországban. Széles körben árulták a kínai tea leple alatt, olyannyira, hogy még egy múló kereskedés is történt - kínai fából készült teásdobozokat hamisítottak, így kerestek kenyeret a Tver tartomány Kaljazinszkij kerületének parasztjai [5] . A F. A. Brockhaus és I. A. Efron enciklopédikus szótára hivatkozik arra vonatkozó adatokra, hogy a 19. század végén a Koporye teát több ezer fontban gyártották, különösen a Rzsevszkij kerületben .

A hamisítások visszaszorításának kérdése állami szinten dőlt el, és megjelent egy törvény, amely szigorúan tiltja a koporka teába keverését. 1816-ban a Minisztertanácshoz petíció érkezett a teakereskedőktől azzal a kéréssel, hogy tiltsák be a tűzfű betakarítását Oroszországban. Ezt nem hajtották végre, és a koporka árusítását (más gyógyteákkal együtt) nem tiltották meg, de 1816. június 6-án megjelent a Miniszteri Bizottság rendelete "A Koporye tea kínaiak leple alatt történő hamisításának tilalmáról". aláírva. 1833-ban betiltották a hamisított tea árusítását. A tűzfű begyűjtésének és a „Koporsky tea” használatának tilalma tükröződött az 1839 márciusában jóváhagyott, az állami parasztok vidéki rendőrségi chartájában, a 80. cikk „Általános intézkedések a közegészségügy megőrzésére” című szakaszában ez állt: „ Tilos a Koporsky (Ivan-tea) használata önmagában és kínaival keverve. Hasonlóképpen tilos magát a gyógynövényt gyűjteni, amelyből Koporye tea készül ” [6] .

Tilos a rosszul sült kenyeret, az egészségtelen állatok és élőlények húsát, alvó és Koporye teákat árusítani.

- Iparjog // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótár  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.

Tilos külföldről sertéshúst és olvasztott disznózsírt behozni, a jobb megjelenés érdekében húst felfújni, alvó vagy Koporsky teával kereskedni.

- Orvosi rendőrség // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.

Vladimir Dahl szótárában a Koporye teát "hamis" teának nevezik. V. I. Dal egy népi mondást is feljegyzett: „Koporszk omlós, savanyú és olcsó.” A Koporye tea hírneve a XX. században is alacsony maradt. Így egy népszerű szovjet magazinban megjegyezték: „Bár a Koporye tea gyakran úgy nézett ki, mint a kínai tea, íze kellemetlen volt, forrázata zöldes, piszkossárga színű, és sötét üledéket hagyott az üveg falán” [7] ] .

Gyógyító hatás

Az Ivan-teában található pirogallikus csoport tanninja (legfeljebb 25%), a pektin és a flavonoidok (különösen a hiperozid ) gyulladáscsökkentő hatásúak, ezzel összefüggésben az infúziót gyomorhurut , vastagbélgyulladás , gyomor- és bélhurut kezelésére használják. nyombélfekély , valamint a fül, a torok és az orr gyulladásos betegségei. Az infúzió nyugtató és görcsoldó hatású is [8] , vérzéscsillapító és sebgyógyító hatású, gyenge altató és enyhe hashajtó hatású.

N. I. Annenkov megemlíti, hogy az Ivan-tea levelét székrekedésre , fejfájásra használják, porrá őrölt száraz leveleket szórnak a hidegrázástól , tüdőtágulástól (lógyulladás) származó sebekre [2] . Egyes szerzők a tűzfű használatát javasolják az adenoma kezelésére [9] .

A tűzfűlé sok enzimet tartalmaz, amelyek bizonyos biokémiai folyamatokat indítanak el a levelekben, melynek eredményeként az Ivan tea színét sötétebbre változtatja, kellemes ízt és aromát nyer. A fermentációs folyamatban a vitaminok és tápanyagok mennyisége többszörösére nő.

Recept

A Koporye tea készítésének számos receptje maradt fenn korunkig. A legteljesebb gyártási technológiát A. P. Subbotin "Tea és teakereskedelem" című, 1892-es kiadású könyve írja le:

Az igazi kollekció kora ősszel készül, amikor a fűzfa tea teljesen elhalványul, levelei sárgulni és kiszáradni kezdenek. A gyűjtési időszak 4-6 hétig tart; […] otthon, félreeső helyen - a padláson, a szérűn vagy az istállóban [a leveleket] kiterítjük és szárítjuk. […] A szárított leveleket kádba tesszük, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk; hogy jobban leforrázzanak, vörösen izzó köveket dobálnak oda. Amikor a levelet kellőképpen felforralták és felmelegítették, vályúba helyezik, és fekete vagy mocsári talajjal őrlik, majd forró orosz kemencében szárítják. Csernozjom vagy mocsaras talajt kevernek bele, mert a bennük lévő savak barnává teszik a teát; ráadásul a csernozjom keveredésétől a levelek jobban csavarodnak, kopottak. A kemencében szárított teát előzetesen szitán vagy szitán szitáljuk, hogy eltávolítsuk a hamut és a felesleges földet. Ezt követően a teát ismét kézzel őrlik, amíg a zúzás tekintetében kínaira nem hasonlít. Itt fontos szerepe van a szárításnak: ha túl száraz a levél, akkor hamar megőrlik és szinte porrá válik, de ha nem száraz, akkor nehéz ledarálni, és nagyobb lesz, mint az igazi tea.

Az ilyen formában készült teát helyi és környező vásárlók vásárolják fel. Utóbbiak további feldolgozásnak vetik alá: meleg vízzel megmossák, cukros vízzel meglocsolják, kemencékben újra megszárítják és kézzel újra bedörzsölik, hogy még inkább kínainak tűnjön; és néhányan, hogy "ízt" adjanak, különféle gyógyszereket kevernek bele, amelyek a gyártás titkát képezik.

– A.P. Subbotin, Tea és tea kereskedelme Oroszországban és más országokban, p. 107-109

[tíz]

A tűzfűről eltávolított leveleket forrásban lévő vízzel leforrázzák és vörösen izzó kövekkel megpárolják, általában ugyanabban az edényben, amelyben a parasztok készítik fekete ágyneműjüket, majd a leveleket kézzel bordázott deszkákra feltekerik és ebben a formában szárítják. sütők. Az utóbbi időben annyira kifinomult ez a termelés, hogy a tűzfű leveleit szinte porrá darálják, tésztává gyúrják, majd feltekerik és ebben a formában szárítják; ilyen öltözködéssel rendkívül nehéz felismerni a hamisítványt és eldönteni, hogy a levelek melyik növényhez tartoznak.

- A teák hamisításáról és keveréséről, valamint a megtévesztésről a teakereskedelemben // Olvasmányok az Orosz Régiségek Történeti Birodalmi Társaságában a Moszkvai Egyetemen, p. 215

[tizenegy]

A levelek gyűjtése augusztus közepén kezdődött és késő őszig folytatódott, még a hóesés idején is, mivel a levelek ekkor még a növényen maradnak. Az ősszel gyűjtött levelek nem romlanak, és könnyen tartósíthatók egész télen. A leveleket az említett időpontnál korábban nem gyűjtötték, utalva arra, hogy úgy tűnik, nem tekerhetőek, és ami a legfontosabb, hogy nyáron, szántóföldi munkák során kényelmetlen a fűvel bánni, mert ha az teli lében összegyűjtve azonnal el kell kezdeni a feldolgozást, különben tönkremegy. […]

A kádban lévő leveleket felöntjük forrásban lévő vízzel, majd a csavaráshoz két kéz között megdörzsöljük, vagy hullámos felületű deszkára helyezzük és ugyanazokkal a kézzel vagy nyírfakéregből készült fonattal dörzsöljük. Hamuval vagy nyers tőzeggel összetörve, hogy növelje a rendelkezésre álló tea tömegét; ráadásul a tőzeg fekete színt is ad. Az őszi kollekció levelei, mint már elavultak, lédús, szárítva nagyon könnyűek: nagy térfogatuk keveset nyom. A Kapor tea legalább kétszer olyan könnyű, mint az igazi kínai tea. A csavart leveleket kosarakba rakjuk, és jól felmelegítve két-három napig a tűzhelyre helyezzük; itt erjednek, és zöld színük eltűnik; majd a leveleket a sütőbe öntik szárításra; minél melegebbre fűtötték a kályhát, annál feketébb a tea, és kinézetre jobban illik a kínai teához. A teafőzés ez utóbbi műveletét inkább pörkölésnek vagy szenesedésnek nevezhetjük. Néha a teát szárítás előtt meglocsolják cukor- vagy melaszoldattal, így fogyasztáskor sűrűbb infúziót kapnak. Az így szárított teából szitán szitálják ki a hamut vagy tőzegport, majd egy reszelőn vagy szitán, azaz lyukas vaslapon passzírozzák át, hogy a tea egyforma legyen.

- P. Szolovjov, Kapor tea / / Mezőgazdasági újság, 1888. 28. sz.

[12]

Említések az irodalomban

- És akkor ott van a Koporye tea.

- Van Koporsky is, csak az nem az igazi. Az igazi tea Kínában nő.

– M.E. Saltykov-Shchedrin, Poshekhonskaya ókor

[13]

– Itt a kínai sirály virágzik – mondta Larivon Szemjonics, és ujjával az út szélén lévő magas törzseken lévő bíbor virágokra mutatott.

- Milyen tea ez?

- Igen, egy Szemjonov kereskedő összegyűjti, megszárítja, és a bazárokban eladja igazi... Tűzfűfű, helyi módon.

Ez az úgynevezett Koporye tea?

- Ő van.

És a közönség megveszi?

- Vásárol és eszik; amint harap egyet, nem tudja hova menjen a szájával, ilyen szemét lesz benne.

- A. Gatsisky, Kitezh láthatatlan városában

[tizennégy]

Ebben a pillanatban megnyikordult az ajtó, és Knyazev sárral fröcskölt arca kikandikált a szomszéd szobából.

– Rendelsz valamit, Fjodor Arsentijevics? – kérdezte valamit érzékelve.

- Jó lenne egy sirály, Knyazev, de nem egy Koporszkij, hanem egy igazi kínai.

- F. Roschinin, Az orvos füzetéből

[tizenöt]

„Ez azt jelenti, hogy újra csatlakozott hozzá” – mondta bűnbánóan a hölgy: bosszús volt Aksinyán, és sajnálta.

- Igen, még akkor is, amikor letelepedett! Hiszen mindig itt jön koldulni és koldulni, minden neki van: és az a rubel, amit teára adsz, minden megfelel neki, de a dada maga soha nem lát tiszta teát, mindig kaporkát iszik, és cukrot kér a szomszédoktól.

- E. Tarhanov, Nyanin jegye

[16]

...Kimondatlanul elkezdte ellátni a munkásokat pénzzel a dolgok biztonságára és egy jó "Purcentre"; azután a legnagyobb titok mellett szabadalom nélküli vodkát kezdett árulni nekik, bár vízzel hígította, de erősség kedvéért borssal és részben dohánnyal ízesített; Apróságokon árult fele-fele kaporkával készült teát is – a kokhma-bogoslovszki rokonai által sikeresen előállított terméket –, cukrot és szappant, borotvát és gyertyát, még hibás darabokból származó vörös árut és szájharmonikát is.

— V. Krestovsky, Tamara Bendavid

[17]

A sötét szekrényből kivezető, félig nyitott ajtón át a faggyúhas fényénél kerek poharak öntötték kis papírpoharakba a száraz füvet egy nagy bádogserpenyőből.

Mit csinál Berko? – kérdezte a látogató, és a szekrény felé intett.

– És mint mindig: teát készít – válaszolta Sarah olyan hangon, amiből kiderült, hogy Berka foglalkozása nem titok a vendég előtt.

– Kaporszkij?

„Igen, motorháztető!.. Most azonban nem meztelenül: most egy kocsmából - itt a közelben - egy fiútól vesz teát inni... És most még a tűzhelyen szárít... aztán összekeverjük egy kapork ... jobb így, és nincs mit eladni .

- V. Krestovsky, Pétervár nyomornegyedei

[tizennyolc]

Tulajdonságok

Tűzfű (Iván tea)
Összetétel 100 g termékre
Az energiaérték 150 kcal 627 kJ
Víz 60 g
Mókusok 4,6 g
Zsírok 1,8 g
Szénhidrát 31,68 g
vitaminok
Tiamin ( B 1 ), mg 0.11
Riboflavin ( B 2 ), mg 0.12
Niacin ( B 3 ), mg 0.3
Pantoténsav ( B 5 ), mg 1.172
Piridoxin ( B 6 ), mg 0,176
Folacin ( B 9 ), mcg 24
Aszkorbinsav ( C vit. ), mg 13
nyomelemek
Kalcium , mg 110
vas , mg 1.15
Magnézium , mg 32
Foszfor , mg 165
Kálium , mg 340
Nátrium , mg 12
Cink , mg 1.15
Egyéb
Koffein 0 mg
Nikkel 1,3 mg
Mangán 1,094 mg
Titán 1,3 mg
Molibdén 0,44 mg
Bor 6 mg
Réz 234 mcg
Szelén 0,9 mcg
csersav tíz%
Tűzfű (Ivan tea) - fajták és összetétel.
A tűzfű előnyei és ártalmai (Ivan-tea)

A Koporye tea kellemes, enyhén fanyar ízű, illatos virág- és gyógynövényes aromával. A fűztea fiatal levelei 10-22% tannint tartalmaznak . A levelekben - akár 15% nyálka .

Nagy mennyiségű növényi rost, cellulóz polimerek , lektinek , C-vitamin (90-588 mg/100 g nyers fű, azaz 5-6-szor több, mint a citromban ), cukrok , szerves savak , pektin , flavonoidok és nyomokban . az alkaloidoktól .

A növényben található mikroelemek közül meg kell említeni a vas , a réz és a mangán meglehetősen nagy koncentrációját .

Rügyezés előtt a növény légi részében van legfeljebb 20% fehérje, foszfor sói, kalcium, kobalt . Ezen kívül káliumot , kalciumot , lítiumot és más elemeket is találtak. [19]

A Koporye tea nem tartalmaz koffeint . Pirrolizidin alkaloidokat tartalmaz. Erjedés után a teában lévő alkaloidok lebomlanak, ezért naponta fogyasztható.

Jegyzetek

  1. ↑ " A teák hamisításáról és keveréséről, valamint a teakereskedelemben való megtévesztésről " (Olvasmányok a Moszkvai Egyetem Orosz Történeti és Régiségtudományi Társaságában 1860. 3. könyv július-szeptember)
  2. ↑ 1 2 N. I. Annenkov. Botanikai szótár archiválva 2021. augusztus 22-én a Wayback Machine -nél . - Szentpétervár: Imp. Tudományos Akadémia, 1878. - S. 132-133
  3. ↑

    Fireweed gyógynövény {Epilobium Linn. Svec. ep. Az egész Európában és Ázsiában született I.} kamcsatkai gazdaságban a harmadik helyet foglalja el. Mert halat és húst főznek vele, és tea helyett friss leveleket használnak;
  4. ↑ Korsun V. F., Viktorov V. K. et al., 2013 : „Az Egyesült Királyságban, amely a Kelet-indiai Társaság monopóliumának fenntartásában volt érdekelt az ázsiai tea kereskedelmében, ellenőrizetlen információk jelentek meg arról, hogy a népszerű „orosz tea” gyártói keverik. fehér agyagot a termékükbe , ami káros az egészségre. Ezt követően az export leállt.
  5. ↑ A teák hamisításáról, keveréséről és a teakereskedelemben előforduló megtévesztésekről. - M .: Egyetem. típus., 1860.
  6. ↑ Nadson G. A. A kínai tea más növényekkel való helyettesítéséről. old. : Típusú. L. Ya. Ginzburg, 1918.
  7. ↑ Természet. - 1944. - 4. sz. - S. 64.
  8. ↑ Korsun V.F., Viktorov V.K., 2010 .
  9. ↑ Vlagyimir Korsun. Ivan-tea adenoma ellen // Magazin "Légy egészséges". - 2000. április - 4. szám (82) .
  10. ↑ A.P. Subbotin. Tea- és teakereskedelem Oroszországban és más országokban. - S.-Pb, 1892. - S. 107-109.
  11. ↑ A teák hamisításáról, keveréséről és a teakereskedelemben előforduló megtévesztésekről. - M. , 1860. - S. 215.
  12. ↑ P. Szolovjov. Kaporsky tea//Mezőgazdasági újság, 1888. 28. - 3. o.
  13. ↑ M.E. Szatykov-Scsedrin. Poshekhonskaya ókor. - S.-Pb, 1895. - S. 232.
  14. ↑ A. Gatsysky. Kitezh láthatatlan városa közelében. - Ősi és új Oroszország, 11. sz. - S.-Pb, 1877. - S. 270-271.
  15. ↑ F. Roschinin. Az orvos füzetéből. - S.-Pb, 1903. - S. 4-5.
  16. ↑ E. Tarhanov. Nanny jegy. - Orosz Közlöny, 277. kötet. - S.-Pb, 1902. - S. 384.
  17. ↑ V. Kresztovszkij. Tamara Bendavid. - Orosz Közlöny, 202. kötet. - S.-Pb, 1889. - S. 264.
  18. ↑ Olvassa el a Petersburg nyomornegyedek című könyvet. Vsevolod Vladimirovich Krestovsky 1. kötete: online olvasás - 38. oldal . Letöltve: 2019. november 10. Az eredetiből archiválva : 2019. november 10.
  19. ↑ Koscsejev A.K., 1981 , p. 258.

Irodalom