Varenets
A Varenets egy savanyú tejes ital , amelyet párolt sült tehéntejből készítenek , előételként tejfölt [1] . Az ipari termelésben termofil tejsavas streptococcusokat használnak kovászhoz [2] .
A sült tejet úgy készítik, hogy a tejet lassan felolvasztják (bepárolják) , így az térfogatának legalább harmadával csökken, és vöröses árnyalatot kap. Ezután a sült tejet tejföllel ízesítjük (erjesztjük) (200 g literenként), és 3-4 órán keresztül zárva tartjuk meleg szobában.
Az Urálban és Szibériában a sült tejet, amelyet nem tejföllel, hanem tejszínnel fűszereztek, Varenetsnek hívták. Ezt a varenetet teával tálalták.
Jegyzetek
- ↑ S. A. Kuznyecov. Nagy orosz nyelvi szótár. - 1. kiadás - Szentpétervár. : Norint, 1998.
- ↑ GOST 31667-2012 Archiválva : 2016. március 4. a Wayback Machine -nél . Varenets. Műszaki adatok
Irodalom
- Varenets // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1956. - T. I. - Stb. 755. - 550 p.
- Varenets // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 39. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
Linkek
- A Varents és a sült tej előnyeiről
- GOST 31667-2012 . Varenets. Műszaki adatok
| Orosz italok | |
|---|---|
| |
