Tejsav baktérium

A tejsavbaktériumok a mikroaerofil gram-pozitív mikroorganizmusok  egy csoportja , amelyek szénhidrátokat fermentálnak , amelynek egyik fő terméke a tejsav [1] . A tejsavas fermentáció a civilizáció fejlődésének hajnalán vált ismertté az emberek előtt. Azóta a háztartásokban és az élelmiszeriparban használják élelmiszerek és italok feldolgozására és tartósítására . Hagyományosan a tejsavbaktériumok közé tartoznak a Lactobacillák rendjének nem mozgékony, nem spóraképző coccoid vagy rúd alakú képviselői (pl.Lactococcus lactis vagy Lactobacillus acidophilus ). Ebbe a csoportba tartoznak a tejtermékek,zöldségekfermentálásához használt baktériumok. A tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak akakaóstésztaelkészítésében és silók . Annak ellenére, hogy szoros rokonságban állnak egymással, a Lactobacillales rend patogén tagjai (például pneumococcusok Streptococcus pneumoniae ) általában ki vannak zárva a tejsavbaktériumok csoportjából.

Másrészt az aktinobaktériumok - bifidobaktériumok - osztályába tartozó Lactobacillák távoli rokonait gyakran a tejsavbaktériumokkal azonos csoportba sorolják. A Bacillus (pl . Bacillus coagulans ) és Sporolactobacillus (pl . Sporolactobacillus inulinus ) aerob spóraképző nemzetségek egyes tagjai néha a tejsavbaktériumok csoportjába tartoznak a szénhidrát-anyagcsere hasonlósága és a táplálékban betöltött szerepük miatt. ipar [2] .

A természetben a tejsavbaktériumok a növények felszínén (például leveleken , gyümölcsökön , zöldségeken, gabonákon ), a tejben, az emberek, állatok , madarak , halak külső és belső hámszövetében találhatók . Így az élelmiszer- és takarmánytermelésben betöltött szerepük mellett a tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak a vadon élő állatokban, a mezőgazdaságban és a normál emberi életben.

Faj

• A tejsavbaktériumok egyik leggyakoribb típusa a Lactococcus lactis baktériumfaj . Ezek immobil coccusok, amelyek nem képeznek spórákat , jól festődnek anilinfestékekkel és Gram szerint fiatal formájukban streptococcus formájúak . Hús-pepton agaron adjunk pontozott kerek telepeket , az agar vastagságában - lencsés. A L. lactis a cukrot két tejsavmolekulára bontja gázok képződése nélkül . A fejlődés szempontjából a legkedvezőbb hőmérséklet +30…+35 °C.

A tejsavas lactococcus folyamatosan megtalálható a spontán savanyú tejben. Ennek a baktériumnak a hatására a tej általában az első 24 órában megdermed. Amikor a tejsavtartalom eléri a 6-7 g literenkénti értéket, a cukor fermentációja leáll, mivel a magasabb savtartalom káros hatással van a tejsavlaktokokkuszra.

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  - bolgár bot. A baktériumot azért nevezték így, mert egy időben a bolgár savanyú tejből, a joghurtból izolálták. Nem spóraképző, mozdulatlan baktérium, eléri a 20 µm hosszúságot, és gyakran rövid láncokba kapcsolódik össze.

Termofil , és 42°C feletti hőmérsékleten fejlődik a legjobban. A tej gyorsan koagulál, és a tejsav tartalma eléri a 32 g / l-t, ami ötször több, mint a tejsav streptococcussal fertőzött.

Lásd még

• laktobacillusok

Jegyzetek

1. ↑ Salminen, S.; von Wright, A; és Ouwehand, AC (szerk.). Tejsavbaktériumok: Mikrobiológiai és funkcionális  vonatkozások . — 3. kiadás — New York: Marcel Dekker, 2004.
2. ↑ Holzapfel, W.H.; Wood, BJB (szerk.). A tejsavbaktériumok nemzetségei  (neopr.) . - 1. kiadás - London Blackie Academic & Professional, 1998.

Szótárak és enciklopédiák	nagy kínai Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	BNF : 165702287 J9U : 987007550695705171 LCCN : sh85073867 NDL : 00568761 NKC : ph394385