Ryazhenka

A Ryazhenka  egy erjesztett tejital, amelyet sült tehéntejből tejsavas erjesztéssel állítanak elő . A fermentációt termofil tejsavas streptococcusok és a bolgár bacillus [1] tiszta tenyészetei végzik, 3-6 órán keresztül fermentálva. Sárgás-barnás árnyalatú, hagyományos savanyú tejes ízű.

Az orosz , fehérorosz és ukrán konyha hagyományos nemzeti terméke .

Hasonló termék a párolt sült tejből készült varenet és a hosszú ideig forralt tejből készült török ​​katyk .

Az erjesztett sült tej összetétele szinte megegyezik a sült tejben található anyagokkal .

A fermentált sült tej összetétele A- , B- , C- és PP - vitamint tartalmaz. Emellett jelentős mennyiségben tartalmazza az emberi egészség szempontjából legfontosabb ásványi anyagokat  - makro- és mikroelemeket ( vas , kalcium , kén , magnézium , foszfor , kálium és nátrium ).

Jegyzetek

1. ↑ GOST 31455-2012. Ryazhenka. A specifikációk archiválva 2022. január 27-én a Wayback Machine -nél /3 Feltételek és meghatározások

Irodalom

• Ryazhenka // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovkáról elnevezett fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 322. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkek