Az Ársa ( bur. aarsa ) nemzeti burját ital , amelyet savanyú túróból , liszt felhasználásával készítenek. Az arsut általában szénabetakarítás és egyéb szántóföldi munkák során főzték, illetve egész évben, mivel az ital kiváló szomjoltó tulajdonsággal rendelkezik.
Az ital hasznos a kalcium hiányában a szervezetben, enyhén savanyú ízű. Az Arsut tiszta formában és tejszín vagy tej hozzáadásával isszák. A vodka lepárlása után visszamaradt tejsavó és túró keverékének leszűrésekor finom túróport kaptunk, íztelen és fehér (aarsa).
Annak érdekében , hogy az aarsa jó minőségű legyen, a vodka lepárlása után visszamaradt túrómasszát (bozo) kellett hozzáadni a kádba, ahol tárolták. Egy jó gazdaság 15-16 dézsa aarst készített a télre. Tápláló volt, télen felöntötték vízzel, lisztet adtak hozzá, kis lángon, alaposan megkeverve főzték. Néha árpa vagy vadhajdina szemeket adtak hozzá. És ha az aarsut felöntjük tejjel és addig forraljuk, amíg a folyadék el nem párolog, túrós massza (aaryuul) lesz . Ha a napon és a tűzhelyen szárítják, akkor sokáig eláll.
Az arsy analógja az ayran a Kaukázus és Közép-Ázsia népei között.
| Tejtermékek | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Származékok (hígítva) | |
| Származékok (sűrített) |
|