Suzma

Suzma ( azerbajdzsáni süzmə , chuv. sirme , tat . сөзмә , kazah . сүзбе , kirgiz . сүзмө , türkm . süzme , üzbég . Úgy készül, hogy ayranból ( katyk ) vagy tejfölből eltávolítják a savót [1] .

Főzés

A Katykot megsózzuk , pamutzacskóba öntjük és 24-30 órára hideg helyre tesszük. A szöveten átszivárgó szérum kifolyik [2] . A zacskóban visszamaradt fehér színű tömeg megjelenésében a calle -hoz ( túróhoz ) hasonlít [3] .

Mártások alapjául, hideg és meleg levesek vagy erjesztett tejitalok készítéséhez használják [4] [3] .

Lásd még

• görög joghurt

Jegyzetek

1. ↑ Bazhenova T. E. A lexikális nyelvjárási különbségek típusai, mint a "Táplálkozás" tematikus csoport jellemzője a szamarai dialektusokban  // A Szamarai Egyetem közleménye. Történelem, pedagógia, filológia. - 2016. - 3.2 sz . Archiválva : 2020. március 24.
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Burova T. E., Alexandrova V. V., Gnatenko B. A. A tejsavó természetes emulgeálószer a szószok készítéséhez  // Élelmiszeripar. - 2012. - 10. sz .

Irodalom

• Pokhlebkin VV Suzma // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 342-343. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Suzma // Népeink nemzeti konyhái. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 287. - 304 p.