| Tejszérum | |
|---|---|
| Összetétel 100 g termékre | |
| Az energiaérték | 27 kcal 112 kJ |
| Mókusok | 0,848 g |
| Zsírok | 0,35 g |
| Szénhidrát | 3,14 g |
| nyomelemek | |
| Kalcium , mg | 48 |
A tejsavó a tej alvasztása és leszűrése után keletkező folyadék . A tejsavó a sajt- , túró- vagy kazeingyártás mellékterméke , és bizonyos kereskedelmi felhasználásra is alkalmas. Az édes tejsavót ( angol. Sweet whey ) kemény sajtok , például cheddar vagy svájci sajtok gyártása során nyerik . A savanyú savót savanyú sajtok, például préselt túró előállításából nyerik .
A tejsavó a sajt-, túró-, élelmiszer- és műszaki kazeingyártás mellékterméke. A tejsavó a tej (pontosabban tejfehérje - kazein) alvadása után válik le a pH 4,6 egységre történő változása (csökkenése) következtében. tejsav hatására , amelyet mikroorganizmusok hoznak létre, vagy bármilyen sav mesterségesen juttat be, vagy proteolitikus enzimek ( oltóoltó ) hatására.
A tejsavót kecsketejből készült lágy ricotta sajtok , valamint barna sajtok előállításához használják. A tejsavó számos élelmiszer-ipari termék adaléka, például kenyér , keksz , édesség és takarmány előállításához használják.
A tejplazmában a fő fehérjék az alfa-laktalbumin és a béta - laktoglobulin .
A tejsavófehérjéket táplálék-kiegészítőként árulják, különösen a testépítők körében . Svájcban , ahol sok sajtot állítanak elő, a tejsavót Rivella szénsavas ital készítésére használják . Szintén kapnak tejsavó, kvass alapú italokat.
A folyékony tejsavó laktózt , vitaminokat és ásványi anyagokat , valamint nyomokban zsírt tartalmaz .
A tejsavófehérjék globuláris fehérjék , amelyeketa teljes tejsavóból izolálnak. 65% β - laktalbumint , 25% α - laktalbumint és 8% szérumalbumint tartalmaz .
A tejsavófehérjék biológiai hozzáférhetősége nagyobb, mint a tyúktojásfehérjék.