Calle (a francia caillé szóból ) - zselészerű vérrög, amely a tej kovászos vagy tejoltós kicsapásakor (alvasztás) képződik, és különféle sajtfajták , valamint túró előállításának alapjául szolgál .
A tejben lévő kazein koagulációja tejsavbaktériumok (túró) vagy tejoltólé (sajt) hatására megy végbe . A túrósodást más savas ételek is okozhatják: citromlé, ecet. Az alvasztás időtartama a végtermék előállítási technológiájától (a sajt típusától) függ. Az alvasztás mellett savó is képződik az alvasztás során .
Olyan tényezők, mint a tej minősége, az oltóanyag mennyisége és a savasság befolyásolják, hogy a vérrög erős legyen és ne kenhető legyen. Az orosz kulináris hagyományban nem szokás közvetlenül oltórögöt enni. A sajtkészítők megsózzák, zacskókba rakják, megnyomják, összetörik és hagyják érni. A Calle egy hagyományos quebeci étel ( fromage en grains ).