| Tarak | |
|---|---|
| Alkatrészek | |
| Fő | erjesztett tej |
A Tarak ( Altájban chegen , Tuva khoytpak , taryk , Kalmykia targ ) erjesztett tejtermék.
A tarak az elkészítési elve szerint kevéssé különbözik más hasonló erjesztett tejtermékek, mint például a joghurt , a katyk , a matsoni (amely különböző elnevezések alatt lényegében ugyanaz) készítésétől. A csótány fő jellemzője, hogy a tejsavas erjesztést nem a bolgár , hanem a svájci pálcikák [1] miatt hajtják végre (például az ementáli sajt előállításához használják ).
A tarak általában nem egyfajta tejből készül, hanem a rendelkezésre álló tejfajták keverékéből, például juh-, kecske- és tehéntejből. Néha tevék ( Kalmykia ) vagy akár jacsi ( Tuva ) teje is belekerült a keverékbe. Ennek oka az a tény, hogy azokon a területeken, ahol a csótány elterjedt, alacsony volt az állatállomány tejhozama, és ahhoz, hogy az egész családnak megfelelő terméket lehessen előállítani, a gazdaságban rendelkezésre álló összes tejet össze kellett gyűjteni.
A katyktól eltérően a csótány tejet nem forraljuk fel, hanem csak melegítjük, majd lehűtjük és kovászt adunk hozzá, amit egy korábban elkészített csótány szolgál fel. Kalmykiában a tejfölt kovászként használják [2] . A kovász hozzáadása után a csótányt tartalmazó edényt hermetikusan lezárják: régen erre a célra bőr vízbőrt használtak .
A Tarak nem ad ugyanolyan sűrű vérrögöt savó nélkül, mint a katyk, ezért fogyasztáshoz vagy a felesleges tejsavót dekantáljuk ( hoytpak ), vagy éppen ellenkezőleg, az ital kívánt állagára hígítjuk. Altajban a chegent olyan másodlagos termékek előállítására használják, mint az aarchi (a suzma és a fiatal sajt keresztezése) és a kurut (a kurt analógja ) [3]
| Tejtermékek | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Származékok (hígítva) | |
| Származékok (sűrített) |
|