Emmentál
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. november 10-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .| Emmentál | |
|---|---|
| német Emmentaler | |
| Származási ország | Svájc |
| Város, régió | Emme Valley , Bern kanton |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | 2-12 hónap |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Emmental ( Emmental , it. Emmentaler , lit. - "Emmental") egy hagyományos svájci sajt, amelyet tehéntejből készítenek . Ennek a sajtnak a feje átlagosan 75 kg. A név a svájci Bern kantonban található Emme folyó völgyéből származik ( németül Emmental - az Emme folyó völgye [1] ). Ezen a néven említik először 1542-ben [2] .
Az ementáli sajtot különböző országokban készítik, mivel a név nem bejegyzett védjegy. Regisztrált (ellenőrzött eredetű termékként, AOC ) csak Emmentaler Switzerland néven [3] .
Az ementáli sajt jellegzetes pikáns, fűszeres, édes ízű; gyártási folyamatának sajátosságaiból (a baktériumok szén-dioxid-kibocsátása) köszönhetően nagy üregek jellemzik. Egyes országokban őt hívják svájci sajtnak [4] .
Gruyère sajttal kombinálva fondü készítésére használják .
Jegyzetek
- ↑ Emmental // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
- ↑ Globális sajtkészítési technológia: a sajt minősége és jellemzői . - John Wiley & Sons, 2017. - P. 338. - ISBN 978-1-59257-714-9 .
- ↑ Dominik Guggisberg et al. A szemképződés mechanizmusa és szabályozása sajtban (angol) . International Dairy Journal 47. kötet, 2015. augusztus, 118–127. oldal (2015. március 20.). Letöltve: 2015. május 28.
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (német) . Spektrum.de (2015. május 28.). Letöltve: 2015. május 28.
Irodalom
- Pokhlebkin VV Emmental // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 429. - 456 p. - 4000 példány. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. Emmenhal // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 201. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkek
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |
|