Svájcban körülbelül 450 fajta sajtot állítanak elő . Túlnyomó többségük tehéntejből készül , juh- és kecsketejet ritkán használnak. [1] A fajták sokféleségét a nagyon különböző keménységű sajtok képviselik, a nagyon keménytől a lágy vagy szemcsés sajtokig. Általában mindegyiknek saját regionális neve van, és a származási helyről szóló speciális címkével vannak ellátva. Leggyakrabban a sajtok neve megfelel egy vagy másik földrajzi névnek, ahol gyártják őket. [2]