A fehérorosz konyha ( Belarusian Belarusian cuisine ) a fehéroroszok nemzeti konyhája . A fehérorosz konyha jellegzetessége a burgonyaételek széles körű elterjedése , valamint a különféle kolbászok , gabonafélék , gombák és sertéshúsok felhasználása .
A fehérorosz konyha évszázadok óta alakult ki. A fehérorosz konyha eredetiségét az éghajlati viszonyok és bizonyos mértékig az ország földrajzi fekvése határozza meg, amely nagy geopolitikai régiók határán fekszik, és különböző kultúrák hatását tapasztalta: az ortodox kelet, a katolikus nyugat . , az északi balti kultúra, a déli muszlim népek, a zsidó taverna konyha. V. Pokhlebkin rámutat a fehérorosz lakosság osztály- és vallási különbségeire , amelyek véleménye szerint hátráltatják a belarusz konyhára jellemző nemzeti kulináris technikák és egyedi ételek kidolgozását [1] . Véleménye szerint a fehérorosz konyha a 19. század végére nyerte el függetlenségét a Litván Nagyhercegség konyhájának fehérorosz konyhára és modern litván konyhára való felosztásával .
A húsfogyasztás a régi időkben nagyon alacsony volt. Népszerű volt a sózott disznózsír, amelyet azonban bőrrel sóztak, akárcsak az ukrán szomszédok. A gombát szinte soha nem sózták vagy pácolták, hanem szárították , gyakran lisztbe dörzsölve.
A többi szláv konyhától a tejes ételek és édességek szinte teljes hiánya különbözött . Az édességeket különféle édes italokkal váltották fel – desszertként gyakran szolgálnak fel különféle kocsonyás zselét (zabpehely, bogyó), bogyós pitéket és különféle péksüteményeket [2] .
A nemzeti fehérorosz konyha jelentős részét a reszelt burgonyából készült ételek alkotják: draniki , galuska , varázsló , burgonyás rakott, babka , dracheny , kapytki , komoviki , lezhen (burgonya tekercs töltelékkel), párolt burgonya hússal és (vagy) gombával, stb. Ugyanakkor többféle módon is lereszelhetjük a burgonyát és burgonya masszát kaphatunk:
A burgonyát is használják egyes salátákhoz . Fehéroroszország természeti adottságai meghatározták a gombák, bogyók, halak és különféle zöldségek jelenlétét a fehérorosz konyhában.
Az elterjedt húsételek közül népszerű a bigos - a káposztával párolt hús, a varázslók - a hústöltelékes palacsinta. Népszerű még a zrazy , polendvitsa , saltison , machanka , tepertő , húspite smazzhnya (smazhenka), zutsy (gombás szelet hússal), grechaniki , zselé , sokféle kolbász ( bél , kindyuk stb.), szárított és füstölt hús ( Belor ). . vandlina ), csülök . A húsételekhez különféle szószokat szolgálnak fel . Például tejfölös szósz zsírban sült hagymával és tepertővel, köménnyel és fekete borssal.
Népszerű levesek: ukha , zhur , gombaleves , borsóleves , borscs , szoljanka , krupenya , különféle hideg italok stb.
A fűszerek közül népszerű a reszelt torma , kömény , koriander , kapor . A csípős fűszereket (bors, stb.) a régi időkben gyakorlatilag nem használták.
Népszerű sütemények a palacsinta , sütemény , mézeskalács , palacsinta , sütemény .
A tejes ételek közül népszerű a tejföl , a fugázás , nagyszámú kemény- és lágysajt ( „fiatal”) és túró .
A fehérorosz alkoholos italok közé tartozik a vodka ( fehérorosz garelka ), a starka , a vodka zubrovka alapú tinktúra, a vodka és méz alapú forró italok , a krambambulya és a krupnik , valamint a különféle balzsamok . Fehérorosz kvass - savanyú nyírfalé .
Népszerű a savanyú káposzta , az ecetes uborka .
A fehérorosz konyhában jó néhány desszert található. A desszerteket a következő formában kínálják: kulag (maláta) , túró , tejben érlelt, mézzel készült kruton, sütemény , banksuha , omlós tészta és pernik , amelyek formája és íze régiónként eltérő.
A fehérorosz konyha nagyon változatos. Két fő tényező hatására alakult ki [3] :
Ezért a modern fehérorosz konyha hasonló a litván , az ukrán , a lengyel , a zsidó és az orosz konyhához .
Ennek az egyszerű és kielégítő konyhának az a sajátossága, hogy a széles termékpaletta hiányát (mint például a mediterrán térségben ) különböző feldolgozási módok kompenzálják . Blansírozás, párolás, sütés, forralás, és néha mindez együtt. Segít abban is, hogy az ételek ne legyenek olyan zsírosak, mint amilyeneket a 19. század elején kedveltek, és nagy teret ad a kreativitásnak anélkül, hogy túllépnénk a hagyományokon.
Ma már lehetetlen úgy főzni, ahogy régen főztek; számos eredetileg fehérorosz termék - fehérrépa , párolt bab ( a hüvelyesek általában nagyon népszerűek voltak) - eltűnt, a gabonafélék mára teljesen más minőségűek. De sok marad: káposzta, hajdina és sütőtök palacsinta , lazanka ( machanka főtt tésztadarabokkal), galuska , savanyúság, levesek nyírfa kvasson , cékla vargányával , bogyós likőrök, házi kolbász, sertészsír, lédúsan sült hús nagy darabokban ), süllő " Radziwill módjára " [4] .
Egy modern fehérorosz körülbelül 162 kg burgonyát fogyaszt évente [5] (körülbelül 0,5 kg naponta), étrendjének mindössze 11%-a áll fűszernövényekből és zöldségekből. A növényi olajat is eléggé fogyasztják, és többnyire finomított . Magas cukorbevitel.
Borscht a főzés folyamatában.
Gombóc főzés közben
Hajdina zabkása vajjal
Bigos egy tálban
Boszorkányok hússal
Burgonyavarázslók ( zeppelinek )
Belek mártással
Sózott sertészsír
Savanyú káposzta sárgarépával
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |
| fehéroroszok | |
|---|---|
| kultúra | |
| Diaszpóra | |
| A valláshoz való viszony (ábécé sorrendben) |
|
| fehérorosz nyelv |
|
| Vegyes |
|