Arab konyha

Az arab konyha ( arab. المطبخ العربي ‎ ‎) az Arab-félsziget és a Közel-Kelet országainak konyhája . Hatása Észak-Afrika iszlám országaiban érződik .

Történelem

Leírás

A Közel-Kelet országainak nemzeti konyhája közötti különbségek ellenére sok minden köti össze őket, amit arab konyhaként ismerünk . Az alapvető élelmiszerek közé tartozik a lencse és a bab , amelyeket gyakran készítenek péppé, és sokféleképpen használják fel.

Népszerű arab ételek:

• "beizar" - egy híres bableves a Maghrebből ;
• A falafel zúzott babból vagy csicseriborsóból  készült sült golyó .

A bárányhús kebab vagy főtt formában a leggyakoribb húsfajta az arab konyhában. A kos testének minden részét felhasználják, beleértve a beleket , a fejet és a patákat. A khuzi ételhez csirkével, tojással és rizzsel töltött egész kost sütnek. Sáfránnyal és hagymával ízesítjük .

Egyiptomban és Észak-Afrikában a csirkehús mellett galambot is fogyasztanak . A sertéshús az iszlámban tilos, még a régió keresztényei is nagyon ritkán esznek belőle. A tengerparti régiókban a halak fontos szerepet játszanak.

A húsételeket gyakran citrommal , joghurttal , ecettel , tamarinddal , gránátalmalével vagy szumák hozzáadásával készítik , hogy savanykás ízt kapjanak.

A legtöbb zöldségfajtát hússal főzik. A tisztán zöldséges ételek elkészítésekor a zöldségeket gyakran rizzsel töltik meg. Fontos szerepet játszanak az ecetbe áztatott zöldségek. Gyakran friss vagy szárított gyümölcsöt használnak húshoz.

A búza a régió legfontosabb gabonája, de egyes országokban a rizs is fontos szerepet tölt be. A kuszkusz Észak-Afrikából származik, és egészen Szíriáig terjedt . Más arab országokban helyette a bulgurt használják .

Az arab kenyeret, a pitát gyakran főtt hússal töltik fel, és feltekerik.

Desszertek

Egy népszerű arab édesség, a muhallabiya rizsből készül. A datolyás keksz elterjedt . A baklava  a török ​​konyha egyik étele. Sok ételt kalászos datolyaszörppel vagy mézzel édesítenek  .

A kávé  a régió legnépszerűbb itala. Elkészítése és elfogyasztása összetett rituálé, általában a vendégek fogadásával jár. Először a szemeket fémpálcával megkeverve megsütjük, majd egy speciális mozsárban egy bizonyos ritmus kötelező betartásával összetörjük. A kávét a teáskannákhoz hasonló réz- vagy sárgaréz edényekben főzik . A kész italt kis csészékben szolgálják fel, szenioritási sorrendben. A vendégeket háromszor szolgálják fel kávéval, ami után a tisztesség megköveteli, hogy köszönetet mondjon a házigazdának, és visszautasítsa. A kávét cukor nélkül isszák , de fűszerek hozzáadásával - szegfűszeg , kardamom , egyes országokban - sáfrány és szerecsendió . A második helyen a fekete és nagyon édes tea áll .

Források

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food , 2. kiadás. Oxford 2006, arab konyha , arab ételek és beduin élelmiszercikkek .

Linkek

• Az arab konyha jellemzői az Egyesült Arab Emírségekben
• A Wikimedia Commons rendelkezik az arab konyhával kapcsolatos médiával