Karél konyha

A karél konyha a karél nép  nemzeti konyhája . Elterjedt a karélok letelepedési és lakóhelyein: Kelet-Finnország , a Karéliai Köztársaság , Tver és Arhangelszk Karélia . Közel a vepszei , izhori és részben a Kola-félsziget komi-izhemi konyhájához .

Leírás

A karél konyha fő megkülönböztető vonása, amely a finn és az észt hagyományos konyhákkal rokonsá teszi, a hús ritka előfordulása benne, a halak bősége és a legtöbb esetben a rozs- és árpaliszt használata. A karél konyhát az észt konyhától egy kiterjedtebb "erdei" asztal különbözteti meg, vagyis sok gombás, erdei bogyós étel ( áfonya , áfonya , áfonya , áfonya , erdei eper ), a tejes asztal valamivel kisebb változata. (bár az összes főbb tejes ételt, beleértve a tejes halat is, ismételje meg).

Hal és halételek

Karéliai. kala  - hal.

A karjalai konyhában gyakran használnak eledelül a süllőt, a rózsát, a süllőt, a csukát, a csótányt, a keszeget, a bojtorján, a vendát, a fehérhalat, a pisztrángot, a lazacot és a lazacot.

A szárított hal (ahavoittu kala), a sózott hal (suolattu kala), a szárított hal, a „suschik” (maimakala) és a kaviár (mähnä) széles körben képviselteti magát a karéliai konyhában.

Kívül:

• Tejfül (kalakeitto)
• karéliai halak . A megtisztított halat (lehetőleg vendát vagy tőkehalfajtát) egy mély serpenyőbe tesszük, rátesszük az apróra vágott burgonyát, babérlevelet, borsot, apróra vágott hagymát. Sózás után öntsük fel a tartalmát hideg vízzel. Forralás után a tüzet csökkentjük, kevés napraforgóolajat öntünk rá, és lassú tűzön 30-40 percig pároljuk. Egyél melegen és hidegen.
• Fül (kalarokka) . A szeletelt burgonyát és a hagymát forrásban lévő vízbe tesszük. Forralás után a kibelezett halat leengedjük (fej nélküli csótány, hogy a fülnek ne legyen keserű íze). 30-40 percig forraljuk, a vége előtt tegyünk babérlevelet és borsot. Néha egy kevés rozs- vagy búzalisztet ráznak a kalászba, és a derítés kedvéért nyers tojással ízesítik . Tálalás előtt a halat kiterítik a húslevesből , és külön elfogyasztják, ahogy a karél közmondás mondja: "Ei kaloi liemeh jätetä" - "nem hagynak halat a fülben."

Hús és húsételek

A karéliai konyhában leggyakrabban marha-, bárány-, jávorszarvas- és szarvashúst használnak, széles körben képviseltetik magukat a sózott, szárított és szárított állathúsból készült ételek.

• Studen (tutina) . Juhok és borjak lábából, fejéből, pacalából, peritoneumából főzve. A húst nagy darabokra vágjuk, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Ezután a húslevest lecsepegtetjük, a húst megmossuk és felöntjük friss vízzel. Lassú tűzön 5-6 órán át forraljuk zárt fedő alatt, a habot eltávolítva. Egy órával a főzés vége előtt vegyük le a fedőt, 15 perccel a vége előtt tegyünk bele fekete borsot, babérlevelet és sót. A kész levest szűrőedényen keresztül egy másik tálba öntjük. A húst megtisztítjuk a csontoktól, apróra vágjuk, apróra vágott fokhagymát és hagymát adunk hozzá, tányérokra fektetjük, felöntjük húslével és hidegre tesszük. A zselét forró főtt burgonyával, savanyúsággal , tormával, mustárral tálaljuk.
• Borsóleves (hernehrokka) . A borsót 2-3 órán át áztatjuk, a vizet lecsepegtetjük és friss vizet öntünk rá. Feltéve a húst (marhahús, bárány), puhára főzzük. Hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, pirított hagymával ízesítjük.
• Húsleves gombával . A megfőtt gombát apróra vágjuk, hagymával megpirítjuk és forrásban lévő húslevesbe mártjuk. Adjunk hozzá burgonyát, egy kis árpát vagy rizst, zöldeket. Alacsony lángon készre főzzük.
• karél pörkölt (karjalanpaisto)
• Karél kása hússal (patakuašš) . Az árpadarát 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a darát a serpenyőbe tesszük és felöntjük hideg vízzel. A tetejére apróra vágva sült húst (bárány- vagy sertéshúst) helyezünk. Az edények zárva vannak. Az edényt a sütőben főzésig pároljuk.

Tejes ételek

A karéliai konyhában a tejet frissen, erjesztve, sütve fogyasztják. A túrót, tejfölt, vajat széles körben használják. A tejet és tejtermékeket különféle ételek készítésére használják halból, húsból, zöldségekből, tésztából.

• Sajt (siiroa) . A tejes túrót vászonba csomagolják, és elnyomás alá helyezik. Ezután hozzáadjuk a vajat, tejszínt, tojást, alaposan összekeverjük és ismét nyomás alá helyezzük.
• Sült tej (kettumaido) . Egy edényben vagy alumínium serpenyőben lévő friss tejet egy órára a sütőbe helyezzük.
• Tejleves zöldségekkel . A sárgarépát, a fehérrépát, az apróra vágott hagymát, a burgonyát kevés vízben megfőzzük. Ezután forrásban lévő tejet öntünk, hozzáadjuk az apróra vágott friss káposztát. Lassú tűzön puhára főzzük. A leveshez vajat adunk.
• Túróvaj (rahka-rahkavoi) . A friss, meleg túrót összekeverjük a vajjal és a tejföllel.
• Rántott túrós palacsinta . A túrót a cukorral és a tojással megőröljük, hozzáadjuk a búzalisztet és a sót. A masszát sűrű homogén masszává keverjük, amelyből szelet formájában süteményeket készítünk. A süteményeket vajban, jól felmelegített serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.
• Omlett (äkröörä)

Gabonafélék és liszttermékek

• Kenyér
• Borsó zabkása (hernehtalkunkuašš) . A borsót fehérrépával és burgonyával megfőzzük, zabpehellyel ízesítjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, tejet, sót. A zabkása nagyon sűrűnek bizonyul, késsel vágható, és hidegen és melegen is kézzel fogyasztható.
• Zabpehely zselé (kagrakiisel'i)

Pékáruk, kovásztalan tésztatermékek

• Rybnik (kalakukko)
• Kapuk (karjalan piiras )

A kalitki rozs kovásztalan tésztából készült kis piték különféle töltelékekkel, likőrökkel, kenhető vagy pékárukkal, a karél konyha hagyományos étele.

A karjalai nők azt mondták: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa", ami azt jelenti: "A kapu nyolcat kér": vagyis a kapu sütéséhez nyolc összetevőre van szükség: liszt, víz, aludttej , só , tej , vaj, tejföl és töltelék (burgonya, gabonafélék, zabpehely). A kapuk különböző formájúak: kerekek, oválisak, négy-, öt-, hatszögletűek és még hétszögűek is. A széleket vagy becsípték, vagy 4-7 szögben hajlították [1] .

• Kislospozhenets
• Piték a menynek (keitinpiirola) . Készítsünk friss tésztát. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, tejszínt, vizet, kristálycukrot, sót. Sűrű tésztát gyúrunk, feltekerjük, felvágjuk és nagyon vékony tortákká sodorjuk. A torta felét megszórjuk cukorral, a második felével befedjük, a széleit megcsípjük. Jól felmelegített serpenyőben növényi olajban megsütjük.

Zöldségek, gombák, bogyók

A nemzeti karél konyha fő zöldségkészlete kicsi: fehérrépa („második kenyér”), hagyma, retek, svéd, borsó, burgonya.

Körülbelül 100 ehető gombafajt ismernek Karéliában. A karéliai konyhában azonban 10-12 fajt széles körben használnak: fehér, vargánya, vargánya, rókagomba, vargánya, mézgomba. Sózott főleg tejgomba, gomba, volnushki, serushki.

A karéliai konyhában a legszélesebb körben használt erdei bogyók - áfonya, vörösáfonya, áfonya, áfonya, málna.

• Sült fehérrépa (pačoiohco) . A karalábét összetörjük, növényi olajat és zabpelyhet, kevés vizet, sót adunk hozzá, és sütőben (sütőben) megsütjük. Apróra vágott retket adunk az asztalra.
• Gombakása (gribakuašš) . A szárított gombát megfőzzük és kivesszük a húslevesből. Az árpadarát leengedjük a húslébe, és meredek kását főzünk. A főtt szárított gombát összekeverjük sózott gombával , növényi olajban kisütjük, zabkásával összekeverjük és alacsony lángon pároljuk.
• Gombapörkölt kvasszal (riepöi) . A kenyérkvaszt a sózott gombához adják.
• Bogyóleves (marjarokka) . Az áfonyát (áfonya, áfonya vagy áfonya) összetörjük, vizet adunk hozzá és felforraljuk. A forrásban lévő oldatba kevés rozslisztet öntünk, és kristálycukrot adunk hozzá.
• Áfonya zabkása (buolahuttu) . Az áfonyát összegyúrjuk és tűzre tesszük. A kását árpalisztből főzzük, és főtt bogyós gyümölcsökkel keverjük össze, kristálycukrot adunk hozzá.
• Karél bogyós kissel (marjakiiseli) . A bogyókhoz cukrot adunk, és tűzre tesszük. Forrás után hideg vízzel hígított keményítőt adunk hozzá, és felforraljuk. Levesszük a tűzről és megszórjuk cukorral.

Italok

• Csipkebogyó tea . A friss vagy szárított csipkebogyót forrásban lévő vízzel lefőzzük.
• Cowberry tea . A száraz vörösáfonya leveleket forrásban lévő vízzel lefőzzük. Igyon melegen vagy hidegen.
• Fehérrépa kvass . Szárított fehérrépából kenyérkovászon készült.
• Áfonya kvass . A friss áfonyát zománcozott edényben összegyúrjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és felforraljuk. Hígított élesztőt öntünk bele, kristálycukrot öntünk, keverjük. Palackozva, szorosan lezárva és hidegen kiszedve.
• Áfonya ital . Az áfonyát ledaráljuk, összekeverjük a tejjel, hozzáadjuk a kristálycukrot és simára verjük. Lehűtve inni.

Jegyzetek

1. ↑ Gates (énekesek, gólyák) . Letöltve: 2012. december 6. Az eredetiből archiválva : 2008. február 6.. (határozatlan)

Irodalom

• Pokhlebkin VV karéliai konyha // Népeink nemzeti konyhái. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 276-277. — 304 p.
• Nikolskaya R.F. karéliai konyha. - Petrozavodsk: Karelia, 1989. - 175 p.
• Karéliai konyha receptjei / KASSR Kereskedelmi Minisztérium; [Maisterman]. - Petrozavodsk: Petrokom, 1991.
• Nikolskaya R. F. Karéliai és finn konyha : [konyhai recepteket és hasznos tanácsokat tartalmazó kézikönyv minden háziasszony számára / ábra: V. Poljakov; fénykép és formátum. régió: I. Rastaturin]. - 5. kiadás - Petrozavodsk: Karélia, 2010
• Karéliai konyha: hagyományos karjalai ételek / [összeállította, szöveg Olga Popova; szerk. Rastaturina E. G.]. - Petrozavodsk: PIN, 2014.
• Kolchurina S. N. Ízletes Karélia. Utazási jegyzetek… a karél konyháról. - Petrozavodsk: ID "PIN", 2020 - 256 p.: ill. ISBN 978-5-6043948-0-9
• Karéliai konyha // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 119. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkek

• karél konyha . "Finnugor" információs központ.
• Karélia népeinek konyhája .
• Karél konyha/Karjalaine syömine .