Az argentin konyha Argentína hagyományos ételeinek gyűjteménye . Az európai konyha jelentős hatásáról nevezetes . Az olasz és a spanyol konyha, az indiai, az afrikai és a kreol konyha jellegzetességeit ötvözi.
Tekintettel a lakosság gasztronómiai preferenciáira, Argentína területe négy részre osztható:
Mivel Argentína északnyugati részét kevésbé befolyásolták a kivándorlók, megőrizte az ősi prehispan hagyományokat. Éppen ezért a hagyományos kukorica , a burgonya , a paprika, a szentjánoskenyér (spanyol taco) és a jatoba továbbra is jelentős szerepet tölt be az étrendben . A zöldségfélék közül is fontos a quinoa , az amaránt , a bab , a paradicsom , a sütőtök, az avokádó , a chayote .
Argentína más régióihoz hasonlóan a marhahús a legfontosabb élelmiszer , de mellette a helyi állatokat, különösen a lámát, valamint a spanyolok által betelepítetteket: kecskét, juhot és sertést is fogyasztanak. Mindezeket az állatokat kolbász, puchero , empanada , asados , charkis és charkikan készítésére használják.
Az északnyugati hagyományos ételek az empanada és a locro , valamint a kukoricalevélben sült tamal kukoricapite és umita .
Mivel ezen a vidéken jelentős szőlőültetvények találhatók, a bor az emberek étrendjének fontos részét képezi. Isszák az aloha nevű helyi sörfajtát is.
Itt is készítenek különféle édességeket édesburgonyából , birsalmából , chayote-ból, pata palacsintából, bolanchao és anyapa desszertekből, mézes kecskesajtból, ambróziából.
Az északkeleti zónát a guarani indiánok jelentős befolyása jellemzi . Az alapvető élelmiszerek itt a manióka, a rizs, az édesvízi halak, amelyek bővelkednek a Paraná- és az Uruguay -folyókban , valamint az italtárs .
A hagyományos ételek a maniókából, jukkából , sajtból , tojásból, disznózsírból és sóból készült chipa, maniókából és yucca levéből készült mbehu, revire húsleves, paraguayi leves . Az empanadák szintén gyakoriak, és gyakran rizzsel készülnek itt .
Az Asado-t eszik – kapibarák , kajmánok , zebu , tehenek kövein sült hús .
A régióban nagyszámú gyümölcs terem, így hagyományosan a levüket és a mézet, a kókuszt és a pálmafa szívét használják. Rendezvényeken sivár kaktuszlevet is vesznek.
Corrientes és Misiones tartományok a legnagyobb matetermelők . Itt terrere formájában isszák - fűszernövényekkel, zsurlóval, jéggel, citruslevekkel, canya alkoholos itallal és hasonlókkal keverve. Calabash -ból vagy porongóból isznak mate - különleges szárított sütőtökből.
A központi régióra nagy hatással volt az európai kultúra, különösen az olaszok [1] . Mára szinte semmi sem maradt a hagyományos gaucho konyhából , kivéve az asado-t, a dulce de leche-t, a locro-t (locro), a mate-t, a palacsintát, a pitéket és a tejes rizskását.
Argentínának ezen a részén a húst (különösen a marhahúst) leginkább asado , milánói karaj (spanyol milanesas), escalope , marhahús stroganoff és churrasco (churrasco) formájában fogyasztják – szénen sült hús.
Az itt népszerű pizza és tészta olasz eredetű. Az olasz bevándorlók saját pizzarecepttel álltak elő - a fugazza . Buja sütemény jellemzi, töltelékként hagymát és sok sajtot használnak. A tésztát gyakran ricotta sajttal , amelyet sok argentin desszertben is használnak, és tuco paradicsomszósszal is készítik. Szintén Észak-Olaszországból származik az Argentínában népszerű polenta és ossobuco .
Egy másik népszerű étel Argentína központjában a faina ( spanyolul es: Fainá ) – egy csicseriborsó (csicseriborsó) lisztből olívaolajban készült pite . Mint Argentína más részein, az empanadákat a központban eszik .
A spanyolok hatására az argentin konyhában megjelentek az olyan desszertek, mint a churros , ansaimaza, alfahors, torrikhs, buñuelo fánk (buñuelo), olyan ételek, mint a tortilla , a húsgombóc, a mondongo, a krokett, a jamon és még sokan mások. Szintén Spanyolországból érkezik Argentína közönséges édessége - dulce de leche (spanyolul: dulce de leche) - főtt sűrített tej.
A francia konyha hatása látható az olyan közönséges ételekben, mint a rántotta (vagy tojásos tortilla) és számos hideg előételben.
A britek hatására népszerűvé vált a panques (panques) és az escones kenyér, valamint a tea.
Az Olivier saláta az orosz konyhából került Argentínába , amit itt egyszerűen orosz salátának hívnak.
A német konyha hatása leginkább az édességekben érezhető, különösen a croissant -ban (spanyolul: medialunas), a berlini fánkban (spanyolul: borla de fraile), az édes zsemlékben (spanyolul: piononos).
További hagyományos desszertek a pastafrola pite , kekszek, muffinok, fekete-erdei feketetorta (spanyolul: Torta de la Selva Negra), almás rétes , flan, különféle gyümölcssaláták, pudingok (spanyolul: Budín), torta , tejszínhab (chantilly cream), desszert balcarque, peisco, mantecol, keksz, karamell és hasonlók.
Az Atlanti-óceán partja lehetővé teszi, hogy élvezze az óceáni haltermékek sokféleségét és hatalmas mennyiségét, amelyeket aszadók , pástétomok és casuelek készítéséhez használnak. Argentína déli részén a hal- és marhahús mellett sertés-, kecske-, bárány- és szarvashúst is fogyasztanak.
A spanyolok megjelenése előtt az indiánok guanakók , tatu , rhea struccok , fogoly és viszkók húsát ették . A húst forró kövek alatt megsütöttük, borssal és sóval ízesítettük. Csak a 19. században kezdték el főzni a húst a zöldségekkel együtt. Szintén hagyományos ételek voltak a nyako (búzaliszt, kukorica- és árpaliszt), araucaria magos kenyér , merken fűszerezés, llao-llao édességek, gyümölcsök.
Ezen a vidéken az olasz és spanyol konyha hatása mellett a skandináv országok és Közép-Európa konyhájának hatása figyelhető meg. A Chubutban letelepedett walesiek fekete süteményt és Chubut sajtot hoztak. A közép-európai emigránsok terjesztik a gyümölcsből és csokoládéból készült desszertek és édességek receptjeit .
A chilei bevándorlók olyan ételeket hoztak magukkal, mint a harangjáték és a milkao.
A hagyományos italok a sör, a mate, a fehérbor, például a torontes.
Az argentin konyha leghíresebb desszertjei: dulce de leche ( spanyol dulce de leche ) - tejből és cukorból készül, a karamellhez hasonló, alfajor ( spanyol alfajor ) - dulce de leche-vel töltött és csokoládéval leöntött piték és flans - valami valami mint egy dulce de leche-vel leöntött puding. Egy másik desszert egy vastag sajtdarab egy darab birsalma zselével vagy édesburgonya zselével – queso con dulce. Természetesen régiótól függően nagy mennyiségű gyümölcs kerül a desszertekhez.
A Masamorra ( spanyol mazamorra ) kukorica , víz, cukor és vanília alapú vidéki desszert , és a tejes változat is elterjedt. Korábban Buenos Airesben a felszabadult rabszolgák eladták a piacon. A legenda szerint az ő masamorrájuk volt a legjobb, mert lóháton szállították, ami hozzájárult az alaposabb elkészítéséhez, mert a desszert jól összerázódott ilyen szállításkor. Az északi Corrientes és Misiones tartományokban ezt a desszertet caguiyi-nek (spanyol caguiyi), Santiago del Esteroban - api-nak ( angol api ) hívták. Corrientes tartományban a masamorrát mézzel fogyasztották, amit a guarani indiánok az erdőben gyűjtöttek. Az ország északi részén már a spanyol hódítók érkezése előtt fogyasztották a mézzel és tej nélkül készült Masamorrát.
Az Alfajor ( spanyolul: alfajor ) egy kerek, töltött keksz, amelynek receptjét Spanyolországból hozták, ahol legalább a 18. század óta ismerték. Általában két vagy több édes töltelékkel összekapcsolt kekszből áll, csokoládéval, kókusszal, cukormázzal vagy porcukorral megszórva. Töltelékként (kenhető) édes tejet vagy mézet, gyümölcszselét, csokoládéhabot stb.
Az első szőlőt 1566-ban telepítették az argentin Mendoza tartományban . A mendozai bort napokon át öszvéreken szállították Buenos Airesbe, ami nem tudott javítani a bor minőségén. A legjobb borokat Spanyolországba és Portugáliába importálták, ami felháborodást váltott ki a mendozai bortermelők körében. Még a spanyol bírósághoz is fordultak, de követeléseiket soha nem vették figyelembe.
Amikor Mendozában 1885-ben megnyílt a vasút, a bortermékeket vonattal kezdték el szállítani, aminek következtében javult a bor minősége.
Jelenleg az Andok lábánál , Salta tartomány északi részén és a patagóniai Chubut tartomány egy részén száraz területen termesztik a szőlőt (600-800 méteres tengerszint feletti magasságú síkság). A síkság magassága garantálja a telek súlyosságát, ami ezeknél a növényeknél szükséges. Az eső a tartományban ritkaság. Gyakrabban van jégeső, amely néhány másodperc alatt teljesen tönkreteheti a szőlőültetvényt.
A szőlőültetvények öntözésére csatornarendszert hoznak létre. Hogy bírják a tűző napot, a növényeket metszik, hogy a szőlő a levelek alatt beérjen.
Bár Mendoza tartomány az összes argentin bor 70 százalékát állítja elő, San Juan, La Rioja, Salta és Rio Negro tartományok is kiváló borokat készítenek.
Argentína a legjobb vörösborok termelője egész Dél-Amerikában. és az argentin Malbec bor Mendozában készül. A fehérborok közül a leghíresebb az illatos Torrontes, amelyet La Rioja és Salta tartományokban készítenek.
| Latin-amerikai konyha | ||
|---|---|---|