Polenta

A polenta ( olasz  polenta ) egy olasz étel ( kása ), amelyet kukoricalisztből készítenek, ami a hominy analógja . Széles körben elterjedt Észak-Olaszországban, Valle d'Aosta, Lombardia, Piemont [1] , Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli Venezia Giulia régiókban.

Etimológia: a polenta (lat.) bármilyen lisztből, de leggyakrabban árpából készült kását jelentette; a szó eredetét a latin pollen  - "finomliszt", "pollen" (a latin pulvis  - por szóval közös gyökér) társítják [2] .

Egészen a 16. századig, amikor a kukoricát Amerikából hozták Európába , a polentát más keményítőtartalmú növényekből is készítették: tönkölybúzából, kétszemű tönkölyből, kölesből, csicseriborsóból, őrölt gesztenyéből. Az ókori római zabkása pulzus a polenta prototípusának számít . A polenta eleinte az olasz parasztok egyszerű étele volt, később azonban az erre épülő különféle ételek feltalálásával már drága éttermekben is elkezdték tálalni.

A hagyományos polentát úgy készítik, hogy egy nagy réz edényben a kukoricadarat vízbe gyúrják, majd fakanállal lassú tűzön, állandó keverés mellett 40 percig párolják, vagy amíg annyira besűrűsödik, hogy rátapadjon a kanálra. Ezután kerek tálcán kihűtjük, darabokra vágjuk és az asztalra tálaljuk. A polentát általában köretként vagy önálló ételként használják különféle adalékanyagokkal ( gomba , hús, szardella stb.), sütve vagy sütve, stb. Van kemény polenta (akár félkész formában is megvásárolható). késztermék a boltokban) és puha , édes polenta stb.

A polenta és analógjai Olaszország mellett a Balkánon is gyakoriak; a kelet-román országokban analógja a hominy . Julian Szemjonov "Alternatíva" című regényében a következő részlet található:

Mi az a polenta? „Polenta Horvátországban” – válaszolta a pincérnő hihetetlen akcentussal, de meglehetősen fürgén, beleavatkozva a német és francia szavakba – „ugyanúgy, mint a zhgantsy Szlovéniában, a pulenta Dalmáciában és a kachamak Szerbiában.

• Pietro Longhi . "Polenta". 1740

• Polenta darabokra vágva

• Polenta nyúlhússal

• polenta keverőpálca

Lásd még

• Puliszka
• Ugali
• Pemmican
• Impulzus

Jegyzetek

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ polenta | A polenta eredete és jelentése az Online etimológiai  szótár szerint . www.etymonline.com . Letöltve: 2020. augusztus 22. Az eredetiből archiválva : 2020. július 16.

Irodalom

• Pokhlebkin VV Polenta // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 296. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Charles Sinclair. polenta // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 450. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4127623-1 J9U : 987007560741005171 LCCN : sh85104173