| Asado | |
|---|---|
| Asado | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Fülöp | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | marha , sertés , bárány , csirke , láma hús , belsőségek , házi kolbász |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | barbecue , barbecue |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az Asado ( spanyol Asado ) egy népszerű sült húsétel, amely Argentínában , Bolíviában , Chilében , Kolumbiában , Ecuadorban , Paraguayban , Peruban , Uruguayban és Venezuelában elterjedt ; hússzeletek, általában marhahús elkészítésének technikája, amelyet grillen (parilla) vagy nyílt tűzön sütnek [1] .
Háromféleképpen lehet húst sütni az asado számára:
Argentínában, Paraguayban és Uruguayban az asado-t kétféleképpen készítik: al disco , egy régi ekekorongból készült grill segítségével, és al horno de barro , hagyományos, hússütésre alkalmas cserépkemencében [1] .
Az Asado-t általában férfiak készítik - asadorok. Szinte minden spanyol családban van grillező ( spanyol parrilla ), gyakran az udvaron vagy az erkélyen főznek. Az ételek összetevőinek listája: hús, házi kolbász, mirigyek, vesék , fekete puding . Csirke-, bárány- , láma- vagy borjúhúst is adhatunk hozzá . Az étel személyenként fél kilogramm húsból készül. Az Asado-t kenyérrel, salátával, chimichurri szósszal és vörösborral tálaljuk.
Az asado elkészítésének folyamata számos jellemzővel rendelkezik. A tüzet quebrachóval vagy faszénnel készítik. Más típusú üzemanyagot nem használnak. Ugyanakkor szükségszerűen két máglyát kell tenyészteni: az egyikből származó szenet később a grill alá helyezik, ahol egy másik tűz csillog. Egy nagy tűz megégetheti az aszadót, nyersen hagyva benne, míg egy kis tűz egyszerűen "megfőzi"; asado-t meg kell sütni. A grillsütőt 10 centiméteres magasságban a parázsló szén felett helyezzük el. Először is a rostélyt szabad tűzön jól fel kell melegíteni, majd a régi zsír elégetésekor keletkezett kormot le kell törölni, általában újságpapírral vagy papírtörlővel.
A húst utoljára vágjuk. Ehhez egy nagy tábla, egy villa és egy hosszú nyelű kés készül. A felesleges zsírt eltávolítjuk a húsból. Az Asado általában marhabordából készül, de lehet csirke, far steak , csontos steak, hátszín is. Mindent darabokra vágunk és megsütünk. A kolbászokat néhány percre hideg vízbe tesszük, majd villával megszurkáljuk, nehogy hevítéskor szétrepedjenek.
Ezután 40 percig sütjük. Jobb, ha több szenet teszünk a hús alá, és kevesebbet a kolbász alá. A darabokat meg kell fordítani, hogy egyenletesen süljenek. Amikor a lé elkezd megjelenni, a húst meg kell fordítani. Az utolsó pillanatban megsózzák, hogy megmaradjon a leve.
A mirigyeket ideiglenesen vízbe helyezik, hogy a film könnyen eltávolítható legyen róluk. Miután kivettük, adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Távolítsa el a filmet a vesékről, és vágja darabokra. Egyesek, mielőtt a veséket a grillre teszik, néhány percre sós vízbe teszik, mások megszárítják. A mirigyek és a vesék darabjait megsütjük. A beleket jól megmossuk, és sós oldatban hagyjuk, mielőtt a grillre tesszük. Ezután tekercsbe csavarjuk, fogpiszkálóval letörjük és megsütjük.
A kész fekete puding az utolsó pillanatban sül meg. A nagyon csípős chimichurri szósz és a kreol szósz már az asztalra kerül. A chimichurri szószt az asado elkészítése előtti napon készítjük el, és hűtőszekrényben tároljuk.
Az asado legjobb desszertje lehet a gyümölcssaláta vagy a birsalmalekvár és a sajt.